Burgonyás palacsinta - Koch-Wiki

burgonyás palacsinta vagy Reibekuchen egy serpenyőtál reszelt burgonyából és egyéb összetevőkből, például tojásból és hagymából.

A burgonyás palacsinta hagyományos étel a német, a cseh és az osztrák konyhában. Az étel néhány kelet-európai országban is elterjedt. A svájci Rösti hasonló a burgonyás palacsintához, de liszt és tojás nélkül készül.

Szinonimák [szerkesztés]

  • Németül: Baggers, Bambis, Dätscher, Dotsch, Erdäpfelkuchen, Grimaszok, Hatscheln, Burgonyás Palacsinta, Klitscher, Kröbbelche, Krumbeer Schnittchen, Krumbeer Küchelscher, Latkes, Pickat, Pratsch, Pratschen, Pratschlüpflies, Potato Pattanás, Búzadara. (Kölsch), Ritsche, Schepperlinge,
  • Angol: Burgonyás palacsinta
  • Francia: Galettes de pommes de terre
  • Olasz: Tortel di patate
  • Spanyol: burgonyás palacsinta (!)
  • Portugál: Reibekuchen (!)
  • Szlovák: Zemiakové placky

Hozzávalók [szerkesztés]

  • 1 kg hámozott burgonya
  • 1 hagyma (opcionális)
  • 2-3 tojás (a tojás méretétől függően)
  • 1 evőkanál evőkanál (15 ml) burgonyakeményítő (opcionális)
  • Mogyoróolaj, napraforgóolaj, derített vaj vagy margarin
  • 1 csipet frissen reszelt szerecsendió (opcionális)
  • frissen őrölt, fehér vagy fekete bors (opcionális)
  • 1 csipet só

Főzőedények [szerkesztés]

  • 1 bevont serpenyő vagy jól megégett öntöttvas serpenyő
  • 1 hámozó
  • 1 konyhai reszelő
  • 1 tál
  • 1 konyharuha vagy pamut törülköző
  • Konyhai papír

Előkészítés [szerkesztés]

burgonyás

  • A burgonyát megmossuk, megpucoljuk és lereszeljük, majd egy tálba tesszük. A lehető legkisebb finom reszelőt kell használni, hogy a massza pépes állagot kapjon.
  • A reszelt burgonyát konyharuhába teheti, és jól kicsavarhatja. Ezután száraz, de viszonylag ízetlen burgonyás palacsintát kap. Ha a burgonya természetes folyadékát a reszelt masszában hagyja, akkor aromásabb puffereket kap. Mindenesetre fontos, hogy gyorsan dolgozzunk, hogy a keverék a serpenyőbe kerüljön, mielőtt barnulna, ami szintén káros az ízére.
  • Hozzáadjuk a reszelt hagymát (opcionális) és a tojást, majd fűszerezzük.
  • Sütjük a puffereket egy serpenyőben közepes hőmérsékleten.
  • A zsír mennyiségének csökkentése érdekében ürítse le papírtörlőről. Ha nem lehet azonnal tálalni, javasoljuk, hogy melegen tartsa a sütőben.
  • Soha ne tárolja letakarva, mert a gőz megpuhítja őket, és így már nem lesz ropogós.

Megjegyzések [szerkesztés]

  • Minél finomabb a reszelő, annál több vizet von le a burgonya, így egy kis vizet le kell önteni, ha a burgonyát nagyon finomra reszelik.
  • Ha a burgonyakeményítő elvész a művelet során, kompenzálja ezt a veszteséget egy kereskedelemben kapható kész termékkel.
  • Tipp: Ha a burgonyatészta túl sok vizet húzott, zabpelyhet adhat a tésztához. Ezek anélkül kötik meg a folyadékot, hogy hamisítanák az ízt.
  • Az, hogy lisztet vagy zabpelyhet kell-e használni, végső soron (regionális) szempont.

Köretek [szerkesztés]

A köret típusától függően a burgonyás palacsintákat "finomítani" lehet. A spektrum az egyszerű durva ételtől a finomított étkezésig terjed.

  • Almaszósz vagy cukorrépa szirup
  • Endívia saláta, báránysaláta vagy vegyes saláta
  • Gyógynövény kvark
  • fahéj és cukor
  • Füstölt pisztráng vagy lazac almás tormával vagy tormakrémmel
  • Ketchup vagy tartármártás vagy kész termék az üzletekből (Figyelem: kalóriabomba)
  • Savanyú káposzta szalonnával
  • Díszítsük tökmag lekvárral, krémsajttal és körte bottal
  • Tetejére füstölt lazac kerül. A tetején egy saláta levél, néhány színes borscsík, paradicsom szelet (ek) és hagymakarikák. Letakarjuk egy másik burgonyás palacsintával. Rengeteg frankfurti zöld mártással. "Fríz kétfedelű síknak" is nevezik.
  • Vajazott fekete kenyéren vagy almás vagy répa káposztás pumpernickelen tálaljuk: ez a rhenish-westfáli változat.