Bulgur cukkínival és szárított barackkal - A zöldségeskertész
Friss bulgur serpenyő vagy bulgur saláta: bulgur cukkínival és szárított barackkal
Hozzávalók 4 adag cukkini bulgurhoz
- 250g bulgur
- só
- 50g fenyőmag
- 0,5 teáskanál köménymag
- 400g hagyma
- 400g cukkini
- 100g sárgarépa
- 70 g szárított barack vagy mazsola
- 50ml olívaolaj
- bors
- 2 evőkanál citromlé
- 4 evőkanál durvára vágott petrezselyem
- 2 szár menta
- 1 kecsketálér a pásztorsajt vagy a feta helyettesítésére
készítmény
- Melegítsen ½ l enyhén sós vizet a bulgurral, és forralja fel. Hagyja 10 percig lassú tűzön áztatni.
- Közben egy serpenyőben pirítsuk meg a fenyőmagot aranybarnára, és tegyük félre. Add a köménymagot a serpenyőbe, és pörsd meg, amíg illatos. Ezután azonnal tegyen egy habarcsot és törje össze.
- A hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Tisztítsa meg a cukkinit és a sárgarépát, és vágja 2 cm-es darabokra. Finoman kockára vágjuk a barackokat.
- Melegítsünk olívaolajat egy serpenyőben. Pároljuk a hagymát áttetszővé. Adjunk hozzá cukkinit és sárgarépát, és erős lángon pirítsuk meg az egészet. Hozzáadjuk a barackot, a fenyőmagot és a köménymagot. Belekeverjük a bulgurt és ízesítjük sóval, borssal és citromlével.
- Válasszuk le a mentalevéleket a szárakról, és nagyjából aprítsuk fel őket. Dobd fel vagy morzsold össze a kecskeérméket. Keverje össze a petrezselyem, menta és kecske meséket a bulgurba.
Tejszínes joghurttal, uborkás joghurttal vagy Aivar (paprikamártással) tálaljuk.
Ha a bulgur túl száraz, keverjünk hozzá még egy kevés olívaolajat.