Büsumer Krabben Hagyományos északnémet étel
A szegény emberek ételeitől a finomságokig
Büsumer Krabben: Hagyományos északnémet étel
2015.03.24., 11:32 | rk (CF)
Büsumer Krabben: Régóta "szegény emberek étele" néven ismert, ma igazi csemege. (Forrás: Christina Sabrowsky/dpa)
A büsumi rákok közismertek: még akkor is, ha a rákhalászat gazdasági jelentősége a kikötőváros számára fokozatosan csökken, az Északi-tengeri garnélarák mégis meghatározza a városképet - és egyben igazi csemege is.
Északi-tengeri garnélarák: A szegény emberek ételétől a finomságig
Az észak-német használatban rákként ismert Büsum rák tulajdonképpen egy speciális garnélarák-típusra utal: az Északi-tengeri garnélára vagy a homokrákra. A Büsum rákok 9,5 centiméteres magasságig és szürkésbarna színűek, finom és kissé édes ízűek. Ma igazi csemegének számítanak, bár sokáig "szegény emberek ételeiként" ismerték őket.
Észak-Németországban a Büsum-rákokat zsemlét fogyasztják, de rántottával és vajjal ellátott fekete kenyérrel is. Ha valódi Büsum rákokat szeretne vásárolni a szupermarketben, legyen óvatos: A csomagoláson fel kell tüntetni az eredeti Északi-tengeri rák "crangon crangon" helyes fajnevét.
Az ilyen típusú halakat habozás nélkül fogyaszthatja
A táplálkozási szakemberek hetente egyszer vagy kétszer ajánlják a halakat. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
A Marine Stewardship Council (MSC) címkéi egyszerű útmutatót jelentenek. (Forrás: dpa)
A ponty nincs veszélyben. (Forrás: dpa)
A Greenpeace és a WWF azt tanácsolja, hogy ne használja a makrélát. (Forrás: dpa)
Mindkét szervezet úgy ítéli meg, hogy a heringállomány nem veszélyeztetett. (Forrás: dpa)
A Greenpeace szerint továbbra is ajánlott a pisztráng. (Forrás: Archívum)
A Greenpeace felsorolja a zandart, hogy "általában nem ajánlott". (Forrás: imago images)
A Greenpeace és a WWF is ajánlotta a Csendes-óceán keleti részéből származó vad lazacot. (Forrás: dpa)
A tanács eltér a tonhal tekintetében. (Forrás: dpa)
A pollack populáció is csökken. (Forrás: imago images)
A büsumi rákok története
A 19. század végén Büsumban kezdett fejlődni a garnélarák-halászat, mert végül lehetővé vált a büsumi garnélarák romlandó húsának lehűtése és a lehető leggyorsabb szállítás Németország nagy részeibe. Így nyerték el a tenger gyümölcsei országos hírnevüket, és nagyon rövid idő alatt a büsumi kikötő az egyik legfontosabb rákkezelő pont lett. A város képe óhatatlanul összekapcsolódott az Északi-tenger kis garnélaival.
- Kis kihívás:Pulp rákok - ezekkel a tippekkel működik
- Észak-német specialitás:Ráksaláta - recept a klasszikus elkészítéséhez
- Hagyományos étel:Körte, bab és szalonna - klasszikus északnémet recept
- Óvatosan kell eljárni ezekkel a fajokkal
- Forró garnélarák curry
Az 1960-as évek óta a büsumi garnélarák gazdasági jelentősége a kikötőváros számára folyamatosan csökken - ma már számos Friedrichskoogból vagy Hollandiából származó vágó dolgozik a büsumi kikötőben. Maga az északi-tengeri város mára csak mintegy 20 garnélarákot jegyzett be, szemben az 1948-as 136 halászhajóval - állítja Büsum város internetes portálja. Az ízletes északi-tengeri garnélarák fogása szintén évről évre folyamatosan csökken.