Búza hasi megtévesztés A búza, az inzulin és a zsírvesztés megértése - az edzőterem
admin 2020. július 3 kardió, diéta, táplálkozási terv, egészséges táplálkozás Megjegyzések kikapcsolva a búza hasi megtévesztésről: a búza, az inzulin és a zsírvesztés megértése 27 megtekintés
Ez az egyik legnépszerűbb fogyókúrás könyv. De itt van az oka annak, hogy a "búzahas" gyomor tele van fogyás megtévesztéssel.
A szerkesztő megjegyzése: Ez a zsírvesztéssel és a súlygyarapodással kapcsolatos általános tévhitekről szóló közös bejegyzés II. Része. Az első rész elolvasásához kattintson ide.
Annak érdekében, hogy megértsem, miért nem a búza az összes gonosz gyökere, mélyrehatóan áttekintettem a búza hasára vonatkozó állításokat, amint azt Dr. Julie Miller Jones, a St. Analyysis élelmiszer- és táplálkozási professzor emerita elemzi a Catherine Egyetemet.
A teljes jelentés és az összes tanulmányi referencia itt található.
Búza és fogyás
Davis 'pont: A búza kizárása az étrendből a fogyás "szent grálja". Betegpopulációjában számos, gyors, könnyed 10, 20, vagy akár 50 vagy több font súlycsökkenésről számol be pusztán azzal, hogy a búzát kizárja étrendjéből. Az alacsony szénhidráttartalmú diéták sikerét a búza eliminálásának tulajdonítja.
Amit a kutatás mond:
Gyors fogyás gyakran akkor fordul elő, amikor fogyni készül. A drámai fogyást dokumentáló tanulmányok és ajánlások bőségesek, különösen, ha az étrend alacsony szénhidráttartalmú (3-7).
A búza eliminációs ajánlásai és a könyvben szereplő egyéb tanácsok együttesen azt mutatják, hogy a búzahas étrend alacsony szénhidráttartalmú étrend. Bár igaz, hogy az ilyen étrendek gyorsabb fogyást okoznak, mint a többi étrend az ilyen kezelés utáni első 6 hónapban, az idő múlásával nem eredményeznek nagyobb súlycsökkenést és több kudarchoz vezetnek, mint más étrendek kiegyensúlyozottabbak és nem szüntetik meg az egész élelmiszercsoportokat.
Búza és elhízás
Davis pontja - A búzafogyasztás központi elhízáshoz vezet. A központi elhízás stresszt okoz a szívben, növeli a vér lipidjeit, torzítja az inzulin reakciót, kóros anyagcsere-jeleket vált ki, amelyek a test minden szervét érintik, beleértve az ösztrogénszint emelkedését (ami "embermellekhez vezet"), és gyulladáshoz vezet .
Amit a kutatás mond:
A táplálkozási és orvosi szakirodalomban a központi elhízást zsigeri zsírszövetnek (VAT) nevezik. A tények, amelyeket Davis bemutat a központi elhízásról, igazak és igazolják az aggodalmakat.
Ami nem igaz, hogy a búza okozza ezt az állapotot, és hogy a búza megszabadulása meg fogja gyógyítani ezt az állapotot.
Jól dokumentált, hogy egyetlen élelmiszer vagy élelmiszercsoport sem felelős az áfáért. A túl sok bármilyen kalória és a kevés testmozgás áfához vezet.
A Framingham Heart Study kohorsz legfrissebb adatai cáfolják azt az állítást, hogy a búza növeli a forgalmi adót. Azok, akik a legszorosabban egyetértettek az étrendi irányelvekkel, a legalacsonyabb forgalmi adóval rendelkeztek (17). Pontosabban azok, akiknek a legalacsonyabb a zsigeri zsírfelhalmozódásuk, napi két adag finomított gabonát és három adag teljes kiőrlésű gabonát fogyasztottak (18).
Búza és bővítse a derékvonalakat
Davis-pont - A búzatermékek elterjedése párhuzamos a derékvonal növekedésével.
Amit a kutatás mond:
Bár az összefüggés igaz lehet, ez egy példa arra, hogy az összefüggéseket visszaélik ok-okozati összefüggésekre.
Először is, a "búzatermékek szaporítása" pontos jelentése nem egyértelmű. Sok esetben kevesebb kenyeret esznek, mint a parasztházakban 1900 és 1950 között.
Az Egyesült Államok Agrárkutatási Szolgálatának (USDA-ERS) legfrissebb statisztikái azonban 32% -os növekedést mutatnak a búzatermékekben 1970 óta (19).
Davis azonban nem közli a fontosabb információkat az USDA-ERS dokumentumból (19), amely kimondja: "Az átlagos kalóriabevitel jelentős növekedése 1985 és 2000 között a fizikai aktivitás (kalóriakiadás) megfelelő növekedése nélkül az egyetlen legfontosabb tényező Amerika növekvő elhízási és 2-es típusú cukorbetegség mögött .... A fogyasztás 2000-ben 12 százalékkal, vagyis körülbelül 300 kalóriával haladta meg az 1985-ös szintet. "
Ezenkívül számos összefüggés megállapítható. A derék méretének növekedése a megnövekedett rágógumi használathoz, a futócipők megnövekedett értékesítéséhez, valamint a magas zsírtartalmú fagylaltok, valamint bármilyen más termék elterjedéséhez kapcsolódik. Az ilyen asszociációk egyszerűen asszociációk, és nem bizonyítják az okságot.
A csavart glikémiás index
Davis-pont - A teljes kiőrlésű kenyér glikémiás indexe (GI) 72, amely magasabb, mint az asztali cukor (GI = 59).
Amit a kutatás mond:
A teljes kiőrlésű kenyér GI-je magasabb, mint az asztali cukoré. A GI egy olyan intézkedés, amely összehasonlítja az élelmiszerből származó 50 gramm rendelkezésre álló szénhidrát által termelt vércukorszint-választ az 50 gramm glükóz által termelt vércukor-válasszal.
Az asztali cukor (szacharóz) GI-je közvetlenül kapcsolódik összetételéhez, amely félig GI-glükóz és félig GI-fruktóz. Így a két cukor keverése mérsékelt GI-t eredményez, amely alacsonyabb, mint a teljes kiőrlésű kenyér.
A GI egyik olyan aspektusa, amelyet gyakran félreértenek, hogy az intézkedést gyakran nagyon különböző élelmiszer-mennyiségek összehasonlítására használják. Ötven gramm szacharóz vagy glükóz (kb. 3 evőkanál) ötven gramm rendelkezésre álló szénhidrátot eredményezne.
A teljes kiőrlésű kenyérből 50 gramm rendelkezésre álló szénhidrát sokkal több, mint ötven gramm kenyér, mert a kenyér nem mind szénhidrát, és az összes szénhidrát nem áll rendelkezésre.
Így 50 g rendelkezésre álló szénhidrát elkészítéséhez 144 g teljes kiőrlésű kenyérre (5,1 szelet 28 g/szeletre) vagy 111 g fehér kenyérre (3,9 szelet) lenne szükség.
Keményítők, inzulin és fogyás
Davis pontja - A vércukorszint, az inzulinválasz és a GI közötti kapcsolatok a Davis által leírtak szerint a következők:
1) A teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása ugyanazt a vércukorszintet eredményezi, mint a fehér kenyér fogyasztása: "2 szelet teljes kiőrlésű kenyér elfogyasztása jobban növeli a vércukorszintet, mint a csokoládé."
2) A tészta alacsonyabb GI-vel rendelkezik a búzaliszt összenyomódása miatt, de 4-6 órával növeli a vércukorszintet.
3) A három tojásos omlett nem okoz vércukorszintet vagy inzulincsúcsokat.
4) A teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása magasabb vércukorszinthez vezet, mint a vese bab vagy a burgonya chips.
Amit a kutatás mond:
Davis állításai a vércukorszint, az inzulinválasz és a GI kapcsolatáról pontatlanok és félrevezetőek.
1) A teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása ugyanazt a glükózválaszt eredményezi, mint a fehér kenyér fogyasztása. Davis ezen állítása helyes; Azonban a legtöbb GI és Glycemic Load (GL) felhasználó nem tudja, hogy a kenyér mennyisége eltér.
Több teljes kiőrlésű kenyérre van szükség, mint fehér kenyérre, hogy azonos glükózválasz érhető el.
Bár az is helyes, hogy a teljes kiőrlésű kenyerek GI-je magasabb, mint egy csokoládé, mint például a Mars vagy a Snickers rúd, amint azt korábban említettük, a GI 50 gramm rendelkezésre álló szénhidrátot hasonlít össze, amely körülbelül 4 szelet teljes kiőrlésű kenyér és körülbelül 2,5 uncia a Mars bárból, tehát az étel mennyisége más.
Ezenkívül számos tényező játszik szerepet a rendelkezésre álló szénhidrátszintben, beleértve az étel zsírtartalmát, amely gátolja az amiláz aktivitást; egyéb összetevők, például dió, természetesen alacsony GI-tartalmú étel; valamint a csokoládéban található gazdag fenolok és antioxidánsok, amelyek csökkentik a csokoládé rúdjának GI-jét.
Röviden, mivel a két termék által biztosított kalória és tápanyag annyira különbözik egymástól, nem lehet értelmes fej-fej összehasonlítást végezni.
Azt is meg kell jegyezni, hogy nem minden teljes kiőrlésű kenyér ad magasabb GI-t; például néhány teljes kiőrlésű kovászos kenyér (23) földrajzi jelzéssel rendelkezik
2) A tészta alacsonyabb GI-vel rendelkezik, mint a kenyér, mert a tészta sűrű szerkezete megakadályozza, hogy az amilázok könnyen hozzáférjenek a szénhidrátokhoz, és ezért ne emeljék gyorsan a vércukorszintet (24).
Davis azt sugallja, hogy probléma van azzal, hogy a tészta hosszú ideig glükózt ad. Azonban a vérkeringés lassú, folyamatos glükózellátása előnyösnek tekinthető, mert elkerüli a vércukorszint nagy ingadozásait. Ezen kívül van egy glükózkészlet az agy számára, és az egész test sejtjei felhasználhatják.
3) Ha azt mondjuk, hogy az omlett nem okoz vércukorszint-emelkedést, félreértik az ételek és azok vércukorszintre gyakorolt hatásainak kapcsolatát.
Bár igaz, hogy a szénhidrátot nem tartalmazó ételek nem növelik jelentősen a vércukorszintet, a fehérje felvétele befolyásolhatja a vércukorszintet azáltal, hogy inzulin felszabadulást okoz és emésztése révén glükogén aminosavakat termel.
Az is téves, hogy az omlett nem növeli az inzulint. Minden élelmiszerfehérje stimulálja az inzulin felszabadulását (25), bár nem mindegyik stimulálja ugyanolyan mértékben ezt a felszabadulást.
A nagyon alacsony GI-értékű ételek, például a tej, nagy mértékben képesek stimulálni az inzulin felszabadulását az inkretin hormonok felszabadulásával és az inzulininotróp aminosavak jelenlétével.
4) A teljes kiőrlésű kenyér több okból magasabb vércukorszintet biztosít, mint a vese bab vagy a burgonya chips. Először is, a bab nagyszerű rostforrás, némelyik oldható, ami csökkenti a vércukorszint-reakciót.
Másodszor, a babban lévő szénhidrát kevésbé elérhető. A burgonya chipsnek alacsonyabb a glikémiás válasza, mint a teljes kiőrlésű kenyérnek, mert több mint 35% zsírt tartalmaz, és a zsír gátolja az amilázokat.
A burgonya chipsben lévő keményítőt főzték és hűtötték, amely kikristályosítja az ételben lévő keményítő molekulát és alacsonyabb glikémiás választ eredményez.
Összegzés
A búza hasa a búza gonoszságának töltéseit használja az alacsony szénhidráttartalmú étrend értékének hangsúlyozására. Bár ezekről a diétákról kimutatták, hogy középtávon (6 hónap) elősegítik a gyors fogyást, és hasznosak lehetnek metabolikus szindrómában szenvedők és rendellenes glükóztolerancia esetén, a legtöbb ember számára nem bizonyultak hosszú távú elhízási megoldásoknak.
A fenti állítások eredetileg a következők voltak: „Búza hasa - a kiválasztott állítások és a könyv alapvető téziseinek elemzése”, írta Julie M. Jones, Cereal Foods World 57 (4): 177-189, 2012, AACC International, St. Paul, MN.
OLVASSON TOVÁBB:
A kenyéren túl: miért tudnak egyesek több szénhidrátot enni, mint mások
Javítsa étrendjét: A fehérjék, a szénhidrátok és a zsírok megértése