Burgonyapüré tojás- és mustármártással - dialízis és én
Hozzávalók (2 fő)
400 g burgonya
125 ml tej, 1,5% zsír
Só, bors, szerecsendió, cukor
1 evőkanál vaj
1 kis hagyma
1 evőkanál vaj
1 evőkanál liszt
250 ml tej, 1,5% zsír
½ teáskanál zöldségalaplé
2 evőkanál szemcsés mustár
4 tojás
100 g uborka
- Hámozza meg, mossa meg és vágja darabokra a burgonyát. Letakarva bő forrásban lévő vízben kb. 20 percig főzzük.
- A mártáshoz a hagymát megpucoljuk és apróra vágjuk. Egy serpenyőben 1 evőkanál vajat hevítünk, és a hagymát áttetszővé sütjük. Porold meg rajta a lisztet, és röviden dinsztelje. Keverés közben öntsünk 250 ml tejet, adjuk hozzá az alaplét és forraljuk fel.
- Keverés közben lassú tűzön 5 percig pároljuk. Keverje hozzá a mustárt a mártáshoz. Ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal és cukorral.
- Addig főzzük viaszosra a tojásokat (M méret kb. 5-6 perc)
- Lecsepegtetjük a burgonyát, hozzáadunk 125 ml tejet és 1 evőkanál vajat. Krumplipürével krémes pürévé pépesítjük. Fűszerezzük sóval és szerecsendióval.
- Öblítse le a tojásokat hideg víz alatt, majd hámozza meg.
- Tálaljuk a burgonyapürét tojással, mustármártással és uborkával.
- A burgonya aprítása nemcsak a főzési időt lerövidíti. A fő hatás itt az, hogy a káliumtartalom körülbelül egyharmadával csökkenthető.
- A krumplipürét tej helyett tejszín-víz keverékkel készítse elő a kálium és a foszfor megtakarítása érdekében (lásd alább). Ehhez cseréljen 125 ml tejet 1 evőkanál tejszínre és 100 ml vízre. Ha növeli a tejszín mennyiségét, a kalória- és zsírtartalom ennek megfelelően növekszik.
- Használjon egy kis citromlevet a szósz ízesítéséhez. Ez pikáns hangot ad, és egyszerre spórolhat a són.
| Kalória (kcal) | 565 | 540 |
| Fehérje (g) | 28. | 22-én |
| Zsír (g) | 30-án | 33 |
| Szénhidrátok (g) | 43 | 34 |
| Ml víz) | 490 | 490 |
| Kálium (mg) | 1350 * | 1065 * |
| Foszfor (mg) | 550 | 385 |
* Kevesebb, mint 150 mg kálium aprítás és bő vízben történő forralás után.