A korai gyermekkor óta formált étkezési magatartás EAT SMARTER
Egyes ételeket nagyon szeretünk egy életen át, másokat nem tudunk elviselni. Christoph Klotter táplálkozási pszichológus elmagyarázza, miért van ez így.
Vajon befolyásolja-e az ízérzetünket a terhesség alatt?
Igen! Az íze terhesség alatt már edzett és formált. Ez nem azt jelenti, hogy ha egy anya sok salátát eszik, akkor a gyermeke is imádni fogja. De magzatként posztnatális ízlési preferenciáid vannak. Észlelhető édes, savanyú, sós és keserű. Ezáltal az édeset automatikusan nem mérgezőnek nyilvánítják - ennek oka az evolúciós biológia. A savanyú és a keserű egy lehetséges veszélyt jelent.
És mi történik ezután csecsemőknél és kisgyermekeknél?
Az ételekkel kapcsolatos első érzések és a kapcsolódó tapasztalatok már a szoptatással kezdődnek. Felfogjuk, hogy van-e az anyának elegendő ideje, táplálja-e örömmel és különféle módon táplálta-e magát. A gyerekek a kezdetektől orientálódnak szüleikhez. Átveszik habitusukat: amit a szülők megesznek, azt szeretnék, és szorosan figyelik, hogy mit esznek.
Amikor a szülők elfogyasztanak egy darab süteményt, az azt sugallja a gyermeknek: „Aha, én is ehetem, ez nem mérgező, a szüleim nem haltak meg.” Az evés az evolúcióval kapcsolatos, és ez az első nyelv, amellyel kommunikálunk . Kényelmet és biztonságot jelent. Étkezési szokásainkban is konzervatívak vagyunk - ez is formáló.
A szupermarketben például mindig ugyanazt választjuk több tucat különböző joghurt közül. Megszokott lények vagyunk, és azt eszünk, amit mindig is ettünk. Ez társadalmi és kulturális identitást ad nekünk. Ritkán változtatunk bizonyos mintákat.
Miért szeretünk bizonyos ételeket különösen, egyeseket pedig egyáltalán nem?
Az ételekkel kapcsolatos első tapasztalatok egy életre formálnak bennünket. Az agykutatók azt mondják, hogy az első két év után kiépül ideghálózatunk. Ez azt jelenti, hogy addigra meghatározzuk ízlési preferenciáinkat és étkezési szokásainkat. Például, ha sok húst eszel, később sok húst is megesz. Ha a gyermek sokféle étrendet él meg, akkor ezt egy életen át követi.
Ha azonban főleg pizzát és tésztát esznek, akkor nehéz lesz nyitott lenni más ételek iránt. Egy skandináv tanulmányból kiderül: Bárki, aki társadalmi környezetétől egészen harmadik vagy negyedik életévéig aktívan foglalkozik az élelmiszerek témájával, elmegy a szupermarketbe, segít az ételek alakításában, mindig kíváncsi lesz.
Aki negatív tapasztalatokkal rendelkezik, nem képes megélni autonómiáját vagy kénytelen valamit enni, az egész életen át idegenkedhet bizonyos ételektől. Sokáig nem szerettem a céklát - csak nem voltunk barátok!
A mai napig ne egyél céklát, vagy képes legyőzni ellenszenvét?
Leküzdöttem ezt. Ehhez át kell ugrania a saját árnyékán. A konzervatív rendszer mellett két másik rendszerrel is fel vagyunk szerelve: a versenyrendszerrel - szeretnénk társadalmilag jobban kinézni, sushit enni vagy vegetáriánust gyakorolni - és a feltárási rendszerrel.
Ez azt jelenti: újrafelfedezés, kijavított tapasztalatok készítése és az étel új kontextusba helyezése. Ha ez sikerül nekünk, akkor újra megtapasztalhatjuk a szeretetleneket és megtanulhatunk szeretni. Most megint céklát eszem.
Miért ízlik különösen jól bizonyos embereknél vagy különleges helyeken?
Az identitás mellett az étel otthonérzetet is teremt. Az egész élettörténetek összekapcsolódnak az étellel: szimbolizálja a biztonságot és érzéseket vált ki bennünk - lehetnek negatívak vagy pozitívak. Emlékezünk és társítjuk az ételeket konkrét helyzetekhez. Az egyik ok, amiért jobban ízlik a nagyszülők otthonában, mint otthon - még akkor is, ha ugyanaz az étel. A kontextus más, és erre orientálódunk.
Milyen szerepet játszanak ízlésünkben a társadalmi különbségek?
A társadalmi osztályok határozzák meg, hogy mit eszünk. A biotermékek például a jómódúak jelei, míg az alsóbb osztályú gyermekek gyakran kevésbé egészségesen étkeznek. Itt kevesebb hangsúlyt fektetnek az egészséges ételekre - és így egy csokit vagy chipset gyorsabban esznek meg.