Burgonyakenyér klasszikus receptje nagyon bolyhos kenyérhez Savori Urbane
Burgonyakenyér klasszikus receptje nagyon bolyhos kenyérhez. Hogyan készítsünk házi kenyeret rugalmas maggal és ropogós kéreggel? Hogyan formázzunk egy kenyeret? Milyen hőmérsékleten süt a kenyér? Az eljárás nagyon egyszerű, nem igényel túl sok időt és abszolút szenzációs. Gyakran készítettem kenyeret burgonyával, de mivel nem volt türelmem pózolni, nem jutott el a blogba. De most már a kezdetektől fogva kialakítottuk a szabályokat: senki sem nyúl burgonyával a kenyérhez, amíg le nem fényképezi!
Kinyitásuk után vásároltunk kenyeret burgonyával Magyarországról, és nagyon megkedveltük, főleg, hogy sokáig friss, majd 3-4 nap múlva. Még ha megszárad is, kenyérpirítóban meg lehet sütni, és nagyon finom. Most otthon készítjük és valóban, és ez a változat sokáig tart, nem szárad ki, nem omlik össze.
Nézd meg, milyen szép ennek a burgonyakenyérnek a magja!
Itt van ennek a kenyérnek egy ropogós, piros sarka 🙂 Nem haraphat bele?
A burgonyakenyér könnyen elkészíthető, és jól kitart. Sajátos textúrájú, nagyon kellemes.
Az alábbi mennyiségekből kb. 1,5 - 1,7 kg burgonya kenyér származik
- 1100 g típusú 650 liszt
- 300 ml tej
- 300 ml vizet
- 25 g friss élesztő vagy 7 g száraz
- 1 teáskanál cukor
- 300 g hámozott burgonya, lisztfajták
- 22 g só
Hogyan készítsünk kenyeret burgonyával A klasszikus recept a nagyon bolyhos kenyérhez
A főtt és kihűlt burgonyát megpucoljuk és kis reszelőn lereszeljük. Félretették.
Az élesztőt összekeverjük a cukorral, és hozzáadjuk a meleg tejet és a meleg vizet. Megszórjuk kevés liszttel (a kimértből). Hagyja 10 percig, amíg az élesztő "kivirágzik".
Hozzáadjuk az élesztőre a maradék liszt 1/2-ét, és fakanállal (vagy robotral) jól összekeverjük, kb. 2-3 perc.
Ezután adjuk hozzá a reszelt burgonyát, a sót, majd fokozatosan a többi lisztet.
Formázzuk a kissé ragacsos és elég puha tésztát. Gyúrjuk 10 percig kézzel vagy konyhai robotgéppel.
Válasszon kb. 30 x 40 cm, és kevés olajjal kenje meg. Zsíros kézzel fordítsa bele a tésztát, és simítsa el. Lágy tészta lévén, speciális sütési manőverekre van szüksége: hajtogatásra és nyújtásra (nyújtás és hajtogatás). Hozza az oldalsó harmadokat (bal és jobb) a középső fölé. Ezután ismételje meg a műveletet a felső és az alsó harmaddal.
Végül kaptam egy kisebb téglalapot és jól domborút. Mindezek a manőverek segítenek kialakítani a gluténhálózatot és a kenyér végső szerkezetét. A puha és ragacsos tészta ezekből a manőverekből sima és rugalmas lesz - lásd még a moldvai tortát 20 tojással - recept itt.
A tésztát 40-50 percig hagyjuk kelni egy kivajazott tálcán, és műanyag borítással borítják. Nagy zacskóba tettem az egészet. Hagyja emelkedni, amíg megduplázódik - az idő a környezeti hőmérséklettől is függ.
Az enyém 40 perc alatt nagyon jól megnőtt. Kitöltötte a tálcát, és egy tenyérrel felállt a magasságban!
Adtam neki egy újabb hajtáskészletet (csakúgy, mint a fenti), és hagytam 5 percig pihenni.
Hogyan formázunk egy kenyeret?
Nem számít, milyen kenyeret készítünk, legyen az majonézzel vagy élesztővel, össze kell hajtani a tésztát, és szorosan fel kell gördíteni, hogy alakot kapjon. A kenyeret nem úgy készítik, hogy tésztadarabokat törnek és dobják sütni! Azok a kenyerek deformálódva fognak kijönni.
Távolítsa el a tésztát az asztalról, amelyet olajjal enyhén megkentek, és téglalap alakúra terítse. Húzza meg a sarkokat, hogy borítékot képezzen (mint a sajt), és vigye őket a lap közepére. Kisebb és vastagabb négyzetet kapunk. Ismételjük: sarkait közép felé húzzuk.
Végül fordítsa meg a tésztát az asztalon, és gömb alakot adjon neki, az alján a "ragasztott" részt tartsa.
Annak érdekében, hogy ezt a szép kérget lisztnyomokkal nyerjük, elő kell készítenünk egy tágas műanyag tálat (lekerekített aljú - félgömb alakú), amelybe tiszta lisztet szórunk, sok liszttel (befelé). Óvatosan vegye ki az asztalról a tésztagolyót (zsíros kézzel) és öntse a tálba. A gömb szép és sima részének alul kell lennie, a hegesztési varratoknak pedig felül kell lenniük, látótávolságban. Ez a lisztezett kendővel bélelt tál támogatást nyújt a végső aktában.
Ezután fedje le a tésztát a ruha sarkával, és csomagoljon mindent egy műanyag zacskóba. Műanyag zuhany fejhallgatót használok (új, nyilvánvalóan).
Hagyja a kenyeret még 20-30 percig kelni, amíg az egész sütőben jól felmelegszik. Bekapcsoljuk a sütőt, és szellőzés nélkül 230 C-ra állítjuk (a gázzal rendelkezők számára maximum). Készítünk egy tálcát is forró vízzel, hogy sütés közben gőz keletkezzen. A tálca vagy a sütő alján lesz (gázhoz), vagy a felső sínen, közvetlenül a grill alatt (elektromos).
Kenyérsütés burgonyával klasszikus recept
Néhány másodperccel a kenyér sütése előtt fordítsa a tésztát a tálba egy sütőpapírral bélelt tálcára. Óvatosan vegye le róla a ruhát, és puha ecsettel távolítsa el a felesleges lisztet.
Ezután egy pengével (vagy egy nagyon éles késsel) gyorsan kivágtuk. 5 rovatot lőttem neki.
Gyorsan tegye a kenyértálcát a 230 C-ra melegített kemencébe (szellőzés nélkül).
Ne feledje: bármelyik kenyér az első 15-20 perc alatt megsül a maximális hőmérsékleten, amelyet a sütő képes elérni - 230 C! A forró sütőbe kötelező egy tálcát forró vízzel elhelyezni (a kenyér behelyezése előtt a víznek fel kell forrni és gőzt kell kibocsátania).
Ezt a kenyeret burgonyával 20 percig sütjük 230 C ° -on (szellőzés nélkül). Ezután csökkentse a hőt 200 ° C-ra, kapcsolja be a szellőzést és süsse a kenyeret további 35-40 percig. A víztálca bent maradhat, mert a víz az első 20-25 perc alatt elpárolog. NE nyissa ki a sütőt, mert elvész a hő!
oanaigretiu
Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane