Burgonya ismeretek - Burgonya és szénhidrátok - Burgis
„Burgonya-ismeretek” sorozatunk második részében a burgonya egyik fontos összetevőjével: a szénhidrátokkal foglalkozunk. 15 g/100 g, a burgonya viszonylag magas szénhidráttartalommal rendelkezik egy zöldségfajta esetében, ezért tévesen egészségtelen hízónak nevezik. Más népszerű szénhidrátforrásokhoz képest a burgonya lényegesen kevesebb kalóriát tartalmaz, mindössze 70 kilokalória/100 g burgonya. 100 g főtt rizsen viszont körülbelül 120 kilokalória, a tésztánál pedig még 130 kilokalória is van. Itt mindent megtudhat, amit a burgonyában lévő szénhidrátokról tudni kell.
Burgonya és szénhidrátok
A szénhidrátok a zsírral és a fehérjével együtt makrotápanyagok, vagyis mennyiségünk szempontjából a legfontosabb tápanyagok az ételeinkben. Az emberi test a nap 24 órájában energiát használ fel. A szénhidrátok fontos energiaforrások az izmok és az agy számára. A Német Táplálkozási Társaság azt javasolja, hogy a teljes energiafogyasztás több mint 50% -át szénhidrát formájában fogyasszák el.
A szénhidrátok egyedi cukormolekulákból állnak. A cukorkomponensek számától függően három csoportra oszthatók, az egyszeres, kettős és többszörös cukrokra.
A test közvetlenül feldolgozhatja az egy- és a kettős cukrot. Gyors energiát szolgáltatnak, és a vércukorszintet gyorsan megemelik. A többféle cukrot viszont sokkal lassabban használja a szervezet, ezért evés után a vércukorszint lassabban emelkedik, és tovább maradunk teli. Ezért a szénhidrátoknak lehetőleg poliszacharidok formájában kell szerepelniük az étlapon, mint amilyenek elsősorban a burgonyában találhatók.
Burgonya, szénhidrátok és keményítő
A burgonyában a szénhidrátok legnagyobb hányadát keményítő alkotja. Ez egy természetes többszörös cukor, és számos növény legfontosabb tápláléka és tartalék szénhidrátja. A nyers burgonyában lévő keményítő nehezen emészthető. Felforralva azonban megduzzad és a keményítőszemcsék felszakadnak, ami azt jelenti, hogy az emberek felhasználhatják őket. Fogyasztás után a keményítő enzimek segítségével tovább bontható egyszeres és kettős cukrokra, és a szervezet felhasználhatja a felszabadult energiát.
Tudta, hogy a burgonya keményítőtartalma befolyásolja főzési tulajdonságait? A viaszos burgonya keményítőtartalma körülbelül 14%. Ezért a legkevesebb keményítőtartalommal rendelkeznek. A túlnyomórészt viaszos burgonya esetében viszont 15% körüli, a lisztes burgonyánál még 16,5%.
Burgonya, szénhidrátok és rostok
A burgonya viszonylag kevés kalóriát tartalmaz, de sokáig jóllakik. A burgonya ezt a hatást a szénhidrátoknak köszönheti - különösen a rostoknak. Az étrendi rostok nagyrészt emészthetetlen élelmiszer-összetevők, amelyek elsősorban a növényi eredetű élelmiszerekben találhatók meg. A rost megduzzad a gyomorban, és sokáig elfoglalt. Lassabban emelik a vércukorszintet is, ami azt jelenti, hogy kevesebb inzulin szabadul fel és elkerülhető a vágy.
A Német Táplálkozási Társaság kifejezetten támogatja a burgonya fogyasztását, mivel ezek a teljes étrend alapja, és a szénhidrátok és rostok mellett vitaminokat, ásványi anyagokat és másodlagos növényi anyagokat is biztosítanak.
Az értékes összetevőkről bővebben a „Burgonya-tudás” sorozatunk 1. részében olvashat, amelyben a „A burgonya egészséges?” Kérdéssel foglalkoztunk.
Burgonya, szénhidrátok és gombócok
A burgonyagombóc ideális azok számára, akik nem akarnak étlapjukon krumpli nélkül maradni, de mégis keresnek egy kis változatosságot. A legmagasabb minőségű burgonyából készül és helyben termesztik, és nemcsak köretként, hanem a tányér közepén is igazi alternatívát jelentenek.
Abban az esetben, ha kíváncsi vagy: mi megy jól a gombóccal? A válasz: nagyjából bármi. Akár gombás gombóc, akár káposztás galuska, akár tökös galuska, akár klasszikus sült, például párolt marhahús selyemgombóccal vagy disznónyereg a Knödelinos ® -val, a konyhában történő felhasználásnak nincsenek korlátai.
A Receptek alatt további remek ötleteket találhat a gombócos finom ételekről.