Búza fehérje gyulladása
A búzafehérjék gyulladást okozhatnak a belekben. Ez nem újdonság. Tudományos szempontból azonban újdonság, hogy a búzafehérjék hozzájárulnak a belekben túlmutató krónikus gyulladásos folyamatokhoz, és ily módon krónikus betegségeket okozhatnak vagy felgyorsíthatnak.
Búzafehérjék: krónikus gyulladás okai
Itt már elmagyaráztuk, hogy a búza glutén hogyan járulhat hozzá a pajzsmirigy autoimmun betegségéhez - Hashimoto's thyreoiditis: A glutén felmelegíti az autoimmun betegségeket.
Egy másik tanulmány most ismét kimutatta, hogy a búzafehérjék egy másik csoportja (vagyis nem a glutén) felelős lehet a krónikus gyulladásos folyamatokért - különösen olyan krónikus gyulladásos betegségek esetén, mint például a sclerosis multiplex, az asztma és a rheumatoid arthritis, amelyek mindegyike autoimmun reakciókkal társul.
Detlef Schuppan professzorral a mainzi Johannes Gutenberg Egyetem professzorával együttműködve felfedezték, hogy a szóban forgó búza fehérjék hozzájárulhatnak a lisztérzékenységtől független gluténérzékenység kialakulásához.
Megállapításukat a bécsi UEG héten mutatták be 2016-ban. Az UEG az Egyesült Európai Gasztroenterológiát jelenti. Ezen a találkozón a szakemberek évente találkoznak, hogy információkat cseréljenek a gyomor-bélrendszeri és májbetegségek legújabb kutatási eredményeiről.
Bár a búza csak körülbelül 12 000 éve része az emberi étrendnek, nagyon gyorsan az egyik legfontosabb élelmiszer lett, amelyet manapság nemcsak tisztán használnak pékárukban és tésztákban, hanem sok más termékbe is keverik - legyen szó öntetről, Mártások vagy édességek.
Káros fehérjék a búzában: az ATI-k
A búzában található fehérjék egy bizonyos csoportja - az úgynevezett amiláz-tripszin-inhibitorok (ATI-k) - azonban kimutatták, hogy immunreakciókat váltanak ki a belekben, amelyek ezután nem korlátozódnak a bélre, hanem a bélből a test más szöveteibe is átterjedhetnek.
Az ATI-k növényi fehérjék, amelyek megvédik a búzaszemet a kártevőktől. Például gátolják a lisztférgek, a lisztférgek és más gabonaparaziták emésztési enzimeit, és megakadályozzák a gabona gyors romlását. Az ATI-k szintén fontos szerepet játszanak a mag anyag fejlődésében a növény anyagcseréjében.
A múltban végzett tanulmányok nagy része a glutén emésztőrendszerre gyakorolt hatására összpontosított. Prof. Detlef Schuppan megmutatja, mennyire fontos az ATI szerepe, amikor nemcsak az emésztőrendszer, hanem az egész szervezet egészségére is szükség van.
Az ATI-k gyulladást okozhatnak az egész testben
Az ATI-k a búza fehérjének csak kis részét teszik ki - csak körülbelül 4 százalékot. Ennek ellenére az ATI-k által kifejlesztett immunválasz figyelemre méltó. Néhány embernél befolyásolja a nyirokcsomókat, a veséket, a lépet és az agyat, és mindenütt gyulladást okoz.
Az ATI-k ezért - úgy vélik - súlyosbíthatják a betegségeket, mint például a reumás ízületi gyulladás, a sclerosis multiplex, az asztma, a lupusz és az alkoholmentes zsírmáj, valamint a gyulladásos bélbetegségek (Crohn-kór és a fekélyes vastagbélgyulladás), vagy részt vehetnek azok kialakulásában.
Schuppan professzor elmagyarázza:
Ahogy az ATI-k gyulladásos folyamatok kialakulásához vezetnek a bél területén, ugyanúgy krónikus autoimmun gyulladásos folyamatokhoz is vezethetnek a bélen kívül. "
A lisztérzékenységtől független lisztérzékenységet egyáltalán nem okozhatja a glutén
Néhány ember gyomorrontást tapasztal, amikor glutént tartalmazó ételeket eszik - például: B. búza, árpa vagy rozs - még akkor is, ha nincs celiakia. A tüneteket ezért a lisztérzékenységtől függetlenül gluténérzékenységnek nevezzük.
Korábban úgy gondolták, hogy az érintettek reagálnak a gluténre, de nem a lisztérzékenységre, amelyben a glutén elfogyasztása után a bélnyálkahártya károsodása figyelhető meg, ez nem igaz a lisztérzékenységtől független gluténérzékenységre.
A bélgyulladás típusa, amely a lisztérzékenységtől független lisztérzékenységben figyelhető meg, egyértelműen eltér a lisztérzékenységtől.
Schuppan professzor most azon a véleményen van, hogy a lisztérzékenységtől független lisztérzékenységet (NCGS) egyáltalán nem váltja ki a glutén.
Ehelyett megmutattuk, hogy a búzából származó ATI-k (amelyek megtalálhatók például a tiszta gluténben is, amely például kereskedelmi forgalomban kapható sütőanyagként) aktiválják a bél bizonyos típusú immunsejtjeit, de más szövetekben is, és ezáltal aktiválják a gyulladásos folyamatokat kezdeményezheti vagy súlyosbíthatja a már meglévő gyulladásos betegségek tüneteit. "
Ahol glutén van, ott vannak ATI-k is
Eddig nincsenek megbízható biomarkerek az NCGS számára a konkrét diagnózis felállításához. A jelenlegi helyzet alapján az NCGS-ben szenvedőknél a glutén elfogyasztása után nem észlelhetők specifikus bélkárosodások. Tehát az előző megközelítés egyszerűen a gluténmentes étrend több hétig tartó állapotának használata volt, jelezve, hogy van-e valakinek NCGS-e vagy sem. Mert ha valaki panaszokkal reagálna a gabonafélék összetevőire, hamarosan jobban érzi magát, amint abbahagyja a glutént tartalmazó gabonafélék fogyasztását.
Tehát, még ha nem is a glutén vezet az NCGS-be, az érintettek természetesen élvezik a gluténmentes étrend előnyeit. Sok tünetük - hasi fájdalom, emésztési zavar, fejfájás, ekcéma - gyorsan javul, ha gluténmentesen fogyasztják, de ez csak azért van, mert az ATI-k általában gluténnel együtt vannak jelen.
Prof. Schuppan ezért azt javasolja, hogy keressenek egy másik nevet az NCGS-nek:
A lisztérzékenységtől függetlenül a lisztérzékenység fogalma azt jelenti, hogy itt egyedül a glutén jelent problémát és gyulladást vált ki, ami nem így van. "
Gluténmentes étrend: hamarosan standard lesz az autoimmun betegségek terápiájában
A kutatók jelenleg különféle tanulmányokat készítenek az ATI-k krónikus betegségekre gyakorolt hatásainak további feltárására. Schuppan professzor:
Reméljük, hogy kutatásaink eljutnak odáig, hogy hamarosan ATI-mentes étrendet tudunk ajánlani különféle súlyos autoimmun betegségek kezelésére. "
Schuppan professzor és csapata munkája ismételten bizonyítja, hogy a panaszok, melyeket sokan tapasztalnak a gluténtartalmú gabonafélék fogyasztása után, nem képzeleten alapulnak, mivel néhány ortodox orvos továbbra is úgy gondolja, vagy - amint azt a média többször állítja - amikor a gluténmentes étrend hype-járól beszélünk.
Nemrégiben beszámoltunk az elmúlt évek különböző kutatási munkáiról, amelyek azt is mutatják, hogy a gabonaevés utáni panaszok teljesen valóságosak: Gluténérzékenység - már nem csak képzelet.