Burgonya - egye meg, vagy kerülje a NutriStandard-ot
Akár burgonyát eszünk, akár nem, úgy tűnik, ez inkább a divatos étrenddel kapcsolatos választás, mintsem az étel tápértékének elemzése. A kínálatban a hagyományos fehér és vörös burgonya mellett édesburgonya vagy lila burgonya szerepelt. Táplálkozási szempontból ezek a fajták nagyon hasonlóak. Ha elkerüli őket, a felesleges kilóktól való félelem miatt javasoljuk, hogy olvasson el néhány információt, majd vonja le saját következtetéseit.
Burgonya - évezredek óta alapvető élelmiszer
A régészeti kutatások (10) kimutatták, hogy sok civilizáció a napi étrendet burgonyára alapozta. Például az inkák civilizációjának étlapja (1) a következőkön alapult: kukorica, különféle burgonya- és édesburgonyafajták, paprika, paradicsom, földimogyoró, kesudió, tök, uborka, quinoa. A perui Moche, Chimu és Inka civilizációk után a burgonya nagyon népszerűvé vált Spanyolországban, Írországban, Kanadában és az USA-ban (2).
Komplex étel
A burgonyával kapcsolatos táplálkozási információk meglepőek. A burgonya fehérjét, szénhidrátokat, vitaminokat (C-vitamin és a B-komplex nagy része), ásványi anyagokat (kálium, magnézium, vas, kalcium, foszfor), flavonoidokat, antioxidánsokat tartalmaz. (3)
1925-ben egy csaknem 6 hónapig tartó tanulmányban 2 fiatal sportolónak csak a burgonya túlnyomó részét etették. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy ez a fajta étrend nemcsak nem okozott súlygyarapodást, hanem az alanyok is tele voltak energiával és nem vágyakoztak változtatni étrendjükön. (4)
Nemrégiben, 2010-ben Chris Voigt amerikai mezőgazdasági termelő követte a kizárólag burgonyán alapuló étrendet, hogy felhívja a figyelmet az ipar fontosságára. 60 nap után azt mondta, hogy nagyon magas az energiaszintje, jó éjszakai alvást, erős immunrendszert és tökéletes teszteket végzett. 10 kg súlycsökkenést is rögzített. (5)
Burgonya - miért kerüljük el őket?
Ennek az ételnek az erős rágalmazása magas szénhidráttartalmán és nagyon sok kalóriáján alapszik, amikor bizonyos formákban elkészítik. Például 100 g főtt burgonyában csak 87 kcal van, de ugyanannyi sült krumpliban 319 kcal és egyszerű sós chipsben 539 kcal.
A burgonya kerülésének másik oka a magas glikémiás index, amely miatt ez az étel nem ajánlott cukorbetegek számára.
A különböző előállítási módszerek különböző glikémiás indexeket okoznak:
| Főtt burgonya héjában | 65 |
| Hámozott főtt burgonya | 70 |
| Hasábburgonya | 70 |
| Fehér burgonyapüré | 80 |
| Sült krumpli | 95 |
| Sültkrumpli | 95 |
Egészséges emberek számára a főtt, sült vagy burgonyapüré jó fogyasztási lehetőség, és hűtésük, illetve hideg környezetben történő tárolásuk a glikémiás válasz 25% -os csökkenéséhez vezet (még akkor is, ha a készítményt később felmelegítik). (6) A burgonya forralása és hűtése megnöveli a rezisztens keményítő (7) értékét (amelyről itt többet olvashat), ami jelentősen megnöveli a készítmény jóllakottságát. Valójában a főtt burgonya az első helyet foglalja el a jóllakottság skáláján egy 40 ételt összehasonlító tanulmányban. (8) Azonban a jóllakottság szintje csökken, ha túlzott feldolgozásról beszélünk, telített vagy transz-zsírok hozzáadásával.
A glikémiás indexet befolyásoló másik elem a burgonya típusa. Például egy közepesen főtt fehér burgonya glikémiás indexe 58, szemben a vörös fajtával, amelynek glikémiás válasza 89. (11)
Az étkezési trendek annyira eltérőek. Ha egyes diéták (Atkins, Ketogenic, Dukan, South Beach, ITG, Stillman, Montignac) a korlátozott szénhidrát-fogyasztásra (gabonafélék, hüvelyesek, gyümölcsök és zöldségek) összpontosítanak, azt állítva, hogy a testbe kerülve cukorrá alakulnak át, mások támogatják a lehető legtöbb szénhidrát beépítését a napi étrendbe (A keményítőoldat, vegán, vegetáriánus).
Ami az étel szempontjából „jó” vagy „rossz”, az a kontextus teljes elemzésével jár. Minden ember más és az eredményeket különböző specifikációk befolyásolják. A burgonya fogyasztásával kapcsolatban fontos megjegyezni, hogy nem maga a fenyegetés, hanem a túlzott feldolgozásuk, az elkészítés módja teljesen megváltoztatja a testre gyakorolt hatásukat.