Búza - vegán kolbász hagyományokkal

Írta: fooodz, 2016. április 28., Márkák és gyártók

A "búza" az angol "búza" szó. Nál nél Búza a Topas gyártó búzaalapú termékcsaládja. A választék nagy, és a vegán felvágottaktól a kolbászokig, sültekig, serpenyőben sült ételekig és harapnivalóktól a kebab kúpokig terjed a nagy konyha számára.

A gyártó székhelye a központi sváb Alb tövében található, Müszingenben, Tübingen közelében. A Topas-t 1993-ban alapították. Abban az időben a vegán még ritkaság volt, az emberek „szigorú vegetáriánusokról” beszéltek, és valami olyasmit, mint a növényi alapú kolbász, egzotikusnak tartották. A tartomány azóta folyamatosan nőtt. És népszerűsége is növekszik, szinte mindenki, aki növényi táplálkozással foglalkozik, ismeri a Wheaty-t.

A búzás alapanyag: seitan

kolbász

Búzás feltaláló és úttörő Klaus Gaiser

Az alapanyag, amelyből a zöldségkolbász készül, a búzafehérje, sokak számára ismert seitan néven is. A kapott tésztát többször öblítik, amíg már nincs benne keményítő. Az eredmény egy viszkózus massza, amely tökéletesen feldolgozható és sokféle fűszerhez adható.

A Topas alapítója és a Wheaty feltalálója, Klaus Gaiser feltétlenül ízletes zöldség felvágottakat akart előállítani. Seitan-nel megtalálta a tökéletes alapot kísérleteihez. A japán tudós és szinológus a tofu készítését közvetlenül a helyszínen tanulta meg a mestertől a származási országban, Japánban. Cégének első évében feleségével, Sanni Ikola-Gaiser-rel hozta piacra a Bauernknackert, a Kasseler-t és az első felvágottakat. Ma a Wheaty az egyik legnagyobb seitani beszállító Európában. Sikertörténet, amely egyedülálló.

A Wheaty gyártásának legnépszerűbb termékei közé tartoznak a „Vom Rauch” füstszeletek, a grillcsiga, az űrrudak és a chorizo. Klaus Gaiser külföldön is sikeres: Franciaországban például a fűszeres Merquez, amely állítólag egy észak-afrikai darált bárány specialitásra emlékeztet, igazi bestseller.

Hagyományos gyártás a Wheaty-n

Búzás virginiai steak zöldségágyban

A Wheaty termékek egyébként nagyon hagyományosan egy vágógép segítségével készülnek, amelyet a hentesek a kolbászgyártásban is felhasználnak. Ebben az összetevőket felaprítják és összekeverik, mielőtt a viszkózbőrbe töltik és csomagolják. Csak ellenőrzött, főleg ökológiai termesztésből származó kiváló minőségű alapanyagokat használnak. Különös jelentőséget tulajdonít annak biztosításának, hogy semmit sem módosítottak genetikailag. A termékek eredete bármikor visszavezethető, és a fenntarthatóság prioritást élvez.

Ma a Wheaty csapata körülbelül 100 alkalmazottból áll, köztük szakácsok, termékkutatók és még egykori hentesek is. 2014-ben a forgalom 8,95 millió euró volt (Statista). Klaus Gaiser továbbra is személyesen fejleszti a termékeket. Időközben nemcsak más európai országokba exportálnak, hanem akár a tengerentúlra is.

A seitan gyártók számára különösen fontos, hogy a kolbász ne hiányolja a kiadós ízt és a falatot. Minden nap új kompozíciók készülnek. Remek recepteket mutatunk be a Wheaty honlapján, kiválasztottuk kedvenc receptünket. Nagyon finom és jól passzol az évszakhoz.

Spárga hüvelyben a füsttől

Hozzávalók négy adaghoz

  • 100 g búzás VEGANSLICES "Vom Rauch"
  • 1,2 kg friss spárga
  • ¾ liter szójatej
  • 1,5 kg burgonya
  • 1-2 evőkanál napraforgóolaj
  • Néhány zöldségleves
  • Néhány liszt
  • 1 teáskanál curry por
  • 1 csokor petrezselyem
  • 1 citrom
  • 1 narancssárga
  • köménymag
  • fogpiszkáló

készítmény

Spárga hüvelyben a füsttől

Először hámozzuk meg a spárgát, és főzzük kevés folyadékban sóval és citrommal.

Forraljuk fel a szójatejet és az olajat. Keverjen össze 2-3 evőkanál lisztet és egy csipetnyi szójatejet a teáskanál curryporral, és keverje hozzá a meleg szója tej-olaj keveréket. Forraljuk fel, majd ízesítsük a zöldségalaplával és a két citrusfélék egy kis reszelt héjával.

Forraljuk fel a burgonyát héjával köménymagvízben. Ossza fel a kész spárgát részekre, tekerje be a "Vom Rauch" veganszeleteket és rögzítse a fogpiszkálóval.

Öntsük rá a szója curry mártást, és díszítsük friss petrezselyemmel. Tálaljuk a burgonyával.

Egy szép almás pezsgő tökéletesen passzol hozzá.

Vásárlás és mentés: Ön új a vegán üzletünkben?
Kap 15% új vásárlói kedvezmény első megrendelésére.