Burgonya receptek és táplálkozási információk Larousse Cuisine

VÁLASZTÁS ÉS FOGYASZTÁS

A mindennapi fogyasztásra szánt szilárd húsú burgonya egész évben rendelkezésre áll a fajták egymásutánjának, valamint vegyi inhibitorokkal és csíraölő szerekkel történő tárolásnak köszönhetően (amelyek említése 1979 óta kötelező), vagy a besugárzásnak, amely szintén megakadályozza a csírázást (meg kell említeni a csomagolás vagy kijelző).

larousse

A jó burgonya sima héjú, sekély "szemű", csírája nincs. Egyszínűnek kell lennie, foltok és zöld visszaverődések nélkül (a szolanin jelenlétének jele, amely megkeseríti és emészthetetlen). A megmosott burgonya (a legelterjedtebb) kevésbé tartható jól, mint a földi burgonya. A burgonyát filében vagy 1–5 kg-os zsákokban és ömlesztve értékesítik.

A új vagy korai burgonya, teljes érés előtt betakarítják, vékony bőrük van, amely lehámlik karcolódáskor. Ez a megjelölés a betakarítás kezdetétől (április, május) és július 31-ig, szezonon kívül engedélyezett az import burgonya esetében. Kis mennyiségben kell megvásárolni őket, mivel rosszul tartanak és gyorsan zöldellnek. A Noirmoutierék a leghíresebbek.

A úgynevezett "grenailles" burgonya a korai zöldségeknél 28 mm-nél kisebbnek, a többieknél pedig 28–40 mm-nek kell lennie. Az Île de Ré burgonya ellenőrzött eredetmegjelöléssel (AOC), a Merville burgonya oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel (OFJ) rendelkezik.

Van még vízben vagy gőzben főtt burgonya, tálcákba vagy vákuumzsákokba csomagolva, vágott burgonya (kockákban, szeletekben vagy krumpliban), előfőzve és fagyasztva, fogyasztásra kész.