Calamari, Livorno stílus; Calamari paradicsom-bors szószban; Haan vagyunk
Calamari, Livorno stílus - Calamari paradicsom/paprika szószban
Ez az olasz étel a halevők és a mediterrán konyha ínyencei számára való!
Elkészítési idő kb. 1 óra
Hozzávalók 4 adaghoz:
| 24 calamari (kis tintahal) | 4 piros paprika |
| 1/2 citrom | Pohár fehérbor |
| 8 gerezd fokhagyma | 800 g apróra vágott paradicsom |
| 4 kis hagyma | Zöldségleves (instant) |
| 1 szár zeller | Só, bors és cukor |
| olivaolaj | 1-3 teáskanál paradicsompüré |
| 4 csípős paprika | kis üveg kapribogyó |
Köretek:
| Ciabatta vagy bagett | esetleg tészta is (pl. tortiglioni) |
És ez így történik:
Kalamárius kibelezése: (Sajnos ez a munka kissé unalmas, időigényes és némi megszokást igényelhet egyik vagy másik esetében)
Helyezze a tintahalot egy deszkára, fogja meg a fejét a csápokkal, és óvatosan húzza ki a belsejét a csőből. Most vágja le közvetlenül a szem mögött a csápokat. Tolja ki a szájat (fejét) a csápokból. Tegye az egyik oldalra a csápokat. Most szabadítsa ki a csövet a bálnacsontból (Schulp), ezért egyszerűen húzza ki az átlátszó hátsó csontot. A belsőségeket, a száj és a hátsó csontokat megsemmisíteni kell. Öblítse le az üres csöveket vízzel a maradék belsõ rész eltávolításához. Ha szükséges, nyomja meg vagy nyomja ki a maradványokat a csövekből a kés hátuljával. Most vágja darabokra az üres csöveket. Csepegtesse a csápokat és a cső darabjait citromlével.
Ezután a tintahal darabokat az edényben olívaolajjal csak 2-3 percig sütjük (különben túl kemények lesznek), és tegyük félre.
Paradicsom és bors szósz:
Vágjuk a paprikát harapás nagyságú darabokra, aprítsuk fel a hagymát, a chili paprikát, a zellert és a fokhagymát, tegyük az olajat egy serpenyőbe, és mindent rövid idő alatt együtt sütjük, lerázzuk a fehérborral, hozzáadjuk a paradicsomot, megszórjuk 1-2 teáskanál szemes zöldségalaplával, sóval, borssal és mindennel. Pároljuk 10-15 percig zárt fedéllel.
Addig ízesítsük a tintahalat sóval és borssal. Nyissa ki az üveget a kapribogyóval, és engedje leereszteni.
A főzés utolsó perceiben keverjünk el 1 teáskanál cukrot és egy kis paradicsompürét a paradicsom/paprika szószba, ez kissé besűrűsíti a mártást, és még intenzívebb íze lesz. Most tegye hozzá a kész tintahalat és hozza ugyanarra a hőmérsékletre. Végül adjunk hozzá kapribogyót, keverjük össze, kész!
Frissen sült ciabatta vagy bagett passzol hozzá. Ha nagyon éhes, főzhet tésztát is, és a calamari serpenyőjéhez tálalhatja.
Italként egy erős, száraz fehérbort ajánlok, például olasz Pinot Grigio vagy a Pfalzból származó Pinot Gris és természetesen rengeteg ásványvíz.
Jó étvágyat kívánok!
Achim Steffens