Campylobacter, la; csirke baktériumok; Mezőgazdasági és Élelmezésügyi Minisztérium
- Főoldal>
- Campylobacter, a "csirke baktériumok"
Nagyon gyakori és meglehetősen gyakori, a bélbaktériumok 3 campylobacter "egy olyan baktérium, amelyet gyakran találnak a baromfitetemeken. Vegyük számba ezt a bélbaktériumot, amely ellen néhány egyszerű higiéniai intézkedés felhasználható a nagyon hatékony küzdelemhez.
Bélbaktérium, igen, de mégis? Mi az ?
A kampilobaktérium olyan baktérium, amely nagyon széles körben van jelen az emberek és állatok, különösen a baromfi emésztőrendszerében, de piszkos vízben is megtalálhatók. A nyers ételek a leggyakrabban szennyezettek. Vágás után ez az emésztőrendszerben található baktérium a baromfi bőrére kerülhet, de soha nem az izomba.Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) 2008-as jelentése szerint a baromfi csirkék tetemének körülbelül 75% -a szennyezett campylobacterrel (az Európai Unióban, Svájcban és Norvégiában).Ez a bélbaktérium nem szaporodik az ételekben, nem nagyon ellenáll a hidegnek és a hőnek. Így a fogyasztói fertőzés leggyakrabban az élelmiszerek közötti „keresztszennyeződéshez” kapcsolódik. Ez nem a főtt csirke fogyasztásának köszönhető, hanem egy másik ételnek, egy felületnek vagy folyadéknak (pác), amelyet érintkezés a nyers csirke bőrével.
Mi a kockázata ennek a bélbaktériumnak a fogyasztók számára ?
Ennek a bélbaktériumnak a bevitele campilobacteriosist okozhat, amelyek viszonylag gyakori betegségek, Franciaországban évente több mint 300 eset fordul elő millió lakosra. Maradnak azonban általában jóindulatú (kivéve, amikor nagyon ritka Guillain-Barré-szindrómává fejlődnek). A gyenge immunrendszerrel rendelkező emberek - a kezelést vagy a betegséget követően - az idősek, a terhes nők és az újszülöttek érzékenyebbek lehetnek. A tünetek a fertőzés után 1-10 nappal jelentkeznek, legtöbbször gastroenteritis formájában. A fertőzés gyakran spontán megszűnik 7-20 nap múlva, de gyengébb embereknél súlyosabb esetekben antibiotikumokkal kezelhető.