Búza és származékai - mit eszünk La Mutuelle Générale
A fehérjékben nagyon gazdag búzát Nyugaton és különösen Franciaországban alapvető gabonafélének tartják. Számos készítményben található meg, a liszttől a kenyérig, beleértve a búzadarát vagy a tésztát.
Táplálkozási jellemzők
A búza az egyik legmagasabb fehérjetartalmú gabona és kiváló forrás a lassan felszívódó szénhidrátokhoz, különösen, ha a gabona teljes, ebben a formában rostban gazdagabb.
Megfelelő mennyiségben fogyasztva, előnyösen zöldségekkel, például kuszkusz, pilpil, bulgur, búzadara kombinálva ajánlott cukorbetegeknek és túlsúlyos embereknek. Szinte zsírmentesen, hiperkoleszterinémia esetén is alkalmasak.
A búzaszemek különféle ásványi anyagokat, foszfort (a csont alkotóeleme), káliumot (az izom működésében, a pulzus és a vérnyomás szerepe), a vasat (a hemoglobin nélkülözhetetlen alkotóeleme) és a magnéziumot szolgáltatják (szerepet játszanak az izmokban és az anyagcserében, valamint a stresszhez való alkalmazkodásban).
A búza biztosítja a B csoportba tartozó vitaminokat: B1 (szerepe a szénhidrátok, zsírok és alkohol átalakításában energiává), B2 (szerepe a tápanyagok energiává alakításában), B3 (szerepe a bőr jó állapotának és emésztőrendszerének megőrzésében) és B6 (szerepe a az idegek működése, valamint a vörösvértestek és antitestek szintézise). A rostok, ásványi anyagok és vitaminok tartalma a teljes kiőrlésű gabonákban körülbelül háromszor magasabb, mint a finomított szemeké.
A búzakorpa alacsony energiaértékű. Nagyon gazdag rostokban, cellulózban és hemicellulózban. Fogyasztása székrekedés esetén ajánlott (napi 1-2 evőkanál).
A búza és származékai nem ajánlottak lisztérzékenység (vagy glutén intolerancia) esetén.
Megőrizni
A búzából készült termékek nagyon hosszú ideig száraz helyen tárolhatók. Miután megfőtt, néhány napig hűtőszekrényben tarthatja őket.
Felkészülni
A teljes kiőrlésű gabona és a pilpil úgy főz, mint a rizs, háromszoros vízmennyiségben. A kuszkusz búzadara párolt vagy párolt. Főzheti mikrohullámú sütőben is (lásd a gyártó utasításait).
Fogyasztási referenciaértékek
Számol:
- 3 évesnél fiatalabb gyermekek számára: 20-30 g búzadara (nyers tömeg).
- 3–10 éves gyermekek számára: 30–60 g búzadara vagy pilpil.
- Serdülőknek vagy felnőtteknek: 60-100 g, étvágytól függően.