Burgonya vargányás rétes a kelkáposztán

Ennek a rétesnek a receptjét a legutóbbi Kenwood konyhai partimon készítettem, és egyértelmű bizonyítéka annak, hogy sok szakács nem rontja el a húslevest - ebben az esetben a rétes.

• 500g burgonya
• 350g király laskagomba
• 50g szárított vargánya
• 2 medvehagyma (apróra vágva)
• 2 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
• Citromhéj egy citromból
• 1 csokor petrezselyem
• só bors
• szerecsendió
• 2 régi tekercs
• 3 tojás (elválasztva)
• 100 g vajat
• 1 csomag rétes tészta

Áztassa a szárított vargányát langyos vízbe legalább 1/2 órán át.
Hámozzuk meg és negyedeljük meg a burgonyát, és főzzük vízben sok sóval, amíg szilárdan meg nem harap. - Ha végzett, vegye ki őket a vízből, és hagyja elpárologni.
Vágja a régi tekercseket finom szeletekre, és áztassa őket egy kevés tejjel.

Vágja apró kockákra a király laskagombát. Nyomja ki a vargányát és vágja finomra.
Finomra kockára vágjuk a medvehagymát, és egy kevés olívaolajon megdinszteljük a fokhagymával együtt, majd hozzáadjuk a gombákat és 2-3 percig erőteljesen megpirítjuk. Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet és citromhéjat, tegyük félre és hagyjuk kihűlni, sóval és borssal ízesítsük.
Adja hozzá a burgonyát a tekercsekhez, és gyúrja össze a tojások sárgájával.
A tojásfehérjét keményre verjük.
Keverje össze a burgonya morzsát a gombával, és keverje hozzá a mereven felvert tojásfehérjét.
Ízesítsük újra sóval, borssal és szerecsendióval.

Készítsünk rétest

Megolvasztjuk a vajat.
Helyezzen egy réteg réteslevelet egy tiszta konyharuhára. Kenje meg az osztható darabokat olvasztott vajjal, és helyezzen rá egy újabb rétes tésztát. Ismételje meg ezt a folyamatot 3-4 alkalommal. A vajjal történő ecseteléssel az osztható jobban összetart, később pedig sütés közben a rétegek szép pelyhesek lesznek.

Helyezze a burgonya és a gomba keverékének 2/3-át a tészta felületére, majd rétessé tekerje. A legjobb módszer erre a konyharuha felemelése és óvatos feltekerése.

A kész rétest egy kivajazott sütőformába tesszük, és megkenjük egy másik tojássárgájával. Süssük 180 ° C-on 20-30 percig.

Finom kelkáposzta

Addig szabadítsa ki a kelkáposztát sötét külső leveleiből. Vágja ki a szárat, és vágja a savoy káposztát ujjnyi széles csíkokra. Blanszírozzuk a zöldségeket sok sós vízben, amíg szilárdak nem lesznek (kb. 10 perc). Amikor a kelkáposzta majdnem elkészült, áztassa hideg vízbe, hogy megőrizze gyönyörű zöld színét. Tegye félre és szűrőedénybe csepegtesse.
Közben a felét csökkentse az állományt.
Készítsünk egy roux-ot egy második edénybe, adjunk hozzá tejszínt és egy jó darabot a csökkentett állományból, és hagyjuk jól átfőni. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval. A mártáshoz hozzáadjuk a kifehérített kelkáposztát és befejezzük a főzést.

Tálaljuk a rétest a kelkáposztával.

Megjegyzés: Az ételt a Kenwood konyhai parti részeként hozták létre. Kenwood anyagilag támogatja ezt az eseményt, de nincs befolyása a hozzájárulásokra.

---