Burgonyás palacsinta kolbásszal, szalonnával és aszalt szilvával, sütőben sütve
Kenj meg egy sütőedényt vagy egy magas, sütőálló serpenyőt vajjal. Készítsen dió vajat a többi vajból.
A szalonnát vágjuk nagy darabokra, a marhahús végeit kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk, a hagymákat pedig csíkokra vágjuk. Nagyjából apróra vágja a petrezselymet és a szilva.
A szalonnát megpirítjuk a húsgombóccal, és kicsit később hozzáadjuk a hagymát.
Keverje hozzá a petrezselymet és a szilvát a burgonyás palacsintakeverékhez, majd adjon hozzá mindent a szalonnához és a fazékban lévő húsgombóchoz, hogy az elegy kissé felmelegedjen. Így később a sütőben gyorsabban megy. Ízesítse a keveréket ízlés szerint sóval, szerecsendióval, borssal és szegfűborssal.
Gyorsan keverje a tojásokat a meleg keverékbe, és öntsön mindent a kivajazott edénybe.
Sütjük 160 ° C-os sütőben kb. 60 percig. 40 perc múlva megkenjük dióvajjal, majd újra sütjük. Kész ételt választott.
Hámozzuk meg az almákat, kopasszuk le a kakukkfüvet és aprítsuk fel finomra. Nagyjából aprítsa fel a kesudiót.
Karamellizáljuk a cukrot, amíg világos szőke nem lesz, és alma levével duzzasztjuk le. Hozzáadjuk a maradék hozzávalókat és redukáljuk, amíg az alma kissé össze nem omlik.
Hagyja kihűlni, és ízlés szerint adjon hozzá egy kis citromlevet vagy sót. Kész ételt választott.
A vízforraló sütemény hidegen is fogyasztható, és könnyen előállítható. Gastronorm tálcában is jól megsüthető.
Kapcsolja ki a tortát a formából, és vágja egyenlő részekre. Tálaljuk melegen, és az almakompóttal tálaljuk.
| Kilojoules (kJ) | 651,2 kJ | 1628,0 kJ |
| Kilokalória (kcal) | 156,0 kcal | 390,0 kcal |
| Zsír (g) | 8,3 g | 20,7 g |
| . ebből telített zsírsavak (g) | 1,4 g | 3,6 g |
| Szénhidrátok (g) | 14,7 g | 36,7 g |
| . ebből cukor (g) | 4,4 g | 11,0 g |
| Fehérje (g) | 5,1 g | 12,7 g |
| Só (g) | 0,0 g | 0,1 g |
2014 decemberétől a vendéglátósok kötelesek tájékoztatni ételeiket olyan összetevőkről, amelyek allergiás tüneteket vagy intolerancia reakciókat válthatnak ki. Tudja meg, melyek ezek, és mit kell figyelembe vennie .
| laktóz |
| Tej és termékek |
| Kén-dioxid és -szulfidok 10 mg/kg vagy 10/mg/l-nél nagyobb koncentrációban, SO2-ként jelölve |
| Tojások és termékek |
| Diófélék és termékek |
| Kesudió és kesudió termékek |
Termék neve: Dt.: Vaj; angol: vaj; Francia: beurre
Minden vajban: akár finom kenhető formában, akár süteményben, akár szószban - a népszerű német kenőzsír igazi sokoldalú tehetség a konyhában. Végül is a vaj nagyon különleges aromát ad az ételeknek.
Az, hogy pontosan mikor és hol készült a vaj, nem teljesen világos. A tudósok azt gyanítják, hogy a kenhető zsír feltalálása együtt jár az állattenyésztés kezdetével. A vaj legrégebbi ábrázolása egy 5000 éves sumér mozaik.
Egy biztos: az ókori görögök és rómaiak ismerték a vajat. Azonban főzéshez olívaolajat használtak; ezért nem ették meg őket, hanem gyógyászati célokra használták fel őket.
A középkortól kezdve a vaj fontos árucikk lett, amelyet tengeren is cserépben és hordóban szállítottak. Mivel az értékes zsírterjedés gyorsan romlott, csak banketteken szolgálták fel a gazdagok számára. Gyakran koronázóként szolgálták fel, mint a desszert.
Nem csoda - a kenhető zsír termelése végül is izzadt egészen a 19. század végéig. Csak a centrifuga feltalálásával lett könnyebb a munka. A modern termeléssel pedig a vaj hamar mindenki számára elérhetővé vált.
A vaj tipikus sárga színe akkor jön létre, amikor a tehenek legelnek a legelőn. A fű karotinoidokat tartalmaz, amelyek zsírban oldódnak és felhalmozódnak a vaj tejzsírjában.
Ha a tehenek nem kapnak füvet, hanem koncentrálnak vagy széna, akkor a vaj általában fehér marad.
Egyes gazdaságok a takarmányozási körülményektől függően bizonyos mennyiségű béta-karotint adnak a tejelő tejszínhez vagy a tehenek takarmányához. Ily módon a fogyasztó egész évben azonos színű vajat kap.
Ilyen típusú vaj van Németországban:
- A tejfölvaj mikrobiálisan megsavanyított krémből készül.
- Az édes tejszínvaj friss, kovásztalan krémből készül. Krémes és enyhe íze van.
- Az enyhén savanyított vaj a termék neve, amikor a vajszemcséket tejsavbaktériumokkal savanyítják. Előny: az írás során keletkező író még mindig édes és jobban forgalmazható.
- A termékcsalád ma már tartalmaz vajat más összetevőkkel, például sóval, gyógynövényekkel vagy fokhagymával.
Van még különböző zsírtartalmú vaj:
- A háromnegyed zsírtartalmú vaj, más néven csökkentett zsírtartalmú vaj 60–62% tejzsírt tartalmaz. A béta-karotinnal történő színezés gyakori.
- A félzsíros vajat alacsony zsírtartalmú vajnak is nevezik, zsírtartalma 40–42% lehet. Ezt a fajtát többnyire béta-karotinnal is színezik.
- A többi alacsony zsírtartalmú vajnak meg kell adnia a csomagoláson a pontos zsírtartalmat.
A vaj már nagyon népszerű kenyéröntetként - az emberek nem hiába beszélnek szeretettel a "kenyérről és a vajról". Különösen az édes tejszínvaj ideális alapja a finom szószoknak, mert a tejfölös vajjal ellentétben nem pelyhesedik olyan gyorsan.
Sütéskor a vaj a finom sütemények és sütemények nélkülözhetetlen összetevője. Főzéskor pl. B. Nagyon jól izzadjon meg a hagymával. A vaj azonban nem alkalmas sütésre és rántásra, mert a hőmérséklet túl magas.
Nagyon jól finomíthatja a friss zöldségeket is. A házi készítésű vaj pedig mindig siker - nemcsak grillezett ételekkel! Finomítsa például curry-vel, fokhagymával, gyógynövényekkel, dióval, gombával, borssal, tengeri sóval, olajbogyóval ...
100 g vaj körülbelül 740 kalóriát tartalmaz. A legalább 82% -os zsírtartalom körülbelül egyenlő részből áll telített és egyszeresen telítetlen zsírsavakból, de tartalmaz kis hányadot többszörösen telítetlen zsírsavaktól is. Kis mennyiségben vannak ásványi anyagok és koleszterin is - körülbelül 230 mg 100 g vajban. A vitamintartalom a tehenek etetésének módjától függően változik - nyáron magasabb a legelő teheneknél, mint télen.
Hűvös és sötét helyen tárolva a vaj nem avasodik meg könnyen. De mindig figyeljen a legjobb időpontra. Egyébként nagyon jól fagyasztható is, majd körülbelül 7 hónapig élvezhető.
A vaj nem lehet olajos, avas vagy faggyú íze, és nem lehet morzsás vagy zsíros sem.
A szív- és érrendszeri problémákkal, cukorbetegséggel, magas vérnyomással vagy magas koleszterinszinttel rendelkező embereknek jobban el kell kerülniük a vajat. Ehelyett a diétás margarin ideális számukra. De a szakértők szerint az egészséges embereknek sem szabad ennének 20 g-nál több vajat naponta - ez körülbelül 2 teáskanál.
Mivel a telített zsírsavak különösen növelik a rossz LDL-koleszterinszintet, egyesek a vajat kevéssé egészségeseknek tartják. A vajban található telített zsírsavak egy része azonban nincs hatással a zsíranyagcserére, és emészthető is.
Általában a diéta többi részétől függ: Ha a menüben sok zöldség és gyümölcs, valamint hal is szerepel, akkor a vaj mértékes fogyasztása ártalmatlan.
Termék neve: Dt.: Hagyma; angol: hagyma; Francia: oignon
Alig bármely szakács nélkülözheti őket: a hagyma számos ételben biztosítja a megfelelő ételízesítőt. És még mindig számos belső értéke van! Az egyikük könnyekre késztet minket ...
A tudósok feltételezik, hogy a hagyma ázsiai nyugati részén honos. Egy biztos: az ember által ismert egyik legrégebbi hasznos növény. Már 5000 évvel ezelőtt gyógyszerként és fűszerként ismerték és termesztették.
Az ókori egyiptomiak felajánlották őket isteneiknek. A gumók egyfajta pénznemet jelentettek a piramisokat építő munkások számára is. Halottaknak is táplálékul adták a túlvilágba való utazáshoz - ezt bizonyítják a Tutanhamon sírjából származó hagyma maradványai.
A rómaiak számára a hagyma alapvető élelmiszer volt, különösen a lakosság szegényebb része számára. A római légiósok terjesztették a zöldséget Közép-Európában is. Hamarosan az egyik legnépszerűbb zöldség lett - a középkorban még amulettként is használták a pestis ellen. A 15. századtól kezdve különböző típusú hagymákat kezdtek termeszteni Hollandiában, és a 19. században a gumó végül Németországban honosodott meg.
Minőségéről híres a Vorderpfalz, Dél-Hessen, Vesztfália, Brandenburg és Alsó-Bajorország hagymája. Egyébként a gumók olyan európai országokból származnak, mint Franciaország, Olaszország, Spanyolország és Hollandia. Új-Zéland, Ausztrália, Peru, Chile és Dél-Afrika is exportál Európába.
Botanikailag a hagymanövény a póréhagyma családjába tartozik, és tudományosan Allium cepának hívják. Különböző típusok léteznek:
A hagymát változatlanul termesztik a növényekben. Lágyszárú növényként nőnek, amelyek a fajtától függően elérhetik a 60–120 cm-es magasságot is. A cső alakú, kékes-zöld levelek az alján megvastagodnak és hagymát képeznek. A szintén csőszerű szár gömb alakú virágzata számos apró, csillag alakú, fehér virággal rendelkezik.
Minden ételhez megtalálható a megfelelő hagyma: A házi hagyma fűszeres alapanyagokhoz, fűszeres és kiadós ételekhez passzol. A lilahagymát szép megjelenésük miatt gyakran használják díszítésre; diszkrétebben kerekítik az ételeket. Az újhagyma kiválóan alkalmas ázsiai ételekhez, és a medvehagyma már régóta megtalálta a helyét az előkelő gasztronómiában finom aromája miatt.
A gumók általában leveseket, húsleveseket és mártásokat ízesítenek. Nyersen a pácolt halnak megfelelő ízt adnak, és ízesítik a salátákat. Heringfilével vagy heringpörköltvel is fogyasztják. A hagymakarikák ízletesek, sültek vagy sültek, a serpenyőben sült hús köretéül. A darált hússal töltött nagy hagyma igazi vers.
100 g hagymában mindössze 32–47 kalória, 1,3 g fehérje, csak 0,3 g zsír, 5,9 g szénhidrát és 3,1 g rost található. A hagyma fontos ásványi anyagok, például kálium, kalcium, cink és foszfor, valamint B és C vitamin jó forrása.
A hagymát hűvös, száraz, sötét és jól szellőző helyen kell tartani. Így a gumók több hétig, hónapig frissek maradnak. Ellenkező esetben gyorsan megpenészednek.
A jó hagyma kövér, szilárd és száraz, a bőrön nincsenek sötét foltok. Nincs zöld hajtásuk. Amikor vágnak, könnyeket csalnak a szemünkbe. Illóolajaik felelősek ezért. Az idősebb példányok sokat veszítettek belőle.
A hagyma gyakorlatilag növényi alapú antibiotikum: illóolajaik csíragátló hatást fejtenek ki, sőt baktériumokat is képesek elpusztítani. Védik emésztésünket, serkentik az étvágyat, erősítik a szívet és megakadályozzák az influenzát. A fűszeres gumókról még azt mondják, hogy megakadályozzák a rákot. Kéntartalmú anyagaik biztosítják azt is, hogy a szervezet több inzulinhoz jusson - ez jót tesz a vércukorszintünknek.
A hagymalé mézzel vagy cukorral pl. B. segítség köhögés és rekedtség esetén; egy szeletelt hagyma enyhíti a rovarcsípés fájdalmát.