Bulgur Gasztronómia
Angolul: bulgur
Francia: bulgur
Mi az a bulgur? Búzaszemek tekercselve vagy pörkölve, majd szárítva és durvára őrölve, pasztaként főzve, hagyományosan a keleti országokban fogyasztva (húsgombóccal, mazsolával, csicseriborsóval stb.).
A Bulgur az örmény, szír, török, mediterrán és közel-keleti konyha gyakori összetevője. Finom íze a dióéhoz hasonló. Törökországban megkülönböztetik a finomra őrölt bulgurokat, az úgynevezett köftelik bulgurokat, és durván őrölték, hogy pilavlД ± k bulgur-nak nevezik.
Pilaf, levesek, péksütemények vagy töltelékként használják.
Kenyérben is használják, és a tabbouleh saláta és kibbeh fő összetevője. A magas tápérték a rizst és a kuszkuszt helyettesíti.
Az indiai konyhában a bulgurt vagy a daliyát gabonaféléként használják tejjel és cukorral. Az Egyesült Államokban köretként használják, akárcsak a tésztát és a rizst. Egyes ételekben a bulgurot az elkészítés hasonló módja miatt összekeverik a rizzsel, textúrája azonban sokkal közelebb van a kuszkuszhoz. Dél-Amerikában van egy élelmiszer-fesztivál, amelynek hagyományos módja a virágporral és tápióka sziruppal készített, sült bulgur.
Törökországban a durva bulgur kiválóan helyettesíti a pilafot csirkehúslevesben tésztával vagy anélkül, vagy pilafszerű ételként készítik paradicsommal, hagymával és pirospaprikával. Finoman őrölt bulgurból (köftelik bulgur) készül a "kД ± sД ± r", a tabboulehhez hasonló bulgur saláta, paradicsompürével, friss paradicsommal, uborkával, petrezselyemmel, olívaolajjal elkészítve. és egyéb zöldségek a preferenciák szerint. A salátát citrommal ízesítik, de hagyományosan az öntet gránátalma melasz (török nyelven nar ekЕџisi), amely savanyúbb, mint édes
Különböző ételeket és főételeket készítenek finomra őrölt bulgurral: çiДџ köfte, içli köfte és ezogelin leves. Ez az alapja a híres levesnek, a tarhana-nak is, amelyet joghurttal készítettek, amelyhez hellim/halloumi-t adtak. Cipruson kupék (más néven bulgur köftesi), különféle kibbeh készítésére használják.
Az ételek a törökök által elfoglalt minden régióban népszerűek voltak, ezért ennek az ételnek van tudósítója a Pápák minden nyelvén, akik egykor a Török Birodalom megszállása alatt voltak.
Szaúd-Arábiában a bulgurot ősidők óta fogyasztják, és Jarish néven ismerik - ez a szó azt jelenti, hogy megtört vagy őrölt.
Itt van egy bulgur saláta ötlet
Bulgur saláta és garnélarák
Elkészítési és főzési idő: 20–25 perc
250 g búza bulgur
1 kis vöröshagyma nagyon vékonyra szeletelve
1 sárgarépa adva egy nagy reszelőn
1 kockára vágott paradicsom6 szeletelt kukorica a cobon
1/2 kockára vágott uborka
200 g hámozott és főtt garnélarák
Mész és csípős paprika öltözködés:
4 evőkanál extra szűz olívaolaj
2 evőkanál lime juice
1 gerezd zúzott fokhagyma
1/4 szárított csípős paprika és bors
Tegye a bulgurt egy edénybe, és öntsön rá 650 ml vizet. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt, és pároljuk a bulgurt 10 percig, vagy addig, amíg megpuhul és el nem szívja az összes folyadékot. Öntsük a bulgurt egy tányérra, terítsük ki és hagyjuk egy kicsit kihűlni.
Kombináljon hagymát, sárgarépát, paradicsomot, kukoricát, uborkát és garnélarákot egy nagy salátástálba. Hozzáadjuk a bulgurt és összekeverjük.
Az öntethez ízlés szerint egy tálba tegye az olajat, a lime levét, a fokhagymát, a csípős paprikapelyhet, a sót és a borsot. Keverjünk össze mindent villával. Öntsük az öntetet a salátára, és keverjük össze úgy, hogy a szósz egyenletesen érintkezzen az összes hozzávalóval. Ha a salátát nem azonnal tálalják, letakarva hűtőszekrényben tárolják.
• A bulgur búzasaláta és a feta sajt elkészítéséhez cserélje ki a garnélarákot 200 g kockára vágott feta sajttal. A garnélarák másik alternatívája a tofu.
• Sonkával ellátott bulgur búzasaláta elkészítéséhez keverje össze a főtt bulgurt 150 g zsírból megtisztított, vékony szeletekre vágott, majd szeletelt, 3 g apróra vágott zöldhagymával, 200 g félbevágott cseresznye paradicsommal 150 g parmai vagy serrano sonkával. és 3 evőkanál kapribogyót.
Az öntet elkészítéséhez keverjen össze 4 evőkanál extra szűz olívaolajat, 2 evőkanál vörösborecetet, 1 teáskanál mézet és 6 finomra őrölt szegfűborsot. Fűszerezzük ízlés szerint és keverjük össze salátával.
• A Bulgur búza jó szénhidrátforrás keményítőt, rostot és B-vitaminokat tartalmaz, mivel a gabona a korpa kivételével az összes külső réteget megőrzi.
• A nyers zöldségek ebbe a salátába való felvétele nemcsak az állagát és a színét javítja, hanem vitaminokat is ad hozzá, különösen az antioxidáns tulajdonságúakat.
A búza bolgárrá való átalakulása az ősi időkből származó folyamat, amely a mediterrán térségből származik és a Közel-Kelet konyhájának része. Lehetséges, hogy ez volt az első étel az emberiség történetében.
Kr. E. 2800 körül Shen Nung császár az 5 szent gabona közül a búzát a rizzsel, kölessel, árpával és szójababbal együtt deklarálta. A Biblia megemlíti, hogy 4000 évvel ezelőtt a babilóniaiak, a hettiták és a zsidók készítették, és az arab, izraeliták, egyiptomi és római civilizációk ősi dokumentumai megemlítik, hogy a Kr. E. 1000.
Bulgurnak sok neve volt: a rómaiak cerealis-nak, az izraeliták-dagannak, a közel-keleti más népek pedig arisah-nak hívták (amint azt a Biblia említi). Magának a bulgur szónak sok változata van: burghul, burghoul, balgour és boulgur; és ezek csak néhány közülük.
A primitív népek számára a bulgur kiváló étel volt. Ellenáll a rovaroknak és kártevőknek, hosszú ideig tárolható. A bulgur elkészítésének hagyományos módja a Földközi-tenger keleti részén található kis falvakban továbbra is fennáll: hatalmas bográcsokban forralják a búzát, néha napokig, amíg majdnem meg nem fő, a tetőkre terítik, hogy megszáradjanak a napon, majd nagyra őrlik, és különféle ételekhez használják. konyhai-.
Az 1900-as évek közepén intenzív kutatás indult a táplálkozási tulajdonságokról és a bulgur elkészítéséről, és a modern táplálkozási szakemberek felfedezték, amit az ókori világ már régen megtanult: a bulgur "tökéletes étel" táplálkozás, íz és illat szempontjából. az a tény, hogy nagyon sokáig megőrzi tulajdonságait.