Búza a szőlőben egy Beaujolais Nouveau számára - Igen! A La Ruche Qui Dit Oui magazinja!
Írta: Justine Knapp, 2019. március 27
A borválsággal szembesülve Ludovic és Marie Gros úgy döntött, hogy szakít Beaujolais örökségével és a múlt század kulturális gyakorlataival. A túlélés érdekében kiirtották szőlőjük egy részét, búzát ültettek és elkezdték saját kenyerüket készíteni.
legutóbbi hozzászólások
Szia
meg tudnád mondani, hol lehet Marie és Ludovic kenyerét venni? Köszönöm, jó napot kívánok
Válasz
Milyen nagyszerű cikk, köszönöm ezt a munkát, és köszönöm nekik, hogy tudom, elviszem a kenyeremet (többek között) Marie és Ludovic mellett, és nem változtatok rajta !
Válasz
Beaujolais-ban a szőlő a dombos tájat határolja, ameddig a szem ellát, és a falvakat borászok lakják. A Blacé-i Domaine des Terres vivantes nem kivétel a szabály alól. A borászok valamikor az épületben laktak, mint Ludovic és Marie Gros, akik 1995-ben érkeztek.
Kényeztesse magát a legjobb mezőgazdasági termékekkel
Ma a pincéből származó erjedési füstök egy tető alatt keverednek a malom lisztes illataival, és néhány szőlő a búza fülének engedett helyet a Chardonnay és Gamay mellett található telken. A pár úgy döntött, hogy elkészíti a kenyerét a bor kíséretében.
Beaujolais azonban a 19. század vége óta nem látta a változatos kultúrákat. A szőlő filoxéra általi pusztítása után az irányelvek ösztönözték a szőlő újratelepítését és intenzív termesztését. Ezután a régió a monokultúra bajnokává válik. A 2000-es évektől a globális verseny nehézségekbe sodorta a tömeges szőlőtermesztést. Sokan megálltak ekkor, mert a szőlőt szegénységben kezdték megvásárolni a szövetkezeti pincék vagy kereskedők, akiknek a Beaujolais hagyományosan eladja teljes termését - magyarázza Ludovic. Annak ellenére, hogy borosított néhány palackot, a borász eddig a klasszikus mintát követte, előnyben részesítve az ellenőrzött megnevezés hozamát, hogy óriási mennyiségeket tudjon alacsonyabb áron eladni egy lelkes harmadik félnek. A borválság a birtokot modellváltásra készteti.
Ugyanarról a témáról
Kenyér és bor
A szőlő egy részének kiirtása során, hogy csökkentse a mennyiséget és önállóan borítson, az ötlet a helyi szokások szemével szemben csírázik: Ha inkább búzát teszünk kenyér készítéséhez a gazdaságban? 2003-ban építettük a kemencét és szántottuk az ókori búza vetését - állítja Ludovic, és hogy megemlítsem ennek a döntésnek az öntudatlanságát, szemben azzal, hogy nincsenek ismereteik az ügyben. Lehetőség van rájuk, hogy legyőzzék a borban bekövetkezett súlyos kezdeti beruházásokat: Amikor megérkeztünk, nem volt traktor és nem is kád, mivel a szövetkezeti pincék átvették az aratást. A nulla év volt.
Az első szakmai élet után a sommellerie-ben, valamint a gyümölcs- és zöldségfélék feldolgozásában Ludovic és Marie, a mâconi mezőgazdasági iskolában ismerkedtek meg, valóban felakasztották családjuk egy részének ágára. Ő, a parasztok lánya azonban nem vette át a családi gazdaságot, amely a tejkvóták és az ingadozó húsárak alá esett. Tíz testvére közül egyik sem. Alig egy évtizeddel később a házaspár végül a Ludovic nagymamája birtokában lévő telepen telepedett le. Az első éveik alatt ott reprodukálják az idősebbek modelljét, mert ez működik. Az ezt követő pénzügyi esés arra készteti őket, hogy megbékéljenek ezzel az örökséggel.