Búzakenyér receptje joghurttal
Központi téma
Állapot: 2020. január 22., 11:19.
A jó kenyér a szenvedélye. Lutz Geißler kenyérblogger itt osztja meg a könnyű búzakenyér receptjét - élesztővel és joghurttal.
A következő receptek Lutz Geißler tollából származnak, és az ő könyvei "Tökéletes kenyeret sütni" venni. A könyv jól felszerelt szaküzletekben vagy közvetlenül a www.brotbackbuch.de oldalon érhető el.
Búzakenyér joghurttal
Kb. 1 kg tészta receptje
- 565 g 550 típusú búzaliszt
- 140 g víz (hideg)
- 12 g sót
- 0,5 g friss élesztő
- 280 g természetes joghurt (3,5% zsír)
- (alternatív megoldásként 225 g víz)
Oldja fel az élesztőt kevés vízben.
Tegye a maradék vizet egy tálba a sóval együtt, és oldja fel a sót. Hozzáadjuk a lisztet. Végül öntsük az élesztő vizet a tálba.
Keverje össze az összetevőket két-három percig kézzel, hogy egyenletes tészta legyen.
Fedje le a tálat fedéllel vagy fóliával, és hagyja 22–24 órán át 18–20 ° C-on.
Kb. 8 és 16 óra elteltével nedves kézzel húzza fel a tésztát a szélére (nyújtás), és hajtsa be közepe felé (hajtogatás). Ismételje meg a folyamatot, amíg a tészta minden oldalról kinyúlik és behajlik.
Körülbelül 24 óra elteltével a tésztát sok gázbuborék áthatja és megformálják.
Ehhez tésztakártya vagy spatula segítségével óvatosan hagyja, hogy a tészta a tálból a lisztezett munkafelületre essen. A tésztában lévő levegőnek a tésztában kell maradnia.
Most hajtogassa a tésztát a szélétől a közepéig (például a 24 órás tésztapihenő alatt), amíg egyenletes, kerek alakú lesz. Itt is a levegőnek meg kell maradnia a tésztában, ezért nagyon óvatosan dolgozzon.
A formázott tésztát hajtogatott oldalával lefelé (sima oldala felfelé) tegye egy lisztezett ruhával bélelt tálba.
Hagyjuk 18-20 ° C-on 1 órán át emelkedni.
Ez idő alatt egy kerek (kb. 26 cm átmérőjű) fedéllel ellátott fedelet felmelegítünk 250 ° C-ra.
1 óra elteltével vegye le a fedelet, óvatosan ejtse a tésztát a tálból fejjel lefelé az edénybe úgy, hogy a megtépázott oldal felfelé nézzen. Tegye vissza a fedelet az edényre.
Süsse a kenyeret az edényben 230 ° C-on 45 percig. 30 perc után távolítsa el a fedelet.
Jó másolást!