Búza termékek ismerete - ÉLELMISZER ÉS IGY
Búza: áru
Németország piacvezetője
A búza az egyik legrégebbi gabonatípus, és Németország termőterületének körülbelül egyharmadával a legfontosabb ebben az országban is. Globális összehasonlításban a gabona a kukorica és a rizs után a harmadik helyen áll.
Összesen több mint ezerféle búza létezik. A legfontosabb számunkra az úgynevezett meztelen búza. A név arra utal, hogy ez a fajta nem héjszem. Ez azt jelenti, hogy a szemek a cséplés során önmagukban kiesnek a fülből, és nem kell őket felszabadítani a héjból, mielőtt emberi fogyasztásra alkalmasak lennének.
A búzát enyhe íz és jó tapadási tulajdonságok jellemzik, amelyek rugalmasságot adnak a vele készült pékáruknak.
A búzafajták között szerepel a tönköly, az emmer, az einkorn és a kamut is.
Megkülönböztetések és felhasználások
Van nyári és őszi búza. A nyári búza vetése tavasszal, az őszi búza ősszel történik. Mindkét fajtát a következő nyáron szüretelik.
További különbséget teszünk a puha és a durumbúza között. A közönséges búza a gazdaságilag legfontosabb fajta, mert lisztet biztosít pékárukhoz, például kenyérhez, zsemléhez, süteményekhez és sütikhez. A durumbúza különösen gazdag gluténban és ideális tészta készítéséhez.
A búzát az őrlés mértékétől függően különböző típusokká lehet feldolgozni. Ha teljes kiőrlésű gabonát használunk, akkor teljes kiőrlésű liszt. A többi típusnál minél nagyobb a típusszám, annál durvább az őrlés és a tápanyagtartalom. Mivel ezek a külső héjakban és a csírában ülnek, és nincsenek őrölve nagyon finom búzalisztben.
A búzapelyhek úgy készülnek, mint a zabpehelyek, és alkalmasak müzli alapanyagként vagy gabona zabkásához.
A búzadara ismertebb nevén bulgur. Gyakran megtalálható keleti tapintású ételekben. A Bulgur mindenféle rakott ételhez, zöldségfélék töltéséhez és salátaként is alkalmas. A kuszkusz kissé finomabb, de elkészítésében azonos. Részben reszelt búzaszemekből áll.
Ha meg akarja szerezni a búzaszem legértékesebb részét, vásároljon búzacsírát. Sok értékes tápanyagot tartalmaznak. Búzacsírát tehet kenyérbe vagy zsemlébe. A müzliben ugyanolyan jól néznek ki. Hidegen sajtolt olajat nyernek a búzacsírából is.
A búzasör, más néven fehér vagy búzasör is népszerű. Ez egy felső erjesztésű sörtípus, amelyhez árpát és búzamalátát használnak. A felhős, szűretlen változatot élesztőbúzának nevezik. Világos formájában a búzasör kristálybúza.
Könnyű liszttípusok előállításakor a csírából és a héjból maradvány marad, amelyet búzakorpának nevezünk. Gyakran folyadékokban vagy joghurtban oldják - főleg az emésztés serkentése céljából. A búzakorpát takarmányként is használják.
Ha azt szeretné, hogy a dolgok különösen gyorsan menjenek a konyhában, használhat előre főtt búzát. Pontosabban a búzaszemeket kell előkezelésüknek köszönhetően csak néhány percig melegíteni. Tálalhatjuk egyenesen vagy mártással köretként. A zsenge búza rakott vagy levesként is alkalmas.
A Frika árpa helyett búzából készül.
Néha a liszt kapcsán találkozik a haze vagy a musmehl kifejezésekkel. Olyan őrölt termék, amely a liszt és a búzadara között van finomságát tekintve. Leggyakrabban tésztákhoz és süteményekhez használják.