Burgonya előkészítése és tárolása - BZfE
Számos burgonya létezik, nagyon eltérő tulajdonságokkal. Lisztes fajták alkalmasak burgonyapüréhez, míg a burgonyasalátának viaszosaknak kell lennie.
A burgonya főzési és feldolgozási tulajdonságaiban nagymértékben különböznek - ennek megfelelően viaszos, főleg viaszos és lisztes fajtákra vannak felosztva, amelyek különböző főzési célokra alkalmasak.
Viaszos burgonya
Határozott, finom szemcséjű állagúak. A héj főzéskor nem reped fel. Megőrzik szilárd szerkezetüket és sima, nedves vágott felületet mutatnak. A szilárd forrásban lévő burgonya minden olyan ételhez alkalmas, amelyhez vékony, szilárd burgonyaszelet szükséges, például burgonyasaláta, gratina vagy finom sült burgonya. A keményen főző fajták közé tartozik például a Cilena, a Serafina, a Nicola és a Selma.
Főleg viaszos burgonya
Az olyan fajták, mint a Velox, a Berber, a Marabel, az Agria, a Solara, a Quarta, a Satina, a Secura és a Granola héja könnyen felnyílik főzéskor. Mérsékelten nedvesek és finomszemcsések, ezért jól alkalmazhatók mártással és mártással készült ételekhez, rakott ételekhez, levesekhez, főtt, főtt vagy sült burgonyához.
Lisztes krumpli
Ide tartoznak az Adretta, Afra, Melina, Karlena és Likaria fajták. A lisztes burgonyára a legnagyobb keményítőtartalom jellemző. Szárazak és durvaszeműek, főzésükkor a héja felszakad. A "lisztesek" ideálisak pépesítéshez, pürésítéshez és aprításhoz, így krumplipüréhez, levesekhez, pörköltekhez, galuskához és galuskához, krumplipalacsintához (palacsintához), kroketthez és sütőben sütéshez is.
Készítse elő és készítse elő a burgonyát
A megfelelő elkészítés és elkészítés nemcsak az íz, hanem a tápérték és az egészség szempontjából is fontos.
Tisztítás
A burgonya mosásához használjon tiszta konyhai szivacs vagy puha kefe durva oldalát. Az újburgonya gyengéd héját konyhakéssel lehúzhatja.
További információ a szolaninról
A burgonyát héja nélkül kell enni, mert bizonyos körülmények között káros anyagok, például szolanin képződik a héja alatt. Sem a főzés, sem a sütés nem csökkenti a tartalmat. Ügyeljen arra, hogy bőségesen távolítsa el a zöld területeket és a baktériumokat ("szem"), mert a mérgező szolanin különösen koncentrálódik. A hámozott burgonyát gyorsan elő kell készíteni, és előzetesen nem szabad vízben tárolni - ez értékes elemeket mos ki.
Erjedés
A legjobb a hámozatlan és felaprítatlan burgonyát főzni, mint a kabátos burgonyát, hogy a vitaminok és ásványi anyagok nagy része megmaradjon. A legkényesebb előkészítési módszerek a pörkölés (kevés vízzel történő főzés) és a gőzölés (gőzben történő főzés gőzölővel vagy szitával).
Burgonya termékek saját konyhánkból
Krumplipüré
Nagyon finom krumplipüré
Hámozzuk meg a burgonyát (lehetőleg lisztes fajtát), mossuk meg, vágjuk apróra és főzzük meg kevés sós vízben. Óvatosan pépesítse a forró burgonyát, és keverjen hozzá forró tejet. Ízlés szerint adjon hozzá egy kis darab vajat. Friss fűszernövények, egy kis szerecsendió vagy finom, színes zöldségkockák is jóízűek a pürében.
burgonyás palacsinta
A burgonyát és a hagymát egy tálba reszeljük. Óvatosan nyomja ki kézzel a keveréket, és öntse le a folyadékot. Keverje hozzá a sót, a borsot és a tojást, egy csipet sütőpor különösen lazítja a puffereket. Hevítsen elegendő olajat egy tapadásmentes serpenyőben. Süsse a palacsintákat mindkét oldalán a forró zsírsárgában/világosbarnában, majd hagyja, hogy konyhapapíron lecsöpögjön.
További információ az akrilamidról
A pufferek csak akkor válnak ropogóssá, ha a zsír kellően forró, és nem szívnak fel túl sok zsírt. Az akrilamid képződése miatt a puffereknek jobbnak kell lenniük aranysárgának és nem túl sötétnek.
sult krumpli
A sült krumplihoz a nagy, hosszú burgonya a legjobb. Vágja le a megpucolt burgonyát késsel vagy megfelelő fritprésszel hosszú rudakra. Minél nagyobb és vastagabb a csík, annál kevesebb akrilamid képződhet. Vagy főzzük a pálcikákat a fritőzben, vagy először rövid ideig (1-2 percig) szitával mártsuk forró olajba, majd óvatosan süssük sütőpapíron a sütőben, amíg arannyal nem csillognak.
A burgonya eltarthatósága
A burgonya hetekig vagy akár hónapokig tárolható. A jó tároló helyiségek hűvös, fagymentes, száraz, sötét pincék vagy tároló helyiségek. De még kis mennyiségeket is gondosan kell tárolni.
Kedvező tárolási körülmények a burgonya számára
Betakarítás és a burgonya megfelelő tárolása
Szerzők: Ruth Rösch, Düsseldorf; Julia Icking, Bonn