Búza nélkül nagyböjtön keresztül ›Amerika Andina
Vagy: Milyen alapvető élelmiszerek vannak valójában Latin-Amerikában?
Itt van ismét, egyfelől vágyott - másrészt nemkívánatos Kölcsönzött! Vágyakozott, mert ez a rögzített, korlátozott keretrendszer a leghatékonyabb módja annak, hogy sok ember megvalósítson valamit, ami az év hátralévő részében nem tűnik megvalósíthatónak. És nemkívánatos, mert a szokásos rutin nagyon szép, és olyan nehéz lemondani róla.
Idén - gondoltam rá - a húsvétig tartó 7 héten belül fent leszek Búzalisztből készült termékek adagolni. Azt kell mondanom, hogy a tekercs és a kenyér minden formában és színben a napi kenyerem. Nem okozna gondot reggelire egy csokoládé-dióval kenhető pirítóst, kedvenc organikus pékem zab- és mandulapálcáját falatozásként, csodálatos szendvicset salátadíszítéssel ebédre, majd azt az ebédlőasztalnál jó sajtos szendvics ... mondtam volna! Mert én nem ezt csinálom. Túl egyoldalú, túl magas kalóriatartalmú ... És akkor az egész fehér liszt! Még ha rendszeresen teljes kiőrlésű kenyér vagy pirítós is szerepel, az általam fogyasztott kenyér és zsemlétípusok többsége búzalisztet tartalmaz. Nem csoda: a kukoricával és a rizzsel együtt a búza a világon a legszélesebb körben termesztett gabona, és számos országban az emberek számára alapvető élelmiszer, mint kenyérgabona. Enélkül nélkülözni tehát jelentősen csökkentette az étrendet a legtöbb ember számára - még nekünk is gazdag Európában, akik egyáltalán megengedhetik maguknak ezeket a gondolatokat ...
Egyébként a búzalisztből készült termékek vannak latin Amerika közel sem olyan gyakori, mint ebben az országban. Különböző országok, eltérő szokások, a táplálkozás kapcsán is: Az alábbiakban a szövegben elmagyarázom, hogy a vágott ételek fontosak-e a világ kedvenc régiójában - vagyis melyek alkotják az emberi táplálkozás fő mennyiségi összetevőjét. De már elárulhatom, hogy ez a dobozon kívüli gondolkodás mindenképpen hasznos nagyon személyes böjti projektemhez.
Húsvétig süssön saját kenyeret és zsemlét
Húsvétig magam fogok sütni kenyeret és zsemlét, és a legfinomabb recepteket itt publikálom a blogunkon. Először is világossá kell tennem: nincs allergiám a búzatermékekre vagy a gabona fehérje komponenseire! Ebben a tekintetben kérjük, ellenőrizze saját maga, hogy a receptjeimben szereplő összes összetevő ártalmatlan-e az egészségére. A búza alternatívái pl. B. rozs, hajdina, árpa vagy zab. Rizsből, kukoricából, gesztenyéből, szójából vagy amarantból készült liszt is lehetséges. A kukoricakeményítő felhasználható a szószok sűrítésére és sűrítésére.
A kenyér és zsemle mellett egyelőre a következő termékeket is kiküszöbölöm a búzaliszt elkerülése érdekében: palacsinta, gofri, süti, sütemény, kétszersült és rántott ételek.
Az interneten már régóta létezik egy lenyűgöző közösség, amely tömegesen szólal fel a búza, sőt bármilyen gabona fogyasztása ellen. Az „5 ok, hogy ne együnk gabonát” című z. Például olyan "tápanyagokról" beszélnek, amelyek "károsíthatják az emésztőrendszert és súlyos betegségeket okozhatnak". A tejet és a búzát másutt „népi drognak” nevezik, amelyek „addiktív potenciállal bírnak”. A modern gabonaipar más ellenzői pedig a búzát "felelőssé teszik a nyugati társadalom elhízásáért és az olyan terjedő degeneratív betegségekért, mint a cukorbetegség, a bélbetegségek, a szívbetegségek, a bőrbetegségek, az ízületi gyulladás, a depresszió és a demencia, amelyek a búzára vagy a gluténnel kapcsolatos hasi zsírra vezethetők vissza". mindez drámai módon hangzik! De még akkor is, ha nem gondolja, hogy a gabona ennyire veszélyes, érdemes megpróbálni kihagyni a búzalisztet.
A "latin diéta"
Lássuk tehát, hogyan gondolkodnak a latinok az alapvető élelmiszerekről, és mit szeretnek enni töltőanyagként és energiaszolgáltatóként. Egyébként definíció szerint a vágott élelmiszerek feladata a napi szénhidrát-, fehérje- és zsírellátás biztosítása. Nem felelősek a vitaminokért, a nyomelemekért és más egészséges dolgokért. Az, hogy hol fogyasztanak alapvető ételeket, elsősorban a kulturális, éghajlati és gazdasági tényezőktől függ. Valójában nincs olyan élelmiszer, amely a világ lakosságának döntő többségét táplálja. Míg a rizsről ismert, hogy a kínai, japán és koreai konyhában a hagyományos élelmiszer, Ázsia és Afrika más területein élő emberek a köles különféle típusait részesítik előnyben. Mexikóban a kukoricának és a kukoricalisztnek nem hiányozhat egyetlen konyhában sem. Gondoljon csak az összes finom tortillára ... De a kukoricát manapság világszerte termesztik, és sok más országban, különösen Afrikában, igazi élelmiszer lett.
Amarant: Az aztékok, a maják és az inkák étele
A kukorica nem virágzik nagy magasságban az Andokban. Quinoa azonban igen. Dél-Amerikából származik, ahol 6000 évvel ezelőtt az amarannal együtt főélelemként termesztették több mint 4000 m magasságban.
Az aztékok, az inkák és a maják már főként amaranton éltek. Jó választás - legalábbis sokkal jobb, mint a rizs, amely nemcsak őrléssel veszíti el barna színét, hanem szinte az összes vitamint és ásványi anyagot is. Ez a fehér rizs Ázsia szegény népességének nagy részén hiánybetegségeket okoz. Az amarant viszont sokkal magasabb fehérje- és ásványianyag-tartalommal rendelkezik, mint a világszerte hagyományosan termesztett szemek. A szénhidrátok és a rostok azonos mennyiségben vannak jelen.
Az andoki országok másik alapvető étele a burgonya. Eredetileg a Peru és Bolívia közötti felvidékről kellett volna származnia. De Európában is régóta gyökeret vert, és lehetetlen elképzelni a konyhát nélküle. Még a gyerekek is megtanulják a következő csodálatos történetet az általános iskolában: Nagy Frigyes biztosította a burgonya elterjedését Poroszországban azzal, hogy szándékosan hagyta rosszul őrzött burgonyatáblákat, hogy ösztönözze a kíváncsi és éhes vidéki lakosságot az új típusú növények ellopására. Mivel a gyümölcsök és zöldségek szinte megközelíthetetlenek voltak a normális halandók számára. A burgonya felválthatja a sokszor monoton gabona diétát, és egyúttal vitamint is nyújthat! Nagy Frigyes tisztelői ma is burgonyát helyeznek a sírjára a Sanssouci-palotában.
Az édesburgonya méltán érdemli meg a nevét
A batate (édesburgonya) Közép-Amerikában népszerű étel. Ott is alapul. Az édesburgonya a latin-amerikai konyha szerves része. Egyébként nagyon helyesen viseli a nevét: 100 grammra 86 kilokalória, 0 g zsír, 20 g szénhidrát és 4,2 g cukor tartozik! Összehasonlításképpen: a hagyományos burgonya: 77 kilokalória, 0 g zsír, 17 g szénhidrát és csak 0,8 g cukor! Szabadult afrikai rabszolgákat hoztak Afrikába és onnan a világ más részeibe. Manapság a burgonyát szinte az összes melegebb országban termesztik és fogyasztják az Egyenlítő környékén. Elképesztő módon azonban Kína a legnagyobb édesburgonya-beszállító.
Szintén manióka Latin-Amerikában az egyik alapvető élelmiszer. Dél-Amerika őshonos népe termesztette először a keményítőtartalmú gumókat. A manióva ma is fontos táplálkozási alapelem Brazíliában. A növény Mandioca néven ismert Brazíliában, Argentínában és Paraguayban. Aki manióvát vagy manióvát mond, maniókot is jelent. És spanyol ajkú Latin-Amerikában azt is mondják, hogy Yuca - aminek semmi köze sincs a Közép-Amerikában őshonos yucca pálmához! Két c-vel van megírva, és szintén egyáltalán nem tenyér, hanem spárga növény. De megint nem ehetsz ...