Burgonya - a gyűlölettől a tiszteletig Radu Popovici - Gasztronómia
Képzeljen el egy étrendet, amelyben nincs burgonya, paradicsom, kaliforniai paprika, tök, kukorica, kávé, csípős paprika, citrusfélék. Így eszik őket Európában Amerika felfedezése előtt, ahová elhozták és akklimatizálódtak. Ezeket az összetevőket azonban nem sikerült könnyen beolvasztani. Még a banális burgonya is sok kalandon esett át, amíg elfogadták.
A dél-amerikai Andok-hegységben található magas fennsík a fehér burgonya szülőhelye, amelyet ma "ír" -nek hívnak. A fennsík, amelyet Titicaca néven ismerünk, Peru és Bolívia területe felett húzódik. Az Aymara indiánok és az inkák több mint 100 burgonyafajtát fejlesztettek ki, amelyeket 3000 m-nél magasabb magasságban termesztettek és amelyek az étrendjük alapját képezték.
Peru és Chile ősi romjaiban a régészek a századból származó burgonya maradványokat találtak. V i.H. Az inkák művelték, megették és még imádták is őket. Gyakran lepecsételt, burgonyával teli kosarakat temettek tartalékként éhínség évekre; háború esetén szárítottak és képezték az expedíciókban szállított készleteket, amelyekben megették őket, vagy áztatták az ételszószban. A régi inkák burgonyájának sötétvörös héja és sárga magja volt. Az inkák "papáknak" nevezték őket, ahogy ma Peruban hívják. Az alábbiakban egy részlet egy inkai imádságból: „Ó, alkotó! Te, aki mindenre életet adott, és az embereket éltette és szaporította, szaporítsa a föld gyümölcseit, a burgonyát és más ételeket, amelyeket létrehozott, hogy ne szenvedjünk többé éhségtől és nyomorúságtól. "
1540 - Első európaiaként burgonyát látott Pedro de Cieza de Leon (1518 - 1560) spanyol konkistador és történész, aki 1540-ben "Peru - felfedezés és hódítás" című művében a burgonyáról írt: Quito, a lakosok éhségüket gumószerű gyökerekkel rendelkező, többé-kevésbé kemény héjjal borított burgonyával elégítik ki. Főttek, mint az érett gesztenye; az emberek a napon szárítják, és így megőrzik későbbi felhasználás céljából. A szárított burgonyát chuno-nak hívják.
1565 - Gonzalo Jimenez de Quesada (1499-1579) spanyol felfedező hiába keresett arany helyett Spanyolországba viszi a burgonyát. A spanyolok úgy gondolták, hogy egyfajta szarvasgombával foglalkoznak, és "tartuffónak" nevezték. De ez hamar a spanyol hajók alapvető étele lett, mivel a tengerészek észrevették, hogy akik burgonyát ettek, azok nem betegedtek meg skorbuttól. Spanyolország után a burgonya elterjedt Hollandiában és Svájcban.
1588 - Egy ír legenda szerint a spanyol haditengerészet hajói, amelyek az ír tengerparton rekedtek, burgonyával voltak megrakva.
1589 - Sir Walter Raleigh (1552-1618), az amerikai expedícióiról ismert brit felfedező és történész elsőként hozta a burgonyát Írországba, és ültette ír földre a Cork melletti Youghal Myrtle Grove-ban. A legenda szerint a növényt Erzsébet királynőnek (1533–1603) ajándékozta. A helyi nemességet meghívták a burgonya tiszteletére rendezett királyi lakomára. Sajnos a szakácsok, teljesen tudatlanok, eldobták a növény gumóit, és csak a szárakat és a megfőtt leveleket (amelyek mérgezőek) vitték a királyi asztalra, ami akkoriban minden étkezőt megbetegedett. A burgonyát azonnal elűzték a királyi udvarból.
1597 - John Gerard (1545 - 1612), brit író, szenvedélyes kertész és ritka növények gyűjtője krumpli gyökereket kapott Virginiától, és a saját kertjében sikerült burgonyát termesztenie. A gyógynövény című könyvében így írt: "A virginiai burgonyának erős gyökerei vannak, amelyek a földhöz tapadnak. A gyökér vastag, nagy és gumós; alakja nem sokban különbözik az édesburgonyától: némelyik kerek, némelyik ovális, némelyik hosszabb és más rövidebb. A burgonya spontán nő Amerikában, ahol - ahogy Clunius mondta - felfedezték; onnan kaptam nemrég ezeket a gyökereket, amelyek úgy nőnek és gyarapodnak a kertemben, mintha a hazájukban lennének. "
A burgonya 1585-től Olaszországban és Angliában, 1587-től Belgiumban és Németországban, 1588-tól Ausztriában és 1600-ban Franciaországban terjedt el. Bárhová is jutott Európába, a burgonyát furcsának, mérgezőnek és gonosznak tartották. Franciaországban, akárcsak másutt, a burgonyát leprával, szifilissel, scrofulával, sterilitással, a szexualitás fokozásával és a termőtalaj pusztításával vádolták. A burgonyával szembeni ellenállás olyan nagy volt, hogy a francia Besancon városban kiadott rendelet kimondta: "Büntetés alatt tilos a leprát okozó hírhedt burgonyát termeszteni".
1719 - A burgonyát 1600 után vitték be az Egyesült Államokba. Széles körzetben csak 1719-ben termesztették őket, amikor skót és ír emigránsok telepítették őket New Hampshire-i Londonderrybe; onnan terjedt el az észak-amerikai kontinensen. Kb. 1750 - A burgonyát Írországba viszik be, ahol széles körben termeszteni kezdték. A század végén a burgonya a lakosság kalóriaigényének több mint 80% -át hozta. Egy felnőtt átlagosan napi 10 burgonyát fogyaszt. Sőt, állatok és madarak etetésére is használták őket, amelyekkel kiegészítették étrendjüket tojással, sajttal és hússal.
1774 - Az orosz parasztok a 17. század közepéig nem hajlandók burgonyával foglalkozni. Nagy Friedriech (1712-1786) az 1774-es nagy éhínség idején burgonyát küldött ajándékba az éhes parasztoknak, de nem voltak hajlandók megenni őket, amíg katonákat nem küldtek, hogy táplálékra kényszerítsék őket.
1836 - Habár egész Egyesült Államokban termesztik, Idahót leggyakrabban burgonyával társítják. Az első burgonyát Idahóban egy presbiteri misszionárius, Henry Harmon Spalding (1804-1874) ültette. Spalding küldetést alapított, hogy megpróbálja eljuttatni a kereszténységet az indiánok közé. Meg akarta mutatni nekik, hogy a mezőgazdaságból is táplálkozhatnak, nemcsak betakarítással, horgászattal és vadászattal. Első szüretje kudarcot vallott, de a második évben jó volt a szüret.
1845-1849 - Az írországi "nagy éhínséget" a burgonyatermés kompromisszuma okozta betegség és a túlzott csapadék miatt. Közel egymillió ember halt éhen, és családok százezrei vándoroltak ki, mert nem tudták megengedni a túléléshez szükséges minimumot. A városok elhagyatottak voltak, és az összes üzlet bezárt. Több mint 1 500 000 ír indult csak az Egyesült Államokba és Ausztráliába. Néhány év alatt Írország népessége a felére, 9 millióról kevesebb mint 4 millióra csökkent.
1850 - A legtöbb amerikai úgy véli, hogy a burgonya inkább takarmány az állatok számára, mint az emberek tápláléka.
1872 - A Russet Burbank burgonyát Luther Burbank (1849–1926) kertész, aki megkísérelte javítani az ír burgonyát, betegség-ellenállóbb hibridet nyert. Írországban az éhség leküzdésére vezették be.
A huszadik század óta a burgonya gyakorlatilag elterjedt az egész világon, és az emberiség nagy részének étrendjében alapvető összetevővé vált.