Bulgur saláta tökkel és szőke szőlővel - Glutén reflektorfényben
Amikor kicsi voltam, megpróbáltak levinni az "Ebly" -ről tésztára ... Ahah, jól próbálta anya. polipeptidek .
1: Történelmileg hogyan néz ki ?
A búza őse a tönköly tönköly. Nagyon-nagyon régóta használják sütéshez és egyéb ételkészítményekhez.
Idővel rájöttünk, hogy az emberek kedvelik a puha, puffadt, szellős, ropogós kenyereket. természetesen !
Kivéve, hogy a leginkább étvágygerjesztő kenyerek voltak a legtöbbek gluténban gazdag . A glutén latinul azt jelenti, hogy "ragasztó"! Ezért lehetővé tette puha és rugalmas tésztakenyerek készítését. Próbáljon kenyeret készíteni búzalisztből. Ezután kezdje újra a kukoricaliszttel. Látja a különbséget ?
És igen, a tészta nehezen hasad és kel. Vannak nagyon jó kukoricalisztből készült kenyerek és sütemények, de ehhez más elkészítésre, vagy egy második liszt hozzáadására lesz szükség.
Ezeknek a felfedezéseknek az eredményeként a gluténtartalmú lisztek elérték a várt sikert. Elkezdtük a magas gluténtartalmú fajták kiválasztását. (A gluténben gazdag fajták szemei erősebben tartják a csutkát).
Aztán a tudomány gondoskodott a többiről. Hibrid versenyek érkeztek. Hoztunk létre olyan búzafajtákat, amelyek egyre gazdagabbak a gluténban.
2: És az intolerancia, honnan ered ?
Genetikai
Korábban gyakran előfordult, hogy például a búzalisztet (ami drága volt) más anyagokkal vágtak. A glutén aránya ezért elég elfogadható volt a szervezet számára.
Aztán a mezőgazdaság terjeszkedésével már nincs szükség a liszt levágására = Több glutént fogyasztottunk.
A kiválasztás az emberek által gluténben gazdag fajták = Több glutént fogyasztottunk.
A hibridizáció: Még több glutént fogyasztottunk.
Amit a test eredetileg kis mennyiségben támogatott, azt most néhány ember nehezen viseli. De miért ?