Burgonya - kalóriák, táplálkozási tények, cukor és energia
Burgonya kalória táblázat
| burgonya | 90 kcal | Zöldségek |
Burgonya kalóriák és táplálkozási tények: Az ételnek van körülbelül 90 kalória/100 gramm. A zöldség kategóriába tartozik.
Krumpli A németek az alapvető élelmiszerek nagy részét megeszik. Ennek oka lehet, hogy a burgonya elkészítésének nagyon sok módja van. Maga a burgonya éjjeli növény, és körülbelül 78% vízből áll. A C-vitamin tartalma szintén nagyon magas. Még akkor is, ha a burgonya fehérjetartalma nagyon alacsony, a növényi fehérje hordozó fehérje a legjobban hasznosítható. Ugyanakkor a burgonya laktózmentes, vegetáriánus vagy vegán és gluténmentes.
A burgonya tápértéke
100 gramm főtt burgonya héja nélkül fűtőértéke körülbelül 300 kJ vagy 90 kalória (kcal). A fűtőérték 92% szénhidrátra, 8% fehérjére és 0% zsírra oszlik. Ezenkívül a fent említett főtt burgonya 1,3 g fehérjét, 15 g szénhidrátot és ebből 0,7 g cukrot és 2,1 g rostot tartalmaz. A cukorbetegek számára fontos tudni, hogy ez a burgonya mennyiség 1,3 kenyér egység. A víztartalom itt 80%, azaz 80 g.
Vitaminok a burgonyában
Az itt található vitaminok 100 főtt és hámozott burgonyára is vonatkoznak. Ennek megfelelően 7 mg C-vitamint, valamint 0,01 mg A-vitamint, 0,05 mg E-vitamint, 0,1 mg B 1 -vitamint, 0,02 mg B 2 -vitamint és 0,27 mg B 6 -vitamint tartalmaz.
Burgonya és ásványianyag-tartalmuk
100 g főtt és hámozott burgonyát feltételezve 0,0127 g só, 0,3 mg vas, 0,3 mg cink, 20 mg magnézium, 36 mg klorid, 0,1 mg mangán, 33 mg kén van, 328 mg kálium, 8 mg kalcium, 46 mg foszfor, 0,1 mg réz, 0,01 mg fluorid és 2 µg jód.
A burgonya változatossága
A burgonyát lehet főzni egyszerűen főtt vagy kabátkrumpliként. Készíthet burgonyapürét, krumplisültet, krumplis rakottat, sült burgonyát, galuskát és levest.
A burgonya megkülönböztető jellemzői
A kereskedőknél vagy a gazdálkodóknál a nyers burgonyát viaszos, főleg viaszos és lisztes fajtákra osztják. Ez utóbbit gyakran használják burgonyapüréhez és galuskához. Új burgonyát júniustól augusztus közepéig vásárolhat. A közepétől későtől a nagyon késő fajták augusztus közepétől szeptember közepéig kaphatók a piacon. Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy a gumókon nincs sem zöld, sem fekete folt. Továbbá a burgonyának még nem szabad csíráznia, és lehetőleg ne legyenek rajta zúzódások.
A burgonya hámozásakor eltávolítják a kis fekete foltokat, az úgynevezett szemeket, és minden zöld elszíneződést nagyvonalúan levágnak. A hámozás után a burgonyát vízbe kell helyezni, amíg meg nem főzik.
A burgonyát lehetőleg mindig sötétben kell tárolni, mert a fény hatására zöld foltok, a káros szolanin képződnek. Ezenkívül a burgonyát soha nem szabad hagyma közelében tárolni, mivel azok könnyebben rothadnak. A burgonya szintén soha nem tartozik a hűtőszekrénybe, mert amikor hideg van, a keményítő cukorrá válik.