Burgonya tápértékei, fajtái és receptjei - útmutató - főzés - termékismeret
Legyen szó burgonyáról, áfonyáról vagy őrölt körtéről: a burgonya az egyik legfontosabb élelmiszer világszerte - nálunk azonban a tendencia csökken. Míg az ötvenes években a németek fejenként 150 kilogrammnál több burgonyát fogyasztottak, ez jelenleg csak évi 60 kilogramm körül van. Ennek ellenére a burgonya az egyik legfontosabb étel. A német fogyasztók azonban feldolgozott burgonyát, például chipset vagy gombócot használnak gyakrabban, mint a frisset.
Egészséges étel
A friss burgonya sokkal egészségesebb és könnyebben elkészíthető. Bár körülbelül 80 százalék vízből állnak, ásványi anyagokat is tartalmaznak, köztük sok káliumot, B- és C-vitamint, valamint a fehérjében található esszenciális aminosavakat. Az energiaforrás a burgonyában a keményítő, amelyet csak főzéskor használhat fel az ember. A zsírokat ritkán találják meg, és csak jelentős mennyiségben adják hozzá az elkészítés során, például hasábburgonyaként, sült burgonyaként vagy chipsként. Mintegy 70 kalória/100 gramm, a burgonya lényegesen alacsonyabb kalóriatartalmú, mint más köretek, például rizs, tészta vagy édesburgonya.
Burgonyafajták: Viaszos vagy lisztes?
A konyhában különösen megkülönböztetik a burgonya tulajdonságait a főzés során. A döntő tényező a keményítő aránya. Minél több keményítőt tartalmaz egy burgonya, annál puhábbá válik főzve.
- Viaszos burgonya salátához, hasábburgonyához vagy sült burgonyához alkalmasak. Főzéskor megtartják szilárd szerkezetüket, és könnyen vághatók.
- Főleg viaszos fajták kissé lágyabbá válik, és szinte minden ételhez használható. Népszerűek, mint kabátkrumpli vagy főtt burgonya.
- Lisztes fajták magasabb keményítőtartalommal rendelkezik, és könnyen feldolgozható püré, gnocchi, gombóc, puffer vagy leves formájában.
A hagyományos burgonyatípusok mellett vannak például lila, rózsaszín vagy kék burgonya is. Általában valamivel drágábbak, mint a hagyományos burgonya, és több antioxidáns anyagot tartalmaznak.
Az édesburgonya egyre népszerűbb, bár csak távoli kapcsolatban áll a hagyományos burgonyával. Könnyű hasábburgonyává, pürévé vagy gratinná dolgozni.
Burgonya vásárlásakor ügyeljen a zúzódásokra
A burgonyának szilárdnak, száraznak, szemölcsmentesnek és egyenletes színűnek kell lennie. A földszag ideális - és a burgonyán lehet egy kis kosz. Ez megvédi őket a károsodástól és a fénytől, amelyet a burgonya nem tolerál jól. Tartsa távol a csúszós vagy nedves burgonyát, ráncokkal vagy zúzódásokkal - gyorsan penészesednek.
Vágja le a zöld foltokat
Ha a burgonyának zöld foltjai vannak, ez azt jelzi, hogy túl sokáig tárolták a fényben. Ezután méreganyagok képződhetnek, különösen a gyengén mérgező szolanin, az úgynevezett glikoalkaloid. A szemölcsök vagy foltok ártalmatlanok és kivághatók. A csírákat is el kell távolítani, mivel azok különösen nagy mennyiségű szolanint tartalmaznak.
Gyengéd előkészítés
A legnépszerűbb elkészítési forma Németországban a főtt burgonya. A meghámozott burgonyát harapás nagyságú darabokra vágjuk, és sós vízben megfőzzük. A friss, fiatal krumplit bőrrel is meg lehet enni, mert sok tápanyagot tartalmaznak. De az egészségtelen szolanin nagy része szintén a héjban van. Ha el akarja kerülni, meg kell hámoznia a burgonyát.
A hámozott, apróra vágott burgonya gyorsan megbarnul, és elveszíti a C-vitamin tartalom jelentős részét. Az értékes összetevőket megkíméljük a főzés során, ha kevés vízzel burgonyát főzünk egy szorosan záródó fedővel ellátott edényben. A kabátos burgonya, amelyet bőrével főznek és nem aprít fel, különösen jól megőrzi vitaminjait és ásványi anyagait.
Alternatív megoldásként megpárolhatja a burgonyát. Ehhez tegyen egy kis vizet egy serpenyőbe, melegítse fel, és tegye a burgonyát egy szitába a serpenyőbe.
Receptek burgonyával
A burgonya nemcsak remek köret, hanem számos finom étel fő összetevője is. Receptek sült burgonyához, püréhez, salátához és még sok minden máshoz. több
Korai és késői fajták
A burgonya érési idejében jelentősen különbözik egymástól. Az augusztus előtt betakarított gumókat korai stádiumú burgonyának nevezik a kereskedelemben, későbbi típusú étkezési burgonyának. Az I. kereskedelmi osztályokban kerülnek forgalomba, és - különösen jó minőségben - az Extra kategóriában. Németországban a burgonya betakarítása júniusban kezdődik és októberig tart. A Földközi-tengertől délre fekvő országokból, például Marokkóból vagy Egyiptomból származó új burgonya év elején található a szupermarketekben. Ezeket olasz vagy spanyol fajták követik.
Botanikai szempontból a burgonya az éjjeli madárfélék családjába tartozik, akárcsak a paradicsom vagy a padlizsán. Az ehető rész gumóként nő a föld alatt. Ha fényre kerül, zöldre vált, mint a növény talaj feletti részei. A burgonya szaporodik a vetőburgonyából, amelyet Németországban fajtától függően áprilisban és májusban ültetnek a földbe.
A burgonyát száraz és sötét helyen tárolja
Ha téli készletet szeretne felépíteni, győződjön meg arról, hogy burgonyája kiváló minőségű-e. A népszerű Belana és Linda fajták ideálisak tárolásra. A késői fajták általában jobbak, mint a korai fajták. Néhány teszt azt jelzi, hogy a termék jó: a vágott burgonya felének össze kell tapadniuk, ha összedörzsöljük. Amikor a burgonya egyik felére nyomást gyakorolnak, nem szabad kifolyni vízből, és amikor megsült, egyenletesen puhának kell lennie. A burgonya ideális tárolási helye száraz, sötét, szellős és öt fok körüli hőmérsékletű. Három fok alatti hőmérsékleten a keményítő egy része cukorrá alakul. Ezután a burgonya édes íze van. A túl magas hőmérséklet serkenti a csírázást.
Nem minden fajta a boltokban
Bár sokféle burgonya létezik, több mint 2000 fajtával, a kereskedelemben csak néhány fajta fogott meg. Ok: A nemesítő és kereskedelmi társaságokkal folytatott modern burgonyatenyésztésben gazdaságosabb néhány fajtával dolgozni. Csak azokat termelik nagy léptékben, amelyek gazdag hozamokat ígérnek és iparilag könnyen felhasználhatók. Az ökológiai gazdálkodók és rajongók gondoskodnak arról, hogy még a ritka fajták is kis mennyiségben kerüljenek a piacra. Csaknem 300 fajta engedélyezett Németországban. Ez időnként olyan érvekhez vezet, mint a népszerű "Linda". Amikor 2004-től kezdődően már nem volt szabad eladni, tiltakozások és jogi csata folyt. 2010 februárja óta ismét jóváhagyják német burgonyafajtának.
A burgonya Dél-Amerikából származik
A burgonya csak a 16. században érkezett Dél-Amerikából Európába, és itt kezdetben főleg dísznövényként termesztették. 1744-ben Nagy Frigyes porosz király elrendelte a vetőburgonya kiosztását, és egy mezőn őrizte őket. Csak akkor, amikor híre ment, meg kellett főzni a gumókat, de a káposzta és a nyers gumó alkalmatlan volt a burgonya diadalmasra.
Régi burgonyafajták: ízletes, de ritka
A burgonya sokféle színben, formában és ízben kapható. Régi, különleges fajtákat azonban ritkán találunk az üzletekben. Egy kis krumpli tudás. több
Rizs főzése: a fajták és a finom receptek megkülönböztetése
Minden típusú rizs alkalmas különféle elkészítési módokra. Mi a különbség? Mire kell figyelni főzés közben? több
Miért különösen egészséges az új burgonya?
Az új burgonya gazdag egészséges összetevőkben. Mire kell figyelni vásárláskor? És hogyan készíti finoman az új burgonyát? Tippek és receptek. több