Búza - érdekes tények, tápérték, allergia; készítmény
A búza elsősorban többféle fű gyűjtőneve. Összességében a búza fő szerepet játszik az emberi táplálkozásban.
Ha hihetünk a legfrissebb állításoktól, akkor a búza nemcsak hizlal, hanem ostobává is tesz, és végső soron felelős a civilizáció szinte minden betegségéért.
Ennek a hiteles (látszólagos) irodalomnak köszönhetően széles körben elterjedt az a benyomás, hogy a búzát és gabonát tartalmazó élelmiszerek egészségtelenek lehetnek.
Érdekes tények a búzáról
Mit kell tudni a búzáról!
A búza szénhidrátok, más értékes tápanyagok és rostok szállítójaként az étlap egyik legfontosabb étele. Ennek a gabonatípusnak a neve „búza” a „fehérből” származik, és egyaránt utal a szemek könnyű belső működésére és az abból készült lisztre.
Sokféle búza létezik
A közönséges búza „Tricitum aestivum” fajtákat elsősorban haszonállatok takarmányaként, valamint kenyér és zsemle alapjául használják. A "Tricitum durum" durumbúza fajták otthon termelik a tésztát, a tésztát, a kuszkuszt, a bulgurt stb., És lényegesen magasabb a fehérjetartalmuk. E két klasszikus fajtán kívül létezik tönköly, emmer, einkorn és kamut búza is.
Növény és botanika
Fontos az emberi táplálkozás szempontjából
Botanikai szempontból a búza mint olyan az édes fűfélék családjába tartozik, és körülbelül egy méteres magasságig nő. Az édes füvek dinasztiájából származó legtöbb rokonnal ellentétben a búza meglehetősen lekerekített fülű, amelynek levélcsövei kissé csillámosak. Ezen a ponton a „rövid napellenzőket” nem csak a közös általános és középiskolák tantárgyaiban említik.
Körülbelül húsz-negyven szem fejlődik fülenként, amelynek tápanyagtartalma nagyban függ a talaj jellegétől. Maguk a szemek a záró gyümölcsök közé tartoznak, ezért kapcsolódnak a dióhoz is. A nyári és az őszi búzát egyaránt a nyári hónapokban szüretelik.
A növény viszonylag magas éghajlati követelményekkel rendelkezik
A búza csak meleg és viszonylag száraz területeken virágzik - de mégis megfelelő víz- és tápanyagellátásra van szüksége. Az ilyen tulajdonságok mindig kihívást jelentenek a tenyésztők számára. A rozs & co-val való természetes keresztezések révén sikerült robusztusabb fajokat létrehozniuk, amelyek a nem is olyan meleg területeken is boldogulnak.
Az árpa mellett a búza az egyik legrégebbi gabonatípus a földön. Eredetét keresve az út a Közel-Keletre vezet. Vannak olyan ősi fajták nyomai, mint a kamut, az einkorn és az emmer. A fajtákat mindig oda-vissza keresztezte az ember keze.
Eredet és történelem
Az első típusú gabona, amelyet az ember növesztett
A régészek bizonyítékokat találtak arra, hogy az emberek már a Kr. E. Nyolcadik évezredben is ismerik ezt a gabonát. A mai napig a búza - a kukorica után - a legfontosabb szerepet játszik a vágott élelmiszerek nemzetközi színterén. Kínában, Indiában és az USA-ban van itt a legtöbb búza. Oroszország, Franciaország, Kanada, Németország, Ausztrália és Argentína közel áll a búzatermés verseihez.
Fontosság az egészségre
Mint az élelmiszereknél gyakran előfordul, az egészség fontosságának kérdése felhasználásától és elkészítésétől is függ. A búzaszemeket általában nem fogyasztják teljes fülként vagy teljes kiőrlésűként. Ettől függetlenül a búzaszemek egészében feldolgozhatók. Ennek eredménye az úgynevezett teljes kiőrlésű termékek. A másik változat különböző típusú lisztekből áll. Az egyik legismertebb és leggyakrabban értékesített liszt a 405 típusú.
Pillantás az élelmiszer-laboratóriumba
Annak érdekében, hogy meg lehessen határozni a liszt típusát, mintákat vesznek egy élelmiszer-laboratóriumba. Itt kisebb mennyiségű lisztet égetnek 900 fokon. Mivel ezt egyetlen hagyományos kemence sem tudja megtenni, ezt a mintát egy mufferkemencébe helyezik - ez egy tipikus laboratóriumi eszköz. A lisztet precíz analitikai mérlegen mérjük. Súlyuk 0,001 g is tökéletes.
A gabonafélék esetében a vitaminok, ásványi anyagok, rostok stb. Legnagyobb része a gabona külső héjában - vagyis a külső héjban található. Minél nagyobb a típusszám, annál több marad meg az értékes anyagok közül, amelyek ebben a külső héjban vannak.
Rost és víz
A vastagbélnek rostra van szüksége
405 liszttel nem marad semmi, amivel a vastagbél „játszhat”. Ez hosszú távon megtérül, és többek között lassú bélmozgást okozhat. Ezzel szemben az 1700 vagy az 1800 liszt ennek megfelelően egészséges és hasznos az emésztés szempontjából.
Rost és a víz
Csak hülyeség, hogy különösen nehéz őket sütni. Az durvára őrölt lisztek is nagyon lassan szívják fel a folyadékot. Ezen értékes összetevők közül sok gyakorlatilag eltűnt a 405 típusú lisztből. Ez az oka annak is, hogy ennek a lisztnek olyan csodálatosan világos, fehér színe van és annyira népszerű. Olyan finom, hogy könnyedén megdörzsölheti az ujjai között.
Csak szégyen, hogy egyszerűen unalmas a belünk számára, és időnként hashajtókat szorgalmaz. Sajnos éppen ennek a lisztnek vannak olyan fantasztikus sütési tulajdonságai, hogy a tekercs, a kenyér és a sütemény szinte tökéletesen sikerül ezzel a liszttel. Táplálkozási - élettani szempontból ez inkább (...).
Vágott étel
Az egész világ alapvető étele
Szerencsére nem csak a vitatott és hiteltelen 405 liszt van a búza körül. Világszerte a búza a második legfontosabb élelmiszer a rizs után.
Nem kevesebb, mint négy és fél milliárd ember kapja meg kalóriaszükségletének körülbelül 20 százalékát ettől az ételtől. Kenyérként fogyasztják, zabkásaként készítik, vagy spagettiként szolgálják stb. Végül a búzától való függőség különösen magas a fejlődő országokban.
Összetevők és tápértékek
A tenyésztők régóta követik a lisztharmattal szemben ellenálló búzafajták létrehozásának célját. Az összetevők és a tápértékek időről időre változnak. Ezen kívül éghajlatváltozás következik be, amely problémákat okoz a búza minőségében is.
Nem hiába használ sok búza témájú publikáció 1920-ból származó forrást. Ez nem baj és teljesen jogos. Ettől függetlenül a Német Mezőgazdasági Társaság közzéteszi a búza egyszerűsített, de naprakészebb elemzését.
Ezután ez a gabona a következő összetevőket hozza, amikor teljesen megérik:
- 70%szénhidrátok
- 10-13 % Fehérje
- 12% víz
- 2% zsír
- 1,4–2,5% Ásványok
- 2% Rostok
Ezt az elemzést szándékosan tartják globális szinten, mert mind a szénhidrátok, mind az ásványi anyagok tovább meghatározhatók. Az arányok évjárattól és fajtától függően a kategóriákban különböző ingadozásoknak vannak kitéve. Ezt az ábrázolást azért választották, hogy általánosan érvényes értékeket tudjon megadni.
Tény, hogy a búza világszerte fontos élelmiszer. Ez a búzát rendkívül fontos tápanyag-szállítóvá teszi az emberi test számára.
Intolerancia és allergia
Van-e intolerancia és allergia a búzára?
Vannak emberek, akik nem tolerálják a búzát. A hagyományos orvoslás kutatása azonban ezen a ponton még nem igazán hozott kézzelfogható eredményt. Csak ezért a diagnózis és a terápia továbbra is rendkívül nehéz. A gyomor-bél traktust leginkább hasi fájdalom, gyomorgörcs és puffadás érinti.
A fáradtságot, a szívdobogást és a depressziós hangulatot is gyakran megfigyelik - de mindennek teljesen természetes és egészen más okai is lehetnek. Vannak olyan emberek is, akik glutén intoleranciában szenvednek (glutén a gabonafélékben). Manapság nagy számban vannak gluténmentes ételek is.
Vásárlási tippek és liszt típusok
- Liszt típus 405:
Ez a liszt, amely napközben tiszta fehér, már nem tartalmaz sötét szemcsés komponenst, és egyszerűen a klasszikus, kiváló sütési tulajdonságú liszt. Ideális mártások megkötésére is. - Liszt típus 550:
Ez a liszt kissé durvább és egyúttal sötétebb is, mint a 405-ös liszt. Ideális minden olyan tésztához, amelynek különösen laza és finom pórusúnak kell lennie. A klasszikus a tészta. - 1050 liszt típus:
Ez a liszt, amely már sokkal sötétebb, sokkal nagyobb az egészséges tápanyagok aránya, mint a 405-ös, sokkal erősebb az íze és kissé diós. Ez az alapja a pizzának, a vegyes kenyérnek stb. - Teljes kiőrlésű liszt:
A legsötétebb liszt a teljes kiőrlésű gabona. Szilárdabb és szárazabb, mint az összes többi búzaliszt. Annak érdekében, hogy vele tudjunk sütni, lényegesen több vizet kell hozzáadni. Cserébe kenyér, zsemle és társai. Különösen kiadósak, diósak és finom puha héjúak.
Előkészítési tippek
Az egyik leggazdagabb változat a búzaliszt. A kereskedelemben bulgur néven ismert. Ezt a formát leginkább keleti tapintású ételekben használják. Alapvetően a bulgur minden típusú rakott ételhez alkalmas. Zöldségfélék töltésére szolgál, és már salátaként sem bennfentes tipp.
A kissé finomabb változatban inkább kuszkuszként ismerjük. A búzát csodálatos csírázni. Itt megtalálja az értékes tápanyagok egyértelmű pluszát. Annak érdekében, hogy be lehessen őket illeszteni a napi étrendbe, a csírákat be lehet építeni a kenyérbe vagy zsemlébe. A müzli rajongói felhasználhatják őket amúgy is egészséges reggelijük fűszerezésére.
A búzacsíra jó alapanyag a szűz/hidegen sajtolt olajhoz is. A búzasör nagyon népszerű a régiótól és a lakosság preferenciáitól függően. Ennek a "hideg tálnak" az igazi barátai huncutul úgy tekintenek a "búzájukra", mint egy alapvető ételre. A speciális ismeretek szemszögéből nézve ez egy felső erjesztésű sör, amelyhez árpát és búzamalátát használnak.
A felhős és szűretlen változatban „Hefeweizen” -nek hívják. A sörkészítés többi része búzakorpa marad, és többek között állati takarmányként használják. A konyhában az előre főtt búza felgyorsíthatja az étel elkészítését. Az árpaárpa Frika márkanéven kapható, amely nem árpából, hanem búzából készül. Egyébként a búza számtalan más tésztában és a legkülönfélébb péksüteményekben található meg.
Gyakran feltett kérdések és válaszok
A búzaliszt tárolása?
A búzalisztet 15-20 Celsius fokon kell tárolni, a lehető legszárazabban és szellősebben, hogy a liszt lélegezhessen. A zárt tartályok ideálisak a kártevők távol tartására.
Miért olcsóbb a búzaliszt, mint a teljes kiőrlésű liszt?
Gyorsabb és olcsóbb feldolgozni, lényegesen nagyobb a kereslet, nem kell kovásszal feldolgozni és nem avul olyan gyorsan, mint a teljes kiőrlésű termékek.
Hogyan különbözteti meg a búzát kívülről?
Nyári és őszi búzában, de durumbúzában vagy lágybúzában is, az adott fehérjetartalomtól függően.
Mi a glutén?
Ez a gabona természetes gluténja, amely laza sütési eredményhez vezet.