Barafras fakanál káposzta tekercs - mindig finom
A téli hónapokban mindig szeretek főzni káposzta tekercset, más néven káposzta tekercset, amelyet általában darált hússal töltök meg, és fűszeres ízesítéssel ízesítem. A családom burgonyapürével szereti a legjobban, mert akkor a burgonyapürét a finom, inkább vékonyabb (így szeretjük!) Mártással "pépesítheti". De előtte nagyon ínycsiklandónak tűnik a tányérokon:
Hozzávalók 8 - 9 roládhoz:
1 fej fehér káposzta (fehér káposzta)
(Esetleg jégkockák jeges vízhez a káposztalevelek kifehérítése után)
500 g darált marhahús
1 hagyma
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
1 evőkanál olívaolaj
1 fehérített káposztalevél, apróra vágva (lásd alább *)
4 szelet (teljes kiőrlésű) pirítós vagy 1 elavult zsemle
1 tojás
3 evőkanál szójaszósz
Worcestershire szósz, néhány kötőjel belőle
1 teáskanál chilipehely (vagy rózsapaprika, curry is).
2 evőkanál liszt
Só bors
Repceolaj sütéshez (vagy derített vaj)
kb. 1 l marhahús- vagy zöldségalaplé
1 csésze tejszínhab vagy tejföl
1 csokor petrezselyem apróra vágva
Így működik:
Ma megint van egy kis szöveg, amit el kell olvasni, de ha először akarsz káposztatekercset készíteni, akkor örülhetsz, ha részletesebben elmagyarázom neked.
Először megpucoljuk a hagymát és a gerezd fokhagymát, apróra vágjuk, megdinszteljük apróra vágott petrezselyemmel és olívaolajjal. Ezután hagyja kihűlni.
Ezután le kell választani a leveleket a káposztáról. Ezt nyers állapotban egyáltalán nem lehet megtenni a levelek elszakadása vagy későbbi könnyebb gördülése nélkül. De van egy egyszerű trükk, amellyel a leveleket minden nagyobb probléma nélkül befoghatjuk:
A káposztafej blansírozása:
Ehhez vizet kell forralni egy nagy fazékban (az egész káposztafejnek jól be kell illeszkednie!). Csak akkor sózzuk, amikor forr. Egy extra tálban készítsen vizet jégkockákkal vagy legalább nagyon hideg vízzel a levált forró gyógynövénylevelek eloltására.
Ezután távolítsa el a káposztából a már nem olyan friss leveleket .
. vágjuk a szár tetején lévő külső levelekbe (vágjuk át teljesen a levelek gyökerét), majd az egész káposztafejet (lehetőleg szitakanállal) óvatosan süllyesszük a forrásban lévő vízbe. Amikor a víz újra felforr, a legkülső levél mindig rövid idő után leválik, a szitakanállal a jeges vízbe szállítja, röviden leoltja, majd hagyja, hogy lefolyjon.
Vágjon át több levelet a tetején (ez jól működik a fazékban, ha villával kissé rögzíti a fejét), blansírozza, jeges vízben stb. amíg nincs elég levele. Jobb lehúzni még 2 - 3 lapot, ahelyett, hogy túl sok töltelék lenne, újrakezdeni kellene.
* Ezenkívül egy egész kifakult levelet apróra vágunk, és hozzáadjuk a töltelékhez.
Most "hatástalanítsa" a levelek középső tagját:
Vannak, akik a vastag középső bordát teljesen kivágják a kifakult levelekből, de a tekercseléskor vigyázni kell, hogy a levelek jól átfedjék egymást, különben sütéskor kiesik a töltelék. Szerintem jobb, ha késsel vágja laposra a középső ágat, akkor elég hajlékony lesz ahhoz, hogy a töltelékkel borítva tekerje.
A káposzta többi részét később fel lehet aprítani és lefagyasztani, vagy a következő napokban pl. B. köretnek káposztalevest vagy bajor káposztát főzni .
A töltelék elkészítése:
A legjobban a kezével gyúrja össze a darált marhahúst, a kihűlt párolt hagymát és a fokhagymagerezdeket, az apróra vágott, kifehérített káposztalevelet, az apróra vágott (teljes kiőrlésű) pirítóst, a tojást, a szójaszószt, a Worcestershire-i mártást, a chilipehely, a lisztet, a sót és a borsot. Feltétlenül jól fűszerezzen! (Ha úgy tetszik, elhagyhatja a szójaszószt is, és apróra vághatja 1-2 kanál kapribogyót és hozzáadhatja őket).
Most kenje meg a kifehéredett káposztaleveleket a lapok aljától laposan kivágott középső bordával kb. 2 kupacos kanál töltelékkel (a levél méretétől függően), a széleket szabadon hagyva.
Most hajtsa be az oldalakat, és szorosan tekerje fel a vastag bordarészről.
A végén ossza el a keveréket úgy, hogy egybeessen a levél szélével, de ne nyomja ki.
Most tekerje be a roládot főzőzsinórral vagy egyszerűen fehér horgolt zsineggel, kb. 5 fordulattal és csomóval. Ha ezt megteszi, akkor nem feltétlenül kell a roládokat zsinórra burkolni, hogy azok ne nyisszanak ki, amikor fel vannak szívva, de tanácsos lehet először, amíg egy kicsit tapasztaltabb vagy. Nem teszem ezt, de a roládok sütésekor csak úgy teszem a roládot, hogy a nyílás lefelé nézzen a forró serpenyőben, majd a tojásfehérje elég jól hegeszti a roládot, és én megspórolom magam a kigördüléssel, de akkor a roládokat óvatosan meg kell forgatni a serpenyőben . Tehát döntse el maga, ha fonalral fogja össze őket!
Most erőteljesen serpenyőben süssük meg a roládokat repceolajjal
és tegyük egy nagy sekély fazékba. Öntsön forró levest a tetejére, a roládokat nem kell teljesen lefedni folyadékkal, hanem 2/3-át be kell takarni.
Tegye rá a fedelet, forraljon fel mindent, és párolja kb. 35 percig.
Ezután adjuk hozzá a tejszínt vagy a tejfölt és az apróra vágott petrezselymet, csak melegítsük fel, ne hagyjuk tovább forralni.
Ez nagyon jól passzol a burgonyapüréhez, de a főtt burgonyához vagy a rizshez is.