Burgonyagombóc - DELISPOT konyhai összeállítás

Gömbölyű, burgonyaszerű és nagyon közel van a mártáshoz? Akkor lesz burgonyagombóc ez valószínűbb az Ön területén burgonyagombóc hívják. 1 Ön tipikusan német alkotásnak számít, és számos fellegvárat ismer a teljes nyelvterületen, beleértve a szomszédos területeket is, ahol korábban nagy német ajkú részek voltak, például Csehország vagy Szilézia. A burgonyagombócokat nagyjából három csoportra osztják Nyers és Főtt gombóc mint például Fele-fele gombóc felosztva aszerint, hogy nyers vagy főtt burgonyából vagy mindkettő keverékéből készülnek-e. Szélességét tekintve a főtt változatoknak egyértelműen túlsúlyban kell lenniük, ezeket is a legkönnyebb elkészíteni, és véleményem szerint a legjobb ízűek.

Összetevők és elkészítés

Népi jellegük ellenére sokan kiszámíthatatlanságuk miatt elzárkóznak attól, hogy saját burgonyagombócot készítsenek. Igaz, hogy nem minden burgonya egyforma, és hogy egy grammonként pontos recept nem garantálja a sikert. Azonnal bedobni a törülközőt nagyon eltúlzott lenne - csak kis óvatossággal a siker több mint valószínű.

Az ideális gombóc burgonya lisztes fajták. A második fontos szempont, hogy a burgonya a lehető legkevesebb száraz és hideg legyen a gombóc keverék készítésekor. Egyes receptek azt javasolják, hogy az előző napon a burgonyát megfőzzék, majd meghámozzák, majd hűtőszekrényben tartják - ez valóban a legjobb kiindulópont. Ha Ön a spontán emberek közé tartozik, feldolgozhatja a most főtt burgonyát is gombócokká: csak hagyjon elegendő időt, hogy elpárologjon (ha szükséges, 50 Celsius fokos sütőben), és hagyja teljesen lehűlni hámozás és sajtolás után.

A burgonyagombóc tömeg szorosan kapcsolódik más burgonyatömegekhez, amelyekből z. B. Krokett, hercegné burgonya, gnocchi vagy Burgonyatészta előállítani. A burgonyát egy présen keresztül nyomja meg (kétszer, ha azt szeretné, hogy az állaga különösen finom legyen), és keverje össze olvasztott vajjal, tojássárgájával és kukoricakeményítővel. Ez utóbbi az egyetlen kényes összetevő, amelyet nem lehet megjósolni az utolsó grammig. 2 Meg kell dolgozni annyi keményítőben, hogy a massza ne ragadjon, szépen képlékeny legyen és főzéskor összetartson. Kérjük, álljon ellen a kísértésnek, hogy megoldja a problémát a "sokat segít sokat" mottó szerint. Ha keményítő hozzáadásával túlzásba viszi, a gombócok oldhatatlanul összetartanak, de gumiszerűek. A mágikus képlet tehát: amennyire szükséges, a lehető legkevesebb. A példaértékű burgonyagombóca szilárd, mégis gyengéd és selymesen sima, nem pépes és nem is észrevehetően rugalmas.

A nem ragadós, alakítható tömeg megbízható mutató arra, hogy a megfelelő helyre került. Ha kétségei vannak, takarékosan használja a keményítőt, és főzzön meg egy tesztgombócot - ha túl puha vagy feloldódik, adjon hozzá még egy kevés keményítőt. Ügyeljen a főzésre a hőmérsékletre: A gombócoknak forráspont alatt kell főzniük (orvvadászni), a víznek soha nem szabad forrni, különben a gombócok feloldódhatnak, noha a tömegük valóban megfelelő.

kiegészítések

Ha akar, főzés előtt fehér kenyérkockákat tehet a gombóc belsejébe, ez evés közben nagyon jó. A burgonyagombócokat gyakran tetejére vajmorzsából készítik, amelyet mindig díszként szolgálnak. Ausztriában a gombócok gyümölcs töltelékkel vannak ellátva Sárgabarack- vagy Szilvás gombóc az asztalon, amely bevallottan megváltoztatja a megjelenését, de nagyszerű íze van.

Mire jó?

A desszertektől eltekintve az összes burgonyagombóc sült és párolt ételeket barna mártással kísér. Ugyanolyan alkalmasak - például salátához - egyszerű főétkezésként, és nincs semmi baj azzal, ha nem konvencionális körülmények között használják őket. Mivel lényegében burgonyából készülnek, a gombócok mindenhol elférnek, ahol a főtt burgonya vagy a burgonyapüré is elférne.

burgonyagombóc

1 kg lisztes burgonya
2 tojássárgája, L méret
50 g vajat
75 g kukoricakeményítő
Só, szerecsendió
választható: 50 g vaj és 2-3 evőkanál zsemlemorzsa vajas morzsához

A burgonyát héjában puhára főzzük vagy pároljuk, hámozzuk meg és hagyjuk állni 12–24 órán át.

A pihent burgonyát kétszer nyomja össze, hogy nagyon finom állagot kapjon.

Megolvasztjuk a vajat, és lecsepegtetjük a burgonyára, hozzáadjuk a tojások sárgáját és a keményítő felét, és mindent gondosan összegyúrunk, de nem túl sokáig. Fokozatosan dolgozzuk a keményítőben, amíg sima és könnyen alakítható masszát nem kapunk. Ízlés szerint ízesítjük sóval és szerecsendióval.

A biztonság kedvéért a legjobb, ha egy kis tesztgömböt képezünk, és 10 percig hagyjuk meredezni sós vízben, éppen a forráspont alatt. Ha a gombóc nem áll össze, dolgozzon még egy kevés keményítővel.

Ossza fel a recept alapján egy kilogramm körüli gombócot 12-14 adagra, 70-80 g-ra, csavarja le a gombócokat, és sós vízben 15-20 percig dumáljon. Ügyeljen arra, hogy a víz ne forrjon fel.

Amíg a gombóc süt, készítsen zsemlemorzsát öntetként, ha úgy tetszik. Megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a zsemlemorzsát és kis lángon sütjük, amíg a zsemlemorzsa aranybarna nem lesz.

1 A Main folyót általában mindenféle dolog északi-déli határának feltételezzük - gombóc vagy gombóc esetében ez nem olyan egyszerű, mivel ez a térkép szépen szemlélteti.

2 Ne aggódj miatta Kukoricakeményítő, búzakeményítő, burgonyakeményítő, burgonyaliszt, maizena vagy Mondamin lehet. Nem számít, hogy hívják a keményítőt és miből készítették, csak a burgonya saját keményítőtartalmának növelésére szolgál. Szükség esetén használhat normál lisztet vagy búzadarát is.

kontextus

Kérdések, éljenzés vagy panasz? Mondja meg nekem és a többi olvasónak!

További párhuzamos ismeretek

étkezési keményítő

Burgonyakeményítő, kukoricakeményítő, Mondamin vagy Maizena: A kukoricakeményítőnek sok neve van, de lényegében mindig ugyanaz: szénhidrát, amivel a konyhában sokat tehet.

Burgonyatészta

A schupfnudeln a sváb konyha alapvető építőköve. Produkciójuk nem a munka gyors befejezése, hanem erősen meditatív.

Hasábburgonya duchesse/hercegnő burgonya

A sült krumplit elsöprő nagyszerűségükben gyakran ünnepi alkalmakra foglalják le. Elkészítésük sokkal könnyebb, mint amilyennek látszanak.

Hasábburgonya/macaire krumpli

Kívül ropogós, belül puha - ez más burgonyaételekből is ismert. A Pommes Macaire-ben ez a megközelítés eléri végső érettségét.