Burgonyakeményítő - előnyök, kalóriák és táplálkozási összetétel
Amint a gluténmentes főzés és sütés egyre népszerűbbé válik, az emberek tudni akarják, melyek a legjobb egészséges keményítők és szemek, amelyek helyettesíthetik a búzalisztet. A burgonyakeményítő burgonyából nyert keményítő, amelyet gyakran szószok, levesek és pörköltek sűrítésére használnak.
Habár burgonyakeményítő segít a vércukorszint szabályozásában, alacsony tápanyagtartalmú és gyakran genetikailag módosított.
Táplálkozási összetétel
A keményítő szagtalan, íztelen, lágy fehér anyag, amelyet minden zöld növény termel. A burgonyakeményítő a burgonyában található keményítő, amely a burgonyanövény - a Solanum tuberosum - terméke.
Egy evőkanál burgonyakeményítő a következőket tartalmazza:
- 40 kalória
- 10 gramm szénhidrát
- 0 gramm fehérje
- 0 gramm zsír
- 0 gramm rost
Hogyan működik?
A keményítő emésztetlenül halad át a gyomorban és a vékonybélben, végül eljut a vastagbélig, ahol jó bélbaktériumokat táplál. (1)
Ellenálló keményítő barátságos baktériumokat táplál a bélben, pozitív hatással van a baktériumok típusára és számukra. Amikor a baktériumok rezisztens keményítőket emésztenek, több vegyületet képeznek, beleértve a gázokat és a rövid láncú zsírsavakat, különösen a butirátokat (2).
előnyöket
Vércukorszint-szabályozás
A Diabetic Medicine folyóiratban megjelent tudományos tanulmány azt vizsgálta, hogy a rezisztens keményítő fogyasztása segíthet-e a metabolikus szindrómával küzdő emberekben.
A tanulmány 20 rezisztens inzulinnal rendelkező személyt vizsgált meg, akik napi 40 gramm rezisztens keményítő-kiegészítőt vagy placebót szedtek 12 héten keresztül. A vizsgálat eredményei azt mutatták, hogy azok, akik rezisztens keményítő-kiegészítőket szedtek, javították az inzulinérzékenységüket a placebo csoporthoz képest. (3)
Növeli a jó baktériumokat
Rezisztens keményítőként a burgonyakeményítő prebiotikumként működik a szervezetben, ami azt jelenti, hogy valóban táplálja a bélben lévő jó baktériumokat.
A kutatások azt mutatják, hogy a rezisztens keményítő emésztőrendszerre gyakorolt jótékony hatása valószínűleg a vastagbélben lejátszódó baktériumfermentációval előállított előnyös rövid láncú zsírsavak eredménye. (4)
Segít csökkenteni a vér trigliceridjeit
Egy állatkísérlet megállapította, hogy a rezisztens keményítő elősegítette az étrendi zsírok felszívódását, ami megakadályozza a vér trigliceridszintjének emelkedését étkezés után. A rezisztens keményítő normál bélmozgást is indukál. (5)
Javítja a koleszterinszintet
A rezisztens keményítő használata jelentősen csökkenti az összkoleszterin szintjét. A rezisztens keményítő csökkenti az alacsony sűrűségű lipoprotein (LDL) és az összes koleszterinszintet. (6)
Csökkenti az étvágyat
A rezisztens keményítő étrendben történő fogyasztása növeli az YY peptidet, ami csökkenti az étvágyat és elősegíti a jóllakottságot.
20 egészséges felnőtt vizsgálata azt mutatta, hogy a rezisztens keményítő 24 órás időtartamra történő bevitele étrendjükbe jelentősen csökkentette az elfogyasztott ételek mennyiségét. Bár az étkezés kevesebb volt, nem volt összefüggés az étkezés és az alanyok étvágyának értékelése között. (7)
Megelőzi és kezeli a vastagbélrákot
A rezisztens keményítő csökkentheti a vastagbélrák kockázatát azáltal, hogy megvédi a vastagbél nyálkahártyájának sejtjeit, és csökkenti a tumor növekedésének kockázatát.
A vastagbélrákban szenvedő patkányokban a rezisztens keményítő megnövelte a butirát koncentrációt, és csökkent daganatokkal társult.
Sőt, a rezisztens keményítő és a Bifidobacterium lactis baktériumok kombinációja véd a vastagbélrák kialakulása ellen. (8)
hátrányai
Alacsony tápanyagtartalom
Forrásától, a burgonyától eltérően ez a keményítő nem tartalmaz jelentős mennyiségű vitamint vagy ásványi anyagot. Ami az alapvető tápanyagokat illeti, csak egyet tartalmaz, szénhidrátokat.
Genetikai változások
A burgonyakeményítő két fő részből áll: amilózból és amilopektinből. A burgonyakeményítő származhat géntechnológiával módosított burgonyából.
Konkrét példa erre az Amflora, amely egy géntechnológiával módosított burgonya, amelyet kifejezetten csak a keményítő amilopektin-komponensének előállítására terveztek. (9)
A burgonyakeményítő nem drága, és élelmiszerboltokban, egészségügyi üzletekben és az interneten értékesítik.
Általában szószok, levesek, krémek és pudingok sűrítésére szolgál. Gluténmentes sütésnél is gyakran használják.
Ha jelenleg megpróbálja leküzdeni a fogyást étrendjében, ha magas a vércukorszintje vagy emésztési problémái vannak, akkor kipróbálhatja a burgonyakeményítőt ezeknek az egészségügyi problémáknak a megoldására.
Hasznos a bélflóra számára.
Segít csökkenteni a vér trigliceridjeit.