Bűnt ér
Sertészsír, sült zsír és Co sokkal jobb, mint hírnevük.
Sertészsírkenyér friss hagymakarikákkal és zöldekkel, libazsírral finomított vöröskáposzta vagy snackként „zsírzsír” hideg sült sertéshússal; A zsíros ételek nagyon jó ízűek. A bűnös lelkiismeret általában egy kiadós falatozással együtt eszik, legkésőbb azt követően, a gondolatok a magas koleszterinszintről és az egészségtelen zsírokról kalandoznak. De ha nem teszed túlzásba, akkor minden világos: Schmalz egészségesebb, mint gondolnád.
Disznó vagy liba - mi lehet az?
Elég meleg, nagyon csinos
A Schmalz nagyon jól bírja a 140 Celsius fok körüli hőséget. Egyetlen zsír sem különösebben egészséges, ha túl forró. A zsírsavösszetétel miatt a pörkölés, a pörkölés és a sütés az, amire a sertészsír igazán ideális. A kész növényi zsírkeverékek általában hidrogénezett zsírokat és vitatott transz-zsírsavakat tartalmazhatnak, amelyekről feltételezhető, hogy károsak a szív- és érrendszerre. Miért érdemes mesterséges zsírokat használni, ha a bevált módszerek jól működnek? Mint mindig, ez a mennyiségtől függ, és a pékáruk nem gazdagíthatják túl gyakran az étlapot. De jobb, ha erre sertészsírt használunk, mint olyan termékeket, amelyek nem tudják pontosan, hogy mely zsírok vannak benne.
Kevés zsír, sok íz
A zsír olyan ízhordozó, amely nélkülözhetetlen a konyhában. Ha a zsírsavakat takarékosan használják, semmi sem szól ideiglenes felhasználása ellen. A sütéshez elegendő egy kis evőkanál "fehér" zsír. Gyakran a növényi olajnál is kevesebb zsírra van szükség ugyanahhoz az ételhez, mert a zsír a serpenyőben marad, és az étel kevésbé szívódik fel, mint más zsír.
Pozitív zsírsavak
Schmalz korántsem olyan egészségtelen, mint sokan gondolják. Körülbelül 60 százalék telítetlen zsírsavat tartalmaz, amelyek egészségesek a szív- és érrendszer számára. Az olajsav, amely az olívaolajat olyan értékessé teszi, csaknem 50 százalék. A libazsírzsír még az éllovas, és csaknem 60 százalékkal rendelkezik. Ez körülbelül kétszer annyi, mint a kukorica- vagy napraforgóolajban. Az értékes linolsavat a zsír is tartalmazza. A koleszterin körülbelül kétharmaddal kevesebb, mint a vajban. Ha szereti a sertészsírt és ezért időnként használja, de változatos étrendet tart, akkor ezt tiszta lelkiismerettel teheti meg. Ennek ellenére nem szabad minden nap enni. Mindig keressen jó minőségű, kiváló minőségű alapanyagokból készült zsírsavakat. Lehetőleg a helyi hentesből, de mindenképpen osztrák gyártásból, például a szakember Schachingertől.