Butternut, Hokkaido; Spagetti tök 3 finom recept tökkel

Változatos, egészséges és nem csak narancssárga: A tök magas ásványi anyag- és vitamin-tartalmával különösen egészséges zöldség, amely ősszel is szépít bennünket. A dán ételfotós, Søren Staun Petersen is észrevette, hogy ez nem csak levesként vagy sült zöldségként használható, hanem sokkal többet is tehet, és kreatív tökös újításokat fejlesztett ki. Gyömbérrel és chilivel savanyítva, tök-krumplisalátában, vegetáriánus hamburgerben, fejjel lefelé fordított tökös pitében vagy este tök koladaként - a lehetőségek végtelenek. Új, több mint 50 sütőtök receptet tartalmazó szakácskönyvében megmutatja, hogy valójában nincs ok arra, hogy a finom zöldségeket levesekre és sült zöldségekre korlátozzuk.

Spagetti tök, butternut vagy Hokkaido - melyik törzs melyik ételhez a legalkalmasabb, és hogyan nevelje maga a remek zöldséget? Søren Staun Petersen tudja, milyen kulináris lehetőségek vannak a sütőtökben, és hasznos információkat nyújt a fajtákról, tárolásról, tulajdonságokról és feldolgozásról.

1. A kelkáposzta receptje sütőtök töltelékkel

összetevők

200 g liszt
120 g hideg vaj
néhány friss rozmaring
kb. 3 evőkanál vizet
350 g tök, kockára vágva (szürke típusú, pl. Koronaherceg)
150 g kelkáposzta
3 gerezd fokhagyma
100 g dió
30 g parmezán sajt
100 ml olajat
100 ml krém fraîche
2 kis tojás
egy kis só

készítmény

A vajat összekeverjük a liszttel, a sóval és az apróra vágott rozmaringgal (lehetőleg turmixgépben). Amikor a keverék homokos állagú, fokozatosan adjunk hozzá 1 evőkanál vizet, amíg a tészta alakot nem kap. Csomagolja a tésztát fóliába, és tegye a hűtőbe 30 percre.

Ezután gördítse ki a tésztát, és tegye egy kb. 25 cm átmérőjű tortaformába. Szúrja meg az alját villával, mielőtt kb. 15 percig vak sütnék 180 Celsius fokon. Erre a célra z. B. tegyen egy darab pergamenpapírt a padlóra, amelyre csicseriborsót vagy más szárított borsót öntenek. Sütés után hagyja kihűlni az alapot.

Készítsük elő a tököt és vágjuk kockákra. Az összes fennmaradó összetevőt szilárd masszává keverje. Tegye a kelkáposzta keveréket a sütőtök kockákkal együtt a torta alapra. Sütjük a tortát 200 Celsius fokon kb. 30 percig.

2. Tökpizza receptje almával, szalonnával és párolt hagymával

összetevők

400 g reszelt tök (szürke típusú, pl. Koronaherceg)
150 g zabpehely
150 g dió
4 tojás
4 evőkanál olívaolaj
60 g cheddar, reszelt
friss rozmaring
8 közepes hagyma
2 evőkanál vaj
300 gramm szalonna
3 alma
375 gramm mascarpone
2 teáskanál paprikapor, füstölt
só, bors
esetleg néhány dió és sóska köretként

készítmény

Melegítse elő a sütőt 200 Celsius fokig, behelyezett tepsivel. Tisztítsa meg a tököt, durván reszelje le és mérje meg 400 g-ot. A zabpelyhet és a diót lisztbe keverjük. Keverje össze a sütőtök és a zabpehelylisztet a konyhai robotgép többi összetevőjével, sima masszává. Nyújtsuk ki az alapot 2 lap sütőpapír között, és süssük 15 percig 200 Celsius fokon - majd hagyjuk kihűlni.

Vágja a hagymát karikákra. Egy serpenyőben lassan vajban közepes lángon megdinszteljük, hogy karamellizálódjanak. Szép aranynak kell kinézniük. Körülbelül 25-30 percig számoljon. A szalonnát ropogósra sütjük, és az almákat szeletekre vágjuk. Keverje össze a mascarponét a füstölt paprikaporral. Kenje el a keveréket a pizzaalapon. Tetejére almát, hagymát és szalonnát sütünk, és kb. 7 percig sütjük a pizzát 200 Celsius fokon. Díszítsük ízlés szerint.

3. A sütőtök fahéjas tekercs receptje

Összetevők körülbelül 12 darabra

100 g Hokkaido püré (narancs vagy zöld típusú)
250 ml tej
50 g élesztő
600 g búzaliszt
80 g cukor
1 teáskanál vaníliás cukor
1 teáskanál fahéj
1 teáskanál szegfűbors
1 csipet só
50 g puha vaj
2 tojás

Remonce

100 g puha vaj
75 g tökpüré
3 evőkanál fahéj
100 g barna cukor
100 g krémsajt
1 tojás és egy kis tej ecsettel

készítmény

Készítse elő a sütőtöket (forralja vagy süsse), és az élelmiszer-feldolgozó segítségével készítsen pürét. Mérjünk ki 100 g-ot a tésztáért, 75 g-ot a tésztáért. Oldja fel az élesztőt a langyos tejben. Keverjük össze a búzalisztet, a cukrot, a vaníliát, a fahéjat, a szegfűborsot és a sót. A vajat morzsoljuk a lisztbe, majd adjuk hozzá a sütőtöket és a tojást a tejjel együtt. Mindent sima tésztává gyúrunk, majd letakarva hagyjuk 30 percig kelni.

Verje össze a vajat, a sütőtöket, a fahéjat és a barna cukrot. Óvatosan hajtsa be a krémsajtot - csomós lehet. Osszuk a tésztát három részre, és húzzuk ki minden darabot 1 cm-nél kisebb téglalapra. Kenjen vastag Remonce-réteget a tésztadarabokra, és tekerje fel őket. Vastag szeletekre vágjuk, tepsire tesszük, és kb. 45 percig letakarva kelni hagyjuk.

Kenje meg a csigákat felvert tojással és tejjel, és sütje 180 Celsius fokon 15-20 percig. Díszítsük mázzal, ha szükséges. Adjon bátran egy kis kurkumát a mázhoz, majd remek narancssárga színt kap.