Padlizsán; előnyök, fogyasztás, ajánlások
🍆 Padlizsán - sokoldalú, zamatos étel, könnyen bevihető az étrendbe. Íme, mit tartalmaznak a padlizsánok, milyen egészségügyi előnyei vannak, és hogyan készítjük elő őket, hogy ne veszítsük el a tápanyagokat.
Tartalom:
Mit tartalmaznak a padlizsánok?
padlizsán (Solanum melongena) különféle vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, alacsony kalóriatartalmú és zsírtartalmú. A Solanaceae növénycsaládba tartoznak, rokon paradicsommal, kaliforniai paprikával és burgonyával. A héja lila, különböző árnyalatú, fényes, a textúra belül szivacsos. Vannak más színű, különböző formájú és különböző textúrájú fajták is.
A padlizsán a vitaminok és ásványi anyagok mellett tartalmaz még antioxidánsok. Az antioxidánsok olyan anyagok, amelyek megvédik a testet a szabad gyökök néven ismert káros anyagok által okozott károktól. Például, antocianinok olyan vegyületek, amelyek felelősek a padlizsán lila árnyalatáért, de számos egészségügyi előnnyel járnak. A padlizsán is tartalmaz nasunina, antioxidáns, amely képes harcolni a káros szabad gyökök ellen, amelyek károsíthatják az agysejtek külső hártyáit.
Tartalmaznak továbbá mangánt és kis mennyiségben káliumot, K-vitamint, C-vitamint, B6-vitamint, niacint, rézet, magnéziumot.
Milyen íze van a padlizsánnak? Míg a különböző fajták ízük és állaguk tekintetében némileg eltérnek, általában szivacsos, puha állagúak és kellemes, de kissé keserű ízűek. Számos receptben a padlizsánt kiegészítő összetevőként használják, amely textúrát, mennyiséget és ízt ad.
A padlizsán előnyei
A megnövekedett zöldségfogyasztás az egészség javulásával és a krónikus betegségek, például a magas vérnyomás, a cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek vagy az elhízás csökkenésével jár. A padlizsán egyik előnye, hogy egyes húsfajtákhoz hasonló íze és állaga lehet, ezért sokan a hús helyettesítésére használják a vegetáriánus receptekben.
Padlizsán és a szív egészsége
Antioxidáns tartalma miatt egyes tanulmányok szerint a padlizsán segíthet csökkenteni a szívbetegségek kockázatát. Állatkísérletek kimutatták, hogy a padlizsán javíthatja a szívműködést és csökkentheti az LDL-koleszterint és a triglicerideket, bár további kutatásokra van szükség. A rost, a kálium, a C-vitamin, a B-6-vitamin és a padlizsán antioxidánsai támogatják a szív egészségét.
A kutatások szerint bizonyos flavonoidokat tartalmazó élelmiszerek, köztük az antocianinok magas fogyasztása segít csökkenteni a gyulladásos markereket, amelyek növelik a szívbetegségek kockázatát. A padlizsán rostot tartalmaz, és ez koleszterin előnyökkel járhat. A klorogénsav, a padlizsán elsődleges antioxidánsa, csökkentheti a "rossz" koleszterinszintet és csökkentheti az alkoholmentes májbetegségek kockázatát.
Padlizsán és vércukorszint-szabályozás
A padlizsán segíthet a vércukorszint szabályozásában. Ez elsősorban annak köszönhető, hogy a padlizsánok a magas rosttartalom, amelyek áthaladnak az emésztőrendszeren. A rost csökkentheti a vércukorszintet azáltal, hogy lelassítja az emésztés és a cukor felszívódásának sebességét a szervezetből. A lassabb felszívódás állandó szinten tartja a vércukorszintet, és megakadályozza a csúcsokat és az eséseket. Is, polifenolok vagy az olyan élelmiszerekben található természetes vegyületek, mint a padlizsán, csökkenthetik a cukor felszívódását és növelhetik az inzulin szekrécióját, és mindkettő segíthet a vércukorszint csökkentésében.
A padlizsán lehetséges rákellenes hatása
A padlizsán számos olyan anyagot tartalmaz, amelyek potenciálisan küzdenek a rákos sejtekkel. Például, szolazodin-rnosnosil-glikozidok (SRG) egy olyan típusú vegyület, amely néhány padlizsánnal rokon növényben megtalálható, beleértve ezeket is. Néhány állatkísérlet kimutatta, hogy ezek az elemek a rákos sejtek halálát okozhatják, és hozzájárulhatnak bizonyos rákok kiújulásának csökkentéséhez is. További kutatásokra van szükség annak megállapításához, hogy a padlizsánban található vegyületek miként csökkenthetik a rák kockázatát.
Padlizsán a kognitív funkcióhoz
A nasunin, egy padlizsán kéreg antocianin, segíthet megvédeni az agysejtek membránjait a szabad gyökök károsodásától. A Nasunina segít a tápanyagok sejtekbe juttatásában és a hulladék eltávolításában. Az antocianinok segítenek megelőzni a neuroinflammációt és az ffelgyorsítja az agy véráramlását. Ez segíthet megelőzni a memóriavesztést és az életkorral összefüggő mentális hanyatlás egyéb aspektusait.
Egészséges emésztés
A padlizsánrost segíthet az egészséges emésztőrendszer fenntartásában. A rost segít szabályozni a beleket azáltal, hogy szabályozza az élelmiszer emésztését, felszívódását és anyagcseréjét.
Padlizsán - hogyan válasszuk és főzzük őket, hogy ne veszítsenek tápanyagokat
A padlizsán sokoldalú és könnyen beépíthető az étrendbe. Lehet sütni, sütni, grillezni, hozzáadni levesekhez, pörköltekhez, szószokhoz stb. A padlizsán általában egész évben kapható, de főleg nyár végén, a holdtól kezdve Augusztus-október, amikor a csúcsidőszakban vannak. Amikor padlizsánt akar vásárolni, győződjön meg róla, hogy szilárdak, foltok és károsodás jelei nélkül. Muszáj fényes és színe intenzív. A padlizsán szárának és borításának élénkzöldnek kell lennie.
A padlizsán tárolása
Sok más zöldségtől eltérően a padlizsánokat szobahőmérsékleten vagy kissé hidegebben lehet tárolni, de nem feltétlenül kell hűtőszekrényben tárolni. A betakarítás után néhány napig szobahőmérsékleten tarthatók, majd papírtörlőbe csomagolva hűtőszekrénybe tehetjük, és újrahasználható műanyag edénybe vagy zacskóba helyezhetjük.
Padlizsán fagyasztása megváltoztathatja a textúrát és teltebbé teheti őket, így általában nem ajánlott.
A padlizsán érzékeny mind a hőre, mind a hidegre, és ideális esetben kb. 10 ° C-on tárolandó. A padlizsánt ne tárolja tárolás előtt, mert a héja levágása vagy a pép kitétele után gyorsan romlik. A C-vitamin, a B6-vitamin és a karotinoidok a rendkívül tápláló anyagok példái hőre fogékony és emiatt az élelmiszer-veszteségüket nagy valószínűséggel a hűtés lelassítja. Ha műanyag csomagolásba csomagolt padlizsánt vásárol, mihamarabb távolítsa el, mert ez megakadályozza a padlizsán légzését, és hatással lesz a frissességére.
Padlizsán tápanyagok és főzés
A padlizsánt általában főzve fogyasztják. A főzés javítja a tápanyagok elérhetőségét, állagát és ízét. A főzés magasabb antioxidáns tartalmat és jobb biológiai aktivitást eredményez, mert termikus hatás további hasznos vegyületeket szabadít fel. Úgy tűnik, hogy a főzés nem csökkenti a fitotápanyagok pozitív hatásait. A fenolsavak felelősek a padlizsán egyedi, néha keserű ízéért. Még akkor is, ha a padlizsán megbarnul, ez nem veszélyes ebben a folyamatban, és a padlizsán ehető és hasznos marad.
Tippek a padlizsán főzéséhez
Padlizsán vágásakor használjon rozsdamentes kést, mivel a szénacél reakcióba lép a fitotápanyagokkal, és a padlizsán fekete színűvé válik. Először mossa meg a padlizsánt, majd vágja le a fejét. A legtöbb padlizsánt el lehet fogyasztani héjjal vagy anélkül - ne feledje, hogy az antioxidánsok elsősorban a padlizsán lila bőrében koncentrálódnak. A bőr eltávolításához a hámozás előtt megpucolhatja, vagy ha megsüti, a padlizsán főzése után eltávolíthatja a pépet.
A hús textúrájának érzékenyebbé tétele és a keserű íz egy részének csökkentése érdekében a padlizsánt sószórással "megizzadhatja". Miután a padlizsánt a kívánt méretre és formára vágta, meghintjük sóval, és hagyjuk kb. 30 percig. Ez a folyamat kivonja a víztartalom egy részét és kevésbé áteresztővé teszik őket bármilyen étolaj felszívódásához. A padlizsán öblítése az "izzadás" ezen szakasza után eltávolítja a só nagy részét.
A padlizsánt lehet sütni, sütni vagy párolni. Ha úgy dönt, hogy egészben, héjával együtt sütjük őket, szúrjuk át többször villával a padlizsánt, hogy kis lyukak legyenek a gőz eltávolítására. Sütjük kb. 177 Celsius fokon, 15-25 percig, a méretétől függően. Kipróbálhatja a főzés mértékét egy kés vagy villa óvatos behelyezésével, hogy megnézze, könnyen átmegy-e.
Padlizsán recept ötletek
A padlizsánt gyakran használják a konyhákban sok országban, beleértve Thaiföldet, Franciaországot, Olaszországot, Görögországot, Törökországot, Szíriát, Izraelt, Indiát és más országokat. Például az egész világon elfogyasztott népszerű padlizsán receptek közé tartozik lecsó, baba ganoush és padlizsán parmezánnal.
Különböző köreteket készíthet padlizsánnal - padlizsán sütőben, grillen, szószokban stb. Készíthet szeletelt, öltözött grillezett padlizsánt padlizsán saláta (egészben sült padlizsán, hámozott és pépesítve), különféle keverékekkel töltött padlizsán, húsgombóc vagy padlizsánszelet, zöldséges lasagna padlizsánnal, padlizsánt adhat hozzá tészta receptekben és még sok minden mást.
Allergia és mellékhatások
Padlizsán allergia ritkák. Ha padlizsánallergiára gyanakszik, forduljon orvoshoz. Ritka esetekben egy vagy több vegyület allergiás reakciót vált ki. Úgy tűnik, hogy a fő ok a növényből származó transzferfehérje. A reakció tünetei lehetnek csalánkiütés, duzzanat és nehézlégzés.
Néhány ember kerüli a Solanaceae családból származó zöldségféléket, például padlizsánt, hogy csökkentse a szervezet gyulladását. Valójában egy nagyszabású gyulladáscsökkentő étrend (AI) kizárhatja ezt az ételcsaládot és még sok mást. További kutatások szükségesek azonban e növények és a gyulladás közötti kapcsolatról.
A Solanaceae családba tartozó zöldségek (beleértve a paradicsomot, a paprikát és a különféle burgonyafajtákat) néha az emésztési tünetekhez kapcsolódnak. Néhány tanulmány kimutatta, hogy a padlizsán általában gyakori allergénnek számít néhány ember számára, és e család minden étele általában ugyanazokkal a negatív hatásokkal jár, mint az allergia vagy az intolerancia.
Nasunina és vas felszívódása
A Nasunina, a padlizsán fitokémiai vegyülete, kötődik a vashoz és eltávolítja a sejtekből. Ez a kelátképződésként ismert folyamat hasznos lehet azok számára, akiknek túl sok a vas a testükben. Időközben az alacsony vasszinttel rendelkező emberek nem fogyaszthatnak nagy mennyiségű nasunint tartalmazó ételeket.
Szolanin mérgezés
A padlizsánok a éjjeli madarak családjába tartoznak, amelyek alkaloidokat tartalmaznak szolanin, amely mérgező lehet. A szolanin védi ezeket a növényeket a fejlődés során. E növények leveleinek vagy gumóinak fogyasztása olyan tünetekhez vezethet, mint a torokfájás, hányinger és hányás, valamint szívritmuszavarok. A reakció végzetes lehet. Az emberek azt kockáztatják, hogy szolanint fogyasztanak, ha zöldesre vált burgonyát fogyasztanak. A padlizsán kis mennyiségű szolanint tartalmaz, és alacsony vagy közepes mennyiség fogyasztása valószínűleg nem lesz jelentős hatással.
Oxalátok és vesekövek
A padlizsán oxalátokat tartalmaz, bár kevesebb, mint a legtöbb gyümölcs és zöldség. Az oxalátok hozzájárulhatnak a vesekő kialakulásához olyan embereknél, akik hajlamosabbak az oxalát felszívódására. Kezelés nélkül a vesekövek akut vesekárosodáshoz vezethetnek.