Búza sör - információk és ajánlások a búza sör búza sörre; Kézműves sör forradalom

A búza sört felső erjedésű élesztővel kell főzni, és a felhasznált maláta legalább 50% -ának megfelelő búzamalát-tartalommal kell főznie, így búzasörnek (bajor búzasörben) lehet nevezni. A búzasör érzékszervi jellemzői a felhős megjelenés és a gyümölcsös aroma. A tipikus banán íz az észterből származik, amely egy fermentációs melléktermék.

A búzasörnek (vagy röviden a Hefeweizennek vagy a búzasörnek is: búzának) mindig két kritériumnak kell megfelelnie ahhoz, hogy búzasörnek lehessen nyilvánítani:

A búzasörnek mindig muszáj felül erjesztett lenni.
A búzasört mindig tartalmazni kell Búzamaláta az ömlesztés legalább 50% -ával kell főzni (ez azt jelenti, hogy az elfogyasztott maláta másik 50% -ának nem kell búzamalátának lennie, például árpamaláta).

Ennek a két követelménynek kell teljesülnie ahhoz, hogy egy sört búza sörként lehessen jelölni.

A búza sör jellemzői

Szín: Szalmaszínű vagy aranysárga (az EBC színértéke nagyjából 4 és 12 között van), a sötét búza sörök természetesen a sötétbarna színtartományban vannak.
Világosság: A búzasör általában tiszta élesztőgőzösségű (ezért Hefeweizennek is hívják).
Maláta aroma és íz: Inkább alacsony és közepesen erős.
Komló aroma és íz: Klasszikusan szinte észrevehetetlen. De egyre több kísérleti, egyértelműen intenzív komlóaromájú búzasört főznek.
Általános íz: Fenolos jellemzők, például szegfűszeg, szerecsendió vagy vanília, valamint az észterből adódó banánaromák. A sötét búzasöröknek lehetnek malátás, pörkölt és csokoládéaromái is.
Keserű (IBU): A Hefeweizen egyike azon sörfajtáknak, amelyek legkevésbé komor keserűek, átlagosan 10 és 15 IBU között van. .
Test: közepes vagy testes (főleg attól függően, hogy világos vagy sötét búzasörről van szó).
Alkoholtartalom: Átlagosan 4–5,5 térfogatszázalék.

Színét, ízét és a különböző tulajdonságok kifejeződését tekintve a búza sör nagy mozgásteret kínál, így nem kell mindig olyan gyakran elterjedt banánaromát kínálnia. Még a tudományos értelemben is, a búza sör sokrétű lehetőségei miatt nem egy búza sörről beszélünk. Az ízben dominálhat például a tipikus banán, gyümölcs, élesztő/kenyér vagy szegfűszeg aroma, amelyet gyakran közepes édesség kísér. Az aroma azonban több ilyen tulajdonságot is tartalmazhat. A modern módon értelmezett búzasöröknek tisztább komlós keserűségük vagy komlóaromájuk is lehet.

Búza sör kategóriák

E bonyolultság miatt mindig különbséget kell tenni alkategóriák között. Ide tartoznak a klasszikus búzasörök, a fenolos búzasörök és a semleges búzasörök.

Klasszikus búza sörök

A klasszikus búza sörök azok, amelyeket gyakran emlegetnek a búza sör tipikus képviselőiként. Különösen jellemző a jól ismert gyümölcs- és banáníz. Az úgynevezett észterek, a kémiai vegyületek, amelyek a felső erjedésű élesztő fermentációs melléktermékei lehetnek, felelősek a banán ízéért. De miért nem minden búzasörnek van banán íze, ha tetején erjesztett élesztővel kell főzni? Az észterek képződését ugyanis számos tényező elősegítheti, amelyekre a sörfőző közvetlen hatással van. Egyrészt a fermentációs folyamat magasabb hőmérséklete azt jelenti, hogy több észter termelődik. A sörlé nagyobb koncentrációja és a végső erjedés magasabb foka szintén elősegíti a banánízért felelős fermentációs melléktermék képződését.

Fenolos búza sörök

A fenolos búzasörök általában fűszeresebb ízűek, amelyet szerecsendió- vagy szegfűszeg-aromának írnak le. Az észterekhez hasonlóan a fenolok is fermentációs melléktermékek. Természetesen az is előfordul, hogy a fenolos búza sörök, amelyek aromaprofilját főleg fűszeres jellemzi, gyümölcs- és banánaromákat is tartalmazhatnak. Az aromaprofil összetett lehet, és tartalmazhatja az egyes "típusok" jellemzőit. Természetesen ez attól függ, hogy a sörfőző hogyan akarja a sörét.

Semleges búzasörök

A semleges búzasörök nem tűnhetnek túl dominánsnak ízprofiljukban. Például az előtérben nem lehet banán, szerecsendió vagy szegfűszeg aromája.

Ezt az ízlés szerinti besorolást követik a színmegkülönböztetés lehetőségei: A sörfőző világos búzasört akar-e készíteni, sötétet szeretne-e készíteni, vagy inkább borostyánszínű? A színtől függően különböző malátákat használnak, amelyek viszont szintén befolyásolják az ízét. Például a sötét árpamaláta elősegíti a sör teltebb ízét, mint a világos árpamaláta (ezen a ponton emlékeztetünk arra, hogy az öntés legalább 50 százalékának búzamalátának kell lennie). Ezért gyakori a más típusú malátával való kombináció, például 51 literes sörtérfogat esetén a búzamaláta aránya 2,5 kg, a Pilsener-malátaé 2,0 kg és a müncheni malátaé 0,5 kg lehet. Ez a bonyolultság azt mutatja, hogy még ha a búzasör hivatalos sörstílus is, a sörfőzőnek nagyon nagy lehetősége van búzasörének értelmezésére és meghatározására, mindaddig, amíg felső erjesztésben főz és legalább 50 százalékos búzamalátát használ.

Vásároljon búzasöröket

A jó búzasört Németországban általában nagyon könnyű beszerezni. Minden italpiac kínál legalább néhány típust. Ha valami szokatlanabb búzára vágyik, megtalálja azt a Bier Deluxe-nál:

A kristálybúza

Az 1960-as években szinte csak kristálybúzát szolgáltak fel Németországban. Ezt a sört, más néven pezsgőbúzát szűrjük, hogy eltávolítsuk az összes élesztőmaradványt és szuszpendált anyagot. A mai trend egyértelműen ismét a természetesen zavaros búzasörök irányába mutat, ami azt jelenti, hogy a kristálybúza a haldokló nemzetség része. Ennek ellenére néhány, különösen a nagyobb sörfőzde továbbra is ezt a fajtát kínálja.

Simon Rossmann sörfőző a Giesinger Bräu-ból a búza sörről:

A komló jelentősége a búza sörökben

A komló hagyományosan másodlagos jelentőséggel bír a búza sörök szempontjából. A kézműves sör fejlesztése során azonban ez a nézőpont érezhetően változik, így egyre több kézműves sörfőzde készít erősen aromás komlóval töltött búzasöröket. A felső erjesztésű élesztő különösen alkalmas az úgynevezett komlódugóra, mivel képes glikozidos kötéseket kialakítani. A komló gyümölcsaromái nagyon jól harmonizálnak a (klasszikus) búzasör már gyümölcsös aromáival.

A felhős búza sörök problémája

Ha egy búza sör íze kissé unalmas és avas, ennek oka lehet az úgynevezett autolízis. Ez az a folyamat, amikor a sörben még jelen lévő élesztő enzimeket szabadít fel, amelyeket az élesztősejtek megemésztenek. Az élesztősejtek úgymond felszakadnak, ami azt jelenti, hogy ami a sejt belsejében van, az átmegy a sörbe, és létrehozza a nemkívánatos ízt. Ezért önpusztító folyamatról van szó, amely mindenekelőtt akkor kezdődik, amikor az élesztőnek már nincsenek tápanyagai a katalitikus folyamataihoz. A búzasöröket ezért gyakran pasztőrözik másodlagos erjesztés után, de a sör felmelegítése mindig bizonyos aromavesztéssel jár. Ezért igaz, hogy a búzasöröket vagy a természetesen zavaros söröket általában frissen kell inni.

Honnan származik a búza sörben a „fehér”?

Különböző elméletek vannak erről. Mitologikusabb magyarázat az, hogy a búza sörfőzdéknek eredetileg fehér homlokzata volt. Logikusabb azonban az a magyarázat, hogy az elnevezés az élesztőből származik, amely - mint a felső erjedésű élesztő esetében jellemző - az erjedés során fehéres színnel emelkedik. Egy másik magyarázat az, hogy a búzasör eredetileg sokkal fehérebb színű volt, mint a ma ismert búzasör.

A búza sör/búza sör tápanyagai

Gyakran mondják, hogy a búza sör a B-vitaminjai miatt egészséges. Az a tény, hogy valójában B-vitaminokat tartalmaz. Ebből azonban kissé túl optimista az a tény, hogy a búzasör egészséges kijelentése ebből levezethető. Mi az, ami valójában egészséges, és főleg milyen mennyiségben? Erre a kérdésre nem tudunk és nem is akarunk válaszolni. Ha mégis többet szeretne megtudni, az alábbiakban megtalálja a búza sör tápértékeit (könnyű, 3,5 térfogat%).

kcal 38
kJ 160
Sűrűség (kcal/g) 0,4
Összes szénhidrát g) 3
A Mono/Di (g) nyomokat tartalmaz
Poli (g) 3
Gömb (g) 0,0
NaCl (mg) 10
Na (mg) 4
K (mg) 35
Ca (mg) 2
Mg (mg) 10
P (mg) 20
A Fe (mg) nyomokat tartalmaz
A Zn (mg) nyomokat tartalmaz
A B1 (mg) nyomokat tartalmaz
B2 (mg) 0,04
B6 (mg) 0,04
B12 (ug) 0,1
Folsav (µg)

(Forrás: Német Táplálkozási Társaság)

Öntsön búzasört

A búzasör megfelelő öntése olyan kis művészet, amelyet nem olyan könnyű elsajátítani. A helyes öntés elsősorban hagyomány, amelyet vizuális előjátékként kell érteni, mert a szem nemcsak eszik, hanem iszik! Az üveget előzetesen le kell öblíteni hideg és tiszta vízzel. Ez a lépés biztosítja, hogy a búzasör habzása ne váljon túl erőszakossá és túlzott szén-dioxid-veszteséghez vezetjen. Ezután a poharat szögben kell tartani, és a búza sör 3/4-ét ki kell önteni. A töltési térfogat növekedésével a söröspoharat függőlegesen kell felemelni. Az élesztőt most körkörös mozdulatokkal kell lazítani az üveg aljáról, és beleönteni az álló pohárba. Így kapsz egy tökéletes koronát. Klasszikusan azt is hallani lehet, hogy a búza sört "fölé" lehet önteni. Ennek ellenére nem javasoljuk, mert ez a technika egyrészt sok gyakorlatot igényel, és a tapasztalatok azt mutatják, hogy túl magas szén-dioxid-veszteséggel és az optimálisnál alacsonyabb habfejjel jár.

Klasszikus hibák a búzasör öntésekor:

1. A búzasörös poharakat nem szabad mosogatógépben mosni, mivel még a kis maradványok is negatívan befolyásolják a fej minőségét.

2. A kereskedelemben kapható mosószereket nem szabad használni, mivel a maradványok a habfejet is károsítják.

3. A búzasörös poharakat az öblítés után nem szabad újrafelhasználni, mivel még a szövet kisméretű rostjai is rontják a búzasör habosodását.

4. Rosszul öblített búzasörpoharak esetében, amelyekben még mindig vannak zsírmaradványok, a hab feje gyorsabban összeomlik.

5. A búzasörös üveget nem szabad nyakkal tartani a sörösüvegben, mivel a habfejet nem lehet optimálisan felépíteni, ha a habfejet az üvegnyakkal átlyukasztjuk.

6. A poharat nem tartják elég laposnak, ha búzasört öntünk, így a sör túlságosan habzik és túl sok szén-dioxidot veszít. 50 fok körüli szög ajánlott!

Búza Pale Ale - a búza egy formája

A búza sörre egyre nagyobb figyelmet fordítanak a kézműves sör fejlesztése során, amelynek során a kísérleti főzési módszerek és receptek miatt a búza sör speciális formái fejlődnek ki, amelyek viszonylag távol állnak az eredettől. A Búza Pale Ale leírható például a búza és a fakó só hibrid formájaként, mivel többnyire sok komlóval főzik, de búzamalátával is. Ízét tekintve a Wheat Pale Ale valójában valahol a két említett sörstílus között van. A Búza Halvány Ales példaértékű képviselője a Bavarian Nice Club sör, amelyet a három Citra, Centennial és Chinook aroma komlóval hidegen ugrálnak, és búzamalátán alapul.

Alkoholmentes búzasör

Az alkoholmentes sörök között az alkoholmentes búza sör bizonyos különleges helyzetet foglal el, amelynek köze lehet ahhoz, hogy valójában van néhány jól iható képviselő. Mivel maga a búzasör elég testes és tartalmas, sok alkoholmentes sör még mindig meglehetősen ízes és nagy népszerűségnek örvend. Az alkoholmentes búzasör nemcsak a sofőrök, hanem a sportolók számára is jó alternatíva a "nagy testvérével" szemben: izotóniás italok közé sorolható, és testmozgás után nem csak folyadékkal látja el a testet, hanem értékes tápanyagokkal és vitaminokkal is. Körülbelül 50% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint az alkoholos búzasör.

Népszerű képviselők: Erdinger alkoholmentes, Unertl alkoholmentes, Schneider Weisse Tap3, Gutmann alkoholmentes.

Berliner Weisse/Berliner Weissbier

A Berliner Weisse egy saját sörstílus, ezért nem tartozik a Weissbier sör stílusához, még akkor is, ha néha Berliner Weissbier néven is emlegetik. A Berliner Weisse-ről itt talál információkat.