Buggyantott töltött csirke filé - C titkolja az ínyenceket

Feladta Christel 2011. február 12-én

Egy ideje észrevettem ezt a főzési módszert, anélkül, hogy valaha is elhatároztam volna. Micsoda hiba, a hús rendkívül puha, és nem fenyegeti a túlfőzését, mivel alacsony hőmérsékleten főzik. A töltelékeket (libamáj, vargánya stb.) Ízlésének vagy pillanatnyi vágyának megfelelően variálhatja.

Ihletet Anne-Sophie Pic, Mlle Chantilly és Ana talált.

csirke

4 fő részére

  • 4 csirkefilé
  • 80g enyhe chorizo
  • Pácolt paprika
  • só bors


Vágja a csirkefiléket a pénztárcába (hosszában anélkül, hogy végig menne).

Elsimítjuk, sózzuk, borsozzuk.

Hajtson ki egy (hőálló) élelmiszer-film lapot, és tegye rá a filéket.

Töltsük apró kockákra vágott chorizóval és egy evőkanál pácolt paprikával.

Határozottan tekerje a csirkefiléket a fóliába, és jól dobja ki a levegőt.

Mindkét oldalon kössön úgy, hogy tökéletesen légmentesen záródjanak.

Ezeket a kolbászokat előre elkészítheti, és csak az utolsó pillanatban főzheti meg

A főzés Anne-Sophie Pic módszere szerint történik.

Forraljon fel nagy mennyiségű vizet.

Belemártjuk a filét, letakarjuk, elzárjuk a hőt, és 25 percig hagyjuk orvvadászni.

Csepegtesse le és vegye ki az élelmiszerfilmet a kolbászokból.

Vágja a vérkolbászokat szeletekre, és rizzsel, ratatouille-val, sült zöldségekkel vagy manapság zöldséges tatinnal tálalja (a recept hamarosan megjelenik!)

A hús annyira lágy és rágós, hogy mártást sem igényel.

Ossza meg ezt a cikket

Hozzászólás ehhez a cikkhez

Rózsa 2019.07.15. 09:04

Köszönöm ezt a receptet. A hús finom

Marie-Christine DHAIF 2018.02.09. 09:51

Tegnap este csináltam néhányat (csirke, pulyka vagy borjúhús .)
Válasszon közepes fésűkagyló sc-t, amelyek kissé vastagok.
* Tettem az eszkalópot ... hengerrel lapítottam ... jól fűszerezem.
* Tegnap tettem 1 tr sonkát (kicsit kisebbre vágva, mint az escalope) - 1 tányér sajtot 2-be vágva - egy csipet házi paradicsomszósz.
(vs is tehet mustár-hagymát, szalonnát-petrezselymet-előfőzött kockára vágott zöldséget.)
* Feltekerem a filmről . nagyon feszesen . csomó a végein . Ezután 5 perc a hűtőben.
* Ezen tp alatt vizet melegítek.
Forraláskor a szeleteket vízbe merítem 2 vagy 3 percre, majd abbahagyom a főzést és 15 percig letakarom.