Búzadara gombóc sárgabarackos és lencsés raguval - Lencse öröm - Receptek és még sok más a lencséről
Szokatlan desszert, nagyon fűszeres, amelyet legjobban langyosan tálalhatunk.
A búzadara krémhez
1 ½ lap fehér zselatin
40 g puha búzadara
1 reszelt citrom- vagy narancshéj
2 evőkanál narancslikőr (Cointreau, Grand Marnier) vagy narancslé
A sárgabarack és a lencse raguhoz
40 g vörös lencse
300 ml narancslé
3 bors (fekete)
200 g szárított barack
Búzadara krém: Áztassa a zselatint kevés hideg vízbe. Forraljuk fel a tejet a cukorral, és vegyük ki a tűzhelyből. Keverje hozzá a búzadarát, keverés közben forralja fel, vegye le újra a tűzhelyet. Nyomja ki a zselatint, és keverje bele a meleg búzadara masszába. Ízesítsük a reszelt héjjal és a narancslikőrrel vagy a narancslével. Hűvös helyre tesszük. Amint a krém kissé kihűlt, hajtsa bele a tejszínhabot. Öntsön egy sekély tálba, és lehűtse.
Sárgabaracklencsés ragut: A vörös lencsét főzzük 150 ml narancslében, amíg meg nem főznek, de még mindig vannak valamilyen formájuk. Dekorációhoz vegyen ki egy evőkanál lencsét, a többit tegye félre. Szárítsa meg a díszlencséket a sütőben vagy egy serpenyőben zsír nélkül, amíg szinte ropogósak nem lesznek. Félretesz.
A szárított barackokat negyedeljük.
Kicsit törje össze a fűszereket, és tegye egy teazsákba. Forraljunk fel 150 ml narancslevet 50 ml Marsalával, adjuk hozzá a fűszeres zacskót és a barackokat. Röviden forraljuk fel, és hagyjuk kihűlni az alaplében. A legjobb, ha egy éjszakán át meredeken hagyjuk a pácban. Közvetlenül tálalás előtt vegye ki a fűszeres zacskót, és óvatosan melegítse fel a sárgabarackot az alaplében lévő lencsével együtt
A tálaláshoz vágja le a gombócokat a búzadara krémjéről, és tegye egy tányérra, az oldalához tegyen langyos lencsét és barackos ragut. Megszórjuk a bütyköket a szárított vörös lencsével.
Tegye a langyos búzadara krémet egy pohárba (félig tele). Hűvös helyre tesszük. Öntsük a krém tetejére a barackot és a lencse ragut.