Burgonya, szénhidrátok, ásványi anyagok, vitaminok és tápanyagok
Krumpli: Híznak vagy egészséges gumó? Ez a gyökérzöldség évszázadok óta az egyik legfontosabb élelmiszer Németországban. A burgonya számos klasszikus német ételben megtalálható. De mi is valójában a híres gumó? Itt megtudhatja az igazságot a burgonyáról és a valódi szénhidrátokról, valamint azok helyes használatáról a konyhában. Tudjon meg többet a kalóriákról, egyéb tápértékekről és azokról az okokról is, amelyek a burgonyát olyan egészségessé teszik.
Különösen az Egyesült Államokban tartják a burgonyát magas szénhidráttartalmú ételnek. Ez azonban elsősorban annak köszönhető, hogy a gyorsétteremben lévő burgonyát gyakran sült krumpli és chips formájában fogyasztják, és magas a zsírtartalma, ami aztán a burgonyát kalóriabombává teszi. Tiszta burgonyaként azonban viszonylag alacsony a kalóriatartalom. 100 gramm főtt burgonya 69 kalóriát tartalmaz. Az olyan versenyzők, mint a rizs (100 gramm, kb. 90 kalória) vagy a búzatészta (100 gramm, kb. 149 kalória), jóval magasabbak.
Burgonya: kalória, Szénhidrátok és rostok
Különböző vitaminokat és ásványi anyagokat keres egyetlen ételben? Akkor a híres burgonya kiváló forrás! Mivel 100 gramm burgonyán a következő tápértékeket kapja:
| Krumpli | 100 grammon |
| Kalóriák | 69 kcal |
| víz | 77 g |
| szénhidrátok | 14 g |
| zsír | 0,02 g |
| fehérje | 2 g |
| Rost | 1,56 g |
| kálium | 384 mg |
| C vitamin | 12 mg |
A tápérték az elkészítési módtól és a vásárolt burgonya típusától függően változhat. Természetesen, ha zsírban főz sült burgonyát, a kalóriák száma jelentősen megnő.
Sajnos a burgonyában csak 2 gramm fehérje van, de ez különösen jó minőségű. Az emberi test viszonylag könnyen átalakíthatja a burgonyafehérjét saját fehérjévé. Ezenkívül a gumók sok B- és C-vitamint tartalmaznak. Mindössze három burgonya képes fedezni a napi C-vitamin szükségletünk csaknem kétharmadát és 15 különböző ásványi anyagot. Különösen feltűnő a magas káliumtartalom.
Tipp: A burgonyahéj fontos vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz. Amikor erre alkalom adódik, az elkészítés során mindig használja a burgonyahéjat.
A burgonya jó az emésztéshez
Aki gyomorproblémákkal, például gyomorégéssel küzd, napi 200 ml burgonyalevet kell fogyasztania hosszú ideig. A burgonya lúgos hatása általában gyorsan enyhíti a tüneteket. A szénhidrátok a rizshez és a tésztához képest is előnyösek.
A burgonyapüré szintén nagyon hasznosnak bizonyult a gyomor-bélrendszeri rendellenességek kezelésében. Mivel a burgonya keményítőt tartalmaz, savak és méreganyagok (például a hasmenés okozta) visszatarthatók és nyugtató hatásúak. Ezenkívül a vegán burgonyapüré könnyen emészthető, ezért nem gyakorol további nyomást a gyomorra.
A burgonya nemcsak az egészségére, hanem a gyomorproblémákra is nagyon hasznos: A nyers burgonyából készített hideg borogatás reumás fertőzéseket, ficamokat vagy szúnyogcsípéseket is gyógyíthat. Ehhez mossa meg a burgonyát, súrolja meg és adjon hozzá egy kis tejet (vegán), hogy paszta legyen belőle.
Burgonyás ételek
A burgonya számos hagyományos német étel része, és gyakran töltő köretként használják. A burgonyát többféle módon készítheti el:
- A sós vízben (alacsony szénhidráttartalmú) főtt burgonya néhány gyógynövényes túróval és uborkasalátával finom és tápláló étel lehet.
- Az olajjal, hagymával, gyógynövényekkel és fűszerekkel készült burgonyát finom sült burgonyává dolgozza fel.
- Vágja a burgonyát csíkokra, keverje össze kis mennyiségű olajjal (2 evőkanál) és fűszerekkel, majd tegye a sütőbe, hogy egészséges zsírkrumplit fogyasszon sok zsír- vagy ízfokozó nélkül.
- Ha főzés után a gumókat pépesíti, konzisztenciától függően burgonyapürét vagy krumplipürét kap, amelyet fűszerekkel, gyógynövényekkel, vajjal vagy margarinnal finomíthatunk.
- Lisztes burgonyát használhat tészta vagy gnocchi készítéséhez.
- A déli burgonyasalátához viaszos burgonyát használhat.
Burgonya - hizlaló ételek vagy szuperételek?
Számunkra a burgonya a „superfood” kategóriába tartozik. De sajnos egy ponton ez súlyosan elfogult társadalom. „A burgonya meghízik!” Szinte mindenki hallotta már ezt a mítoszt. Állítólag ennek oka a magas szénhidráttartalom.
Valójában a burgonya körülbelül 13–14% szénhidrátot tartalmaz keményítő formájában. A burgonya azonban a szokásos hizlaló ételnevekkel ellentétben viszonylag alacsony kalóriatartalmú. A döntő szempont: A gumó szinte nem tartalmaz zsírt, és 80% -ban vízből áll. Más népszerű köretek, mint a tészta vagy a rizs, nem versenyezhetnek itt. Teljes félreértés tehát, hogy a burgonyát még mindig elítélik a kalóriatartalom szempontjából.