Candy Café Berlin szír QIEZ
Ez egy ismert Aleppói cukrászda feltámadásának története. A város ismert a gasztronómiájáról. 1955 óta a Merelly márka jó hírnevet szerzett a Delicati és a Baklava iránt. A Merelly finom cukrászdája kiváló minőségű ajándék esküvőkre, szülésekre és amikor valami különlegeset akar ajánlani a látogatóknak. A polgárháború alatt a tulajdonos családnak nehéz szívvel kellett otthagynia a céget, és Németországba menekült.
"Találtunk elegendő helyet itt, a Müllerstrasse 95-nél, a volt Rateitschak cukrászda helyiségében" - magyarázza Nasser Yegan üzemeltető. Két emeleten mindent újjáépítettek, beleértve az új bolt új hűtőraktárát is. A sziporkázó, tiszta, 300 négyzetméteres, kávézóval rendelkező gyárban több tucat különféle terméket készítenek kézműves munkával, a 40 éves Munzer cukrászmester irányításával. "Örülök, hogy a hagyomány nem csak így ért véget" - mondja Munzer, aki édesapjától tanulta meg a keleti édességek készítését. Sok más szírhez hasonlóan neki is újra kell kezdenie a rokonok segítségével, de „tele van pozitív érzésekkel” - mondja.
Zöld, mint a pisztácia
A modern, kávézóval rendelkező teremben Muhammad kiszolgálja az ügyfeleket és segíti őket a választásban. Ez eleinte nehéz a sok termék esetében, amelyek némelyikét külön csomagolják. A nap végén mindent eladnak tömeg szerint, nemes ajándékcsomagolásokat lehet összeállítani tipikus arany és zöld színben, különböző méretben. A színek jól mennek, mert a legtöbb termék fehér, aranysárga és zöld. Ez annak a zöld pisztáciának köszönhető, amelyet a Merelly még mindig importál Aleppóból, és amelyek szinte minden édességben megtalálhatók. "A különlegesség az, hogy kevés cukrot és alig mézet használunk" - magyarázza Nasser. Valójában a finom, gyakran vegán finomságok nem nagyon édesek és sokféle összetevőt tartalmaznak: Búzadara, szezám, dió, mandula, kókuszdió, nugát, kardamom, hogy csak néhányat említsek.
Sok édességet Rahának hívnak, nálunk ismertebb nevén Turkish Delight vagy Lokum. Van egy variáció a rózsaszirom bevonatával, amelynek íze teljesen kibontakozik a szájban. Mások a fehér nugátra emlékeztetnek, amelyet itt nógának hívnak. Például Man + Salwa, amely a legenda szerint a bibliai mannára vezet vissza. A szír baklavának szintén kevés közössége van a török édes kollégával, és érdemes felfedezni. Ugyanez vonatkozik a német szájpad számára ismeretlen pisztáciatöltős szír marcipánra. A Ghraibe vagy Brazek, Mabrumeh vagy Maamoul vajas kekszre emlékeztet.
Az üzlet, amelynek kávézója is van, minden nap 10 és 22 óra között tart nyitva, és most bepillantást enged a berlini lakosoknak Szíria gasztronómiai hagyományaiba. Remek remek, megindító történet, amelyet itt folytatunk az Esküvőben.