Bukarest legnépszerűbb éttermei negyedszázaddal ezelőtt - Restocracy

A Restocracy egyik olvasója 26 évvel ezelőtt küldött nekem egy listát Bukarest éttermeiről, nem sokkal a forradalom után, amikor éppen megjelentek a magánéttermek. Ezért ez a kommunista éttermek csúcsa, gyakorlatilag az elmúlt évekből. A felső cikk (cikk) a Ziarul Libertatea-ban jelent meg 1991. április 27-én, 6. oldal, az "L felügyelő" aláírással, ami Octavian Andronic volt, valójában.

Az alábbiakban L felügyelő magyarázza az osztályozási kritériumokat és a módszertant. Ami a tényleges tetejét illeti, az újságnak csak egy példánya van, amely alig olvasható, de átírom azok számára, akiknek nehézséget okoz a kép megkülönböztetése. Az éttermeknek adott csillagok jelentősége a következő:

***** luxus hely, kifogástalan szolgáltatások
**** válasszon helyi, kiváló szolgáltatásokat
*** jó helyi, jó szolgáltatás
** igénytelen helyi, megtisztelő szolgáltatások
* kockázatos hely, bizonytalan szolgáltatások

negyedszázaddal

Bukarest legjobb éttermei 1991-ben

Szóval, Bukarest legjobb éttermei 1991, április:

Étterem *****: Ballada (Intercontinental Hotel, 21. emelet)

Étterem ****:

  • Spanyol szalon
  • Capsa Szalon
  • Madrigal (Intercontinental Hotel)
  • Casa Lido

Étterem ***:

  • Bukarest (kellemes hangulat, sokszínű ügyfélkör, kifejezetten francia, megfelelő kiszolgálás - n.a.)
  • Bolta Rece
  • Moldva
  • Hattyú
  • Válassza a lehetőséget
  • Disco Bavaria
  • Nord Hotel
  • Athenee bár
  • Intercontinental bár
  • Nagykövet
  • Királyi szalon (Athenee)
  • Kontinentális
  • Nan Jing
  • Doboz (söröző)
  • Trocadero

Étterem **:

  • Olimp 90
  • Körút
  • Palas
  • Fejezet
  • Park
  • Mogosoaiei híd
  • Berlin (az elnök)
  • Két kakas
  • Gyönyörű Olaszország
  • Baneasa erdő
  • halász
  • Cismigiu
  • Snagov palota
  • Sirály
  • Strandfürdő
  • Diploma szalon (Athenee)
  • nick
  • A firenzei
  • Növényvilág
  • Bucur
  • A barlang
  • Interkontinentális söröző
  • Voicu & Co.
  • Dacia
  • Havanna

Étterem *:

  • Római ház
  • A Vörös Kígyó
  • Ficus
  • Gambrinus
  • Berlin (söröző)
  • Sörkocsi
  • Május 1
  • HamKam
  • Luxus kávézó
  • monaco
  • Dealu Mare
  • Opera Turn
  • Aranyalma
  • Varsó
  • Ovidiu
  • Doina

Tehát az akkori egyetlen 5 * étterem, amely Bukarestben a legjobb, az volt Az Intercontinental ballada, a balladát már régen bezárták, de most a rendezvénytermet bérbe adták, azt hiszem, a balladát ennek az Intercontinental szalonnak is hívják.

A 4 *: A spanyol szalon a Calea Victoriei-n volt, gondolom a Fehér templom mellett; most nincs étterem. Capsa szintén Capsa, 187 éves azon a helyen, de 141 éves ezzel a névvel. A Madrigal az Intercontinentalnál volt a földszinten, a központ csarnokának végén található étterem, kilátással Batistei-re, ahol most a Modigliani étterem található. A Casa Lido ma Trattoria Buongiorno, szemben a Boteanu-templommal, Dragos Petrescu.

1 *, vagyis az, amit L felügyelő nem nagyon szeretett: a Casa Romana a Calea Victoriei-n volt, ahol Dambovitában ér véget, a bal oldalon; lehet, hogy most is van ott egy étterem. A Gambrinus, minden idők leghíresebb étterme Bukarestben (az internet megjelenéséig) szintén ott van, a Regina Elisabeta-n a Caru cu bere ugyanúgy, nyilvánvalóan (és Dragos Petrescu is, ugyanolyan nyilvánvaló). A Vörös Kígyó híres volt; a régi Bukarestben, ahol Galatit és Eminescut levágták, azt hiszem, hogy most nem létezik. De egy rózsaszín kígyó jelent meg a híres Aranyalma helyén, a Victoriei térről, a szörnyű tömb mögött, amely Buzesti-ben kezdődik és a Szevasztopol melletti Calea Victoriei-n ér véget. Doina mostantól biztosan Casa Doina, a büszke Sosea-ból, amikor született. Hallottam Ficusról, de semmire sem emlékszem, Dealu Mare-ről is, Ovidiu járt volna a Piata 1 Mai-ban? A Luxus Cafe bárról, Monacóról, Hamkáról, Varsóról és május 1-jéről még nem hallottam. Az Operatorony a Cretulescu-templom mögött volt, ahol ez a torony található, a magasföldszinten, ahol most a zongorabolt található.

Röviden összefoglalva, néhány ilyen étterem az akkori névnél maradt, és valószínűleg ugyanazok az emberek vagy utódaik működtetik őket, de beléptek, vagy lassan elfelejtődnek. Capsa messze elmaradt, nem tudott bekerülni a Restokrácia listájába, annak teljes történelmével. A Lido, az Inter, az Athenee és néhány más étterem teljesen más, még akkor is, ha ugyanaz a neve, ezért nem veszem figyelembe őket. Elmondható tehát, hogy csak a Caru cu Bere és a Casa Doina született újjá és látványosan nőtt fel, Doi Cocosi és Nan Jing körülbelül ugyanaz, és a Pescarusul is gyökeresen megváltozott, de ettől eltérő státusú, mint turisztikai étterem. Ez az öt megtalálható Bukarest legjobb éttermeinek Restokrácia listáján, több mint negyed évszázad után…

És még egy dolog: az akkor, egy évvel a forradalom után megjelent új éttermek között az L felügyelő tetejéről, más néven Octavian Andronic nevű magánéttermek közül ma egyik sem tartozik a legismertebbek közé, sem a Restokrácia Listán, és valószínűleg más listákon sem.

Octavian Andronic (L felügyelő) 1991-es cikke:

A "Ballada" esemény

A napi levelezési mappa, amelyet sajtóirodám küldött nekünk az utóbbi időben, elhiteti velem, hogy nagy érdeklődés övezi a Top Éttermek besorolási kritériumait, amelyeket általánosságban elmondtam egy korábbi számban. Azok számára, akik részletesen át akarják nézni őket, egy későbbi számban visszatérhetnek hozzájuk. Válaszolok azokra a megkeresésekre, amelyek az ország néhány kiadványától eljutottak hozzám, a lehetőségek megismerésére a módszertantól, amelyből kiindulva ilyen csúcsokat kezdeményezhetnek, helyi.

Kihasználom annak az eseménynek a kellemes alkalmát, amikor Bukarest első étterme belépett a maximális besorolás kategóriába, mert a gratulációval együtt, amelyet szívesen elküldök a top - az étterem - "Balada" (Inter 21) jelenlegi vezetőjének, elmagyarázni. az ebbe a luxuskategóriába tartozó hely elérésének nehézsége, amelyben a kritériumok mind a nyolc fejezetében csak a mérleg közelsége megkönnyítheti a minimálisan szükséges pontszám - 150 pont - elérését. Jó talán először áttekinteni mind az öt kategória pontszámait:

Csillag> Helyi> Szolgáltatások> Pontszám:

***** luxus hely, kifogástalan szolgáltatások, 175-150 pont
**** kiválasztott helyi, kiváló szolgáltatások, 149-130 pont
*** jó helyi, jó szolgáltatás, 129-110 pont
** igénytelen helyi, megtisztelő szolgálatok, 109-100 pont
* kockázatos hely, bizonytalan szolgáltatások, kevesebb, mint 99 pont

Az első fejezetben a helyszín és a külső megjelenés - maximum 7 ponttal az Inter valamivel a fele fölé kerül, amelyet a vállalat helye, megjelenése és hírneve kedvez, és véleményem szerint 5 p. és a hangulat, a legfontosabb fejezet, amelyben a saját előkészítő bázis adottságait mutatják be, a kiszolgáló helyiségek hangulata (szellőzés, rekesz, hangszigetelés, világítás), kapu- és gardróbszolgáltatások, a fürdőszobák megjelenése és különösen a helyi légkör - a pontszám maximálisan 65 p, az Inter felment, ahogy észrevettem, valóban látványos, elérve egy nagyon nehezen elérhető, 60 pontos skálát.

A következő két fejezet - bútorok és tálalási cikkek, egyenlően és 10 ponttal - azok közé tartoznak, amelyeknek a "Ballada" eddig megfelelt, természetesen nem kivételes szinten, elismerésem 8 p. ekkor ezt a helyet szemrehányásként szolgálom a tálalás formáinak (tálalás a tányéron, dohányzóasztal használata, előkészítés és vágás a fogyasztó előtt, a számla, a lista használata stb.) általam, amelyeket a felsőbbrendűségben megjegyeztem - 10 p. A személyzet képesítése, a pincérek öltözéke és a luxusszolgáltatás csapatának étkeztetéseinek csökkentett száma (V. fejezet), még a nem szakemberek számára is nyilvánvaló, a besorolási kritériumokban 23 ponttal idézve. A rutinelemek kiküszöbölésével is hozta " Ballada ”közel a legjobb szinthez - 23 p.

Ami a kulináris készítmények, valamint az alkoholos és alkoholmentes italok választékát illeti, kedvencünk ma egy osztályral meghaladja mindazt, amit a bukaresti éttermi hálózat ellátásában gyakorolnak, így ebben a VII. Fejezetben a 15 p-től a "Balada" győzött azzal, hogy csökkentett valamit a receptkönyvből néhány termék - például saláták - szakaszosságára.

Végül az egyéb felajánlott szolgáltatások minőségéről szóló fejezet (VIII.) Szintén egyike azoknak az eszközöknek, amelyek révén a "Balada" meghódítja a felső vezetést, és sikerül fenntartania, ha továbbra is ugyanolyan figyelmet fordít a kifinomult kávézó-koncert programra, amelynek pontszáma 25 p a 30-ból lehetséges. Itt tehát összesen 154 pont található, ami lehetővé teszi Bukarest első ötcsillagos éttermének jelölését. A nehezen elnyert promóció, amelyet minden bizonnyal ismerünk, továbbra is érzékeny küszöböt jelent a mai kereskedelem mindenféle nehézségével járó, kiszámíthatatlan földrengések számára.

Mint észrevehette, két új kategóriát is felvettem magába a rangsorba - ajánlásokat és kinyilatkoztatásokat, amelyeket arra késztetek, hogy használjam annak a zűrzavarnak a felszámolására, amelyet a fogyasztónak szükségszerűen csillagok számával kell bevennie a étterem és jól érzi magát. Ha tisztázni akarja, hogy a rangsor szigorúságán túl van esély a preferenciákra is, amelyekben a kisebb méretű és pénzügyi kapacitású helyek - megértve ezt az újabb akadálymentességet ... - igényeket támaszthatnak az ügyfelek javára. a jelenleg leginkább keresettek - Select és Moldova esete, amelyet e kategória élén mutatok be, az a bizonyosság, amelyet az eddigi periódusban belém öntöttek. A "Trocadero" a kinyilatkoztatások fejezetében jelenik meg olyan okok miatt, amelyekre a jövő heti krónikában hivatkozni fogok.

(„L” ELLENŐR - Libertatea újság 1991. április 27-től, 6. oldal)

PS: Köszönet Adrian Pascu-Tulburének az információkért!