Bushcooks konyha jeruzsálemi menü Sült tengeri keszeg harissával és rózsaszirommal
Furcsa módon nagyon nagy affinitásom van a fahéjas halak iránt. Ez volt életem első fogása, amelyet kamaszként egyedül főztem. Minél tovább gondolkodom rajta, annál jobban felhívja, hogy kipróbáljam újra ezt a receptet. Amikor anyám megkérdezte, szeretnék-e kipróbálni valamit, és választhatok receptet a szakácskönyvből, a fahéjas hal mellett döntöttem. Ez a könyv ma is a gyűjteményemben van, és valószínűleg 30 másodpercen belül megtalálhatom a receptet. Nagyon határozottan az elmém szemében van.
Természetesen, amikor belelapoztam a Jeruzsálem könyvébe, elakadtam ennél az ételnél. A fahéjas hal még mindig rendben van. De a fahéjjal, harissával, rózsával és mazsolával ellátott hal olyan furcsa, hogy ki kell próbálni. Még én is szkeptikus voltam. De nagyon ízlik. Nem túl édes, nem túl fűszeres, nem túl parfümös, és mégis megkóstolhatja a tengeri keszeg saját aromáját. Pontosan az enyémek, a jeruzsálemi menü vendégei és Mr. Bushcook el voltak ragadtatva.
Optikai okokból a kertünk egyetlen rózsájának (csak egyetlen virága van) néhány szirmát kellett adományoznia.
4 fő részére, köztes ételként
2 tengeri keszeg
1 evőkanál harissa
1 teáskanál kömény
Repceolaj
tengeri só
2 evőkanál olívaolaj
2 hagyma
1 evőkanál harissa
100 ml málnaecet
1 teáskanál őrölt fahéj
tengeri só
fekete bors a malomból
200 ml vizet
1,5 ek akácméz
1 evőkanál rózsavíz
60 gr. Mazsola
2 teáskanál szárított rózsaszirom
5 koriander szár
tengeri só
fekete bors a malomból
Pikkelyezze meg és filézze meg a tengeri keszeget, húzza meg a csontokat, vágja le a hasfedeleket. A köményt száraz serpenyőben megpirítjuk, hagyjuk kissé kihűlni, és finomra őröljük. Melegítsük fel a repceolajat egy bevont serpenyőben, és rövid ideig pirítsuk meg a filét a bőr oldalán. Vegye ki és húzza le a bőrt, a halhúsnak hidegnek kell maradnia. A harissa keverékben lévő filéket két órán át pácoljuk a hűtőszekrényben. A megpucolt halhéjakat repceolajban ropogósra sütjük, és sóval ízesítjük. Csepegtesse le konyhai papírra.
Finoman kockára vágja a hagymát. Egy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat, hozzáadjuk a hagymát, sóval és cukorral ízesítjük, és izzadsággal aranyszínűvé válunk. Hozzáadjuk a harissát, az ecetet és a fahéjat. Fűszerezzük sóval és borssal, és adjunk hozzá 200 ml vizet. Csökkentse vastagon a mártást alacsony lángon. Ezután adjunk hozzá mézet, rózsavizet és a mazsolát, majd hagyjuk kissé felforrni.
A korianderleveleket leszaggatjuk és felaprítjuk.
A halfiléket sóval és borssal ízesítjük, és mindkét oldalon repceolajban rövid ideig megsütjük. Tegyük egy tányérra, fedjük le a mártással és díszítsük korianderrel és rózsaszirommal. Helyezze fel a bőr chipet.