Burgonya - MGC Prévention Santé
Kis története
A burgonya őshonos Dél-Amerikában. A 16. század második felében vezették be Európában, majd inkább dísznövényként, mint élelemként használták !
Zöldség vagy keményítő? Botanikai szempontból a burgonya zöldség. Táplálkozási szempontból azonban a keményítőcsalád része a magas összetett szénhidráttartalmának (lassú cukrok) köszönhetően.
Franciaország ma a burgonya legnagyobb termelője, különösen Franciaország északi részén és Bretagne-ban.
Táplálkozási összetétele
Összetett szénhidrátok. A "lassú cukrok" néven is ismert komplex szénhidrátok az étkezés után néhány órán belül fokozatosan szabadítják fel az energiát a szervezetben.
Mérsékelt kalóriabevitel. A közhiedelemmel ellentétben a burgonya nem olyan kalóriatartalmú, mint állítják! Különösen a szószok, a kíséretek és a főzési módszerek tehetik kalóriássá.
Vitaminok. A burgonya főleg antioxidáns C-vitamint tartalmaz, amely segíti a sejtek öregedését. B1, B3, B5 és B6 vitamint is tartalmaz.
Ásványok. A benne lévő ásványi anyagok közül a burgonya különösen káliumot tartalmaz. Ez utóbbi hozzájárul a sejtek hidratálásához, az izmok összehúzódásához, a fehérjeszintézishez, a szénhidrát anyagcseréhez és az idegi impulzusok terjedéséhez.
Kevés só. Természetes, hogy a burgonya csak kevés nátriumot tartalmaz, de bizonyos készítményekhez nagyon sok van belőle: chips, burgonya ...
| 100 g-onként | Kalória (kcal) | Fehérjék (g) | Szénhidrátok (g) | Zsír (g) |
| Párolt burgonya bőrrel | 90 | 1.9 | 19.1 | 0.2 |
| Főtt burgonya héj nélkül | 73. | 2 | 15 | 0.1 |
| Főtt krumpli | 254 | 4.6 | 30 | 12. |
| Dauphine burgonya | 328 | 3.4 | 34.8 | 19.4 |
| Mogyorós krumpli | 172 | 3.6 | 20.7 | 7.4 |