Búza és glutén, sokkal több, mint egy szivárvány körös reggeli tekercs
A búza és a glutén körüli bizonytalanság manapság érthető. Egyre többen szenvednek glutén intoleranciában, és egyelőre indokolt a kérdés, hogy ez divat-e. Valójában nem csak egy tendencia áll ennek a nagyon alattomos étel-intoleranciának a hátterében, mert miután felismerték, a tünetek kényelmetlenek. És nem csak ez, sajnos a szervezet hosszú távon reagál olyan tünetekkel, amelyek másodlagos betegségekben vagy más allergiákban jelentkeznek. Megmagyarázzuk, mi a búza és a glutén.
Búza és glutén - váratlan hatások
A glutén, ne feledje, ma végzetes hatással van a szervezetre. Valójában reális megjelenés, amely a felszínen túlsúlyosnak tűnik. Az érintettek úgy érzik, hogy "egyszerűen nem tudják levenni a fontokat". Sokan küzdenek a testmozgással és az egészséges étrenddel, és még mindig nem fogynak. A gyomor csak kerek marad. Gyakran éppen a búzában található glutén lebeg a test mögött. Mivel a tapadó fehérje megfelelő tulajdonsággal rendelkezik: Megköti a vizet, nemcsak a tésztában, hanem a szervezetben is. A túlsúly tehát nagyrészt a csípőn és a gyomorban terjedő vízből áll.
Az új búzafajták magasabb hozamot hoznak, de nem jelentenek jótékony hatást az egészségre.
A fontos tápanyagok felszívódása veszélyben van
De a glutén nemcsak vizuálisan hagy nyomot a testen. Elsősorban a belek károsodnak hosszú távon. Mi történik a belekkel? A mai glutén alapvetően nehezen emészthető, és a bélben nem osztható el teljesen egyes aminosavakra. Ez emésztetlen fehérjefragmenseket eredményez, amelyeket általában peptideknek is neveznek. Maradékként maradnak a bélfalakban, és ott összetapadnak. Pontosan ez a hatás pusztító, mert a tápanyagok normális felszívódása már nem garantált. Az ásványi anyagok, például a vitaminok, már nem képesek kellőképpen felszívódni és felszabadulni a szervezetbe. Az egészséges táplálkozás egyik legfontosabb funkciója! Fáradtság, fáradtság és mindenekelőtt vashiány az eredmény. Az egészségtudatos ember ezt a hiányt vaskiegészítőkkel vagy csalánporral próbálja kompenzálni. Ezenkívül egy kis állandó hasmenés kínozza az egyént .
A károsodott bélfalak jelentik az egészségügyi következmények alapját
Talán az egyik legfontosabb reakció az úgynevezett "agy köd" vagy "agy köd". Ezek tisztázatlan állapotok, egyfajta zavartságok, amelyek tünetei nem tulajdoníthatók Alzheimer-kórnak, szenilis demenciának vagy depressziónak. A koncentráció zavart és az információfeldolgozás egyre nehezebbé válik. Mivel az allergia iránti érzékenység az utóbbi években jelentősen megnőtt, egyre többen fejlesztik ki a glutén iránti érzékenységet is. A szervezetben a hírvivő anyagok és a hormonok egyensúlya megbomlik, ami később pszichológiai, de fizikai problémákat is okozhat. A glutén peptidek, amelyek a sérült bélfalon keresztül jutnak be a véráramba, és kezdetben ártalmatlannak tűnő tüneteket, például fejfájást vagy migrént váltanak ki, felelősek ezekért az állapotokért. Szinte észrevétlenül alakul ki visszatérő gyomorégés és emésztési zavarok, például evés utáni kellemetlen teltségérzet és enyhe hasmenés.
A kenyér és a tészta pozitív vonatkozásai
A glutén viszkoelasztikus tulajdonságokat hoz létre. Biztosítják, hogy a kenyér és a tészta elérje a kívánt állagot. Ezért szinte minden ételben használják. Jó ízhordozóként is szolgál. Aki vásárolni megy és megpróbálja nem betenni a búzából készült termékeket a bevásárlókocsijába, meglepődve tapasztalja, hogy imádott termékeinek nagy része hiányzik. Ez megmutatja, hogy hány étel tartalmaz nemcsak búzát, hanem különösen glutént is. De a búza az egyik legolcsóbb alapanyag az élelmiszeriparban. De miért nem szenvedtek nagyszüleink glutén intoleranciában? A válasz a mezőgazdaság területén található.
Ez történt a búzával
A búza az elmúlt 50 évben mezőgazdasági változásokon ment keresztül a magasabb terméshozam elérése érdekében. Az új fajták jobb termést hoztak. A fülek azóta vastagabbak és jobb eredményeket produkálnak ugyanazon a területen. A terméshozamok néha tízszer magasabbak, mint 100 évvel ezelőtt. A környezeti hatásokkal szembeni ellenálló képesség az új búzafajtáknál is megerősödött. A búzát az ipari sütési folyamatok tekintetében is megváltoztatták. Ez azt jelenti, hogy nemcsak a búzaszem sokszor nagyobb, hanem a benne lévő glutén aránya is. Mindez az elmúlt évtizedekben történt. A modern kutatások, a keresztezés és a legújabb technológiák lehetővé tették ezeket a szélsőséges változásokat a kicsi búzaszemben. Magának a gabonának csak viszonylag kis eltérései vannak, de az emberi immunrendszert erősen megütötte. Példaként: A keresztezéssel 42 kromoszómával rendelkező búzafajtákat kaptunk - amelyek jóval magasabbak voltak a normál búzánál.
Jó kenyérhez és tésztához, de pusztító az immunrendszer számára
Egyrészt a modern búza jelentősen javította a süteményliszt és a tészta tulajdonságait, másrészt új, nagyon magas gluténtartalommal és új gluténszerkezettel rendelkezik, amely nem kompatibilis az emberi emésztőrendszerrel. Ebből a szempontból szinte normálisnak tűnik, ha a test reagál az emésztőrendszer gyulladásos reakcióival. Ez a zsírlerakódásokra is hatással van, amelyek általában a gyomorban találhatók. Az ok felszabadul és a felesleges inzulin, ami ehhez a zsírraktározáshoz és így elhízáshoz vezet.
A megoldás: Nincs glutén- és vastagbéltisztítás
A sérült bélfal immár áteresztő és más nemkívánatos anyagokat is akadálytalanul szállít a véráramba, és így az egész szervezetbe. Mindenekelőtt a többi allergén megtalálja az utat. A glutén intoleranciában szenvedőknek ezért idővel más allergiák alakulnak ki a különféle élelmiszerekre vagy adalékokra. Pusztító következményekkel járó ciklus. A legkisebb cukormennyiség gyomorégést, idegességet és koncentrációs nehézséget vált ki, és hirtelen az ízületek is fájnak. Irritált bél szindrómáról vagy tipikus, az életkorral kapcsolatos tünetekről beszélünk. Azok azonban, akik búza és minden más gluténtartalmú gabona nélkül élnek, viszonylag rövid idő után észreveszik a javulást. A szervezetnek legalább 30 napra van szüksége a glutén hatásainak felépüléséhez. A bélnek bélrehabilitációra van szüksége az újbóli regenerálódáshoz. A gluténtartalmú gabonatermékek 100% -os lemondása mellett az Amazon vastagbél tisztítása is hasznos lehet. Négy-hat hét elteltével a test lebontja a vízvisszatartást is, a súly érezhetően csökken, beleértve a hasi kerületet is. Ezenkívül a finom nyers kenyerek, amilyeneket boltunkban találhatunk, hozzájárulhatnak a gondtalan és gluténmentes étrendhez.
Tipp: A magasan termesztett búza egészséges alternatívája az ősi szemek, amelyeket nem változtattak meg, például tönköly, emmer vagy einkorn, amelyek gluténtartalma lényegesen alacsonyabb, és amelyek még gluténérzékenyek is jobban tolerálhatók.