Candy cane ricardo

Hozzávalók

Készítmény

Béleljen egy 43 x 30 cm-es (17 x 12 hüvelyk) tepsit sütőpapírral. Ólomceruzával nyomozzon egy 25 cm-es négyzetet a sütőpapír hátoldalán.
Vágjon fel 170 g (6 oz) fehércsokoládét és 170 g (6 oz) étcsokoládét. A maradék csokoládét darabokban foglalja le.
Egy tálban, dupla kazánban vagy mikrohullámú sütőben megolvasztjuk az apróra vágott fehércsokoládét. Tegye darabokra a maradék fehércsokoládét, és addig keverje, amíg a csokoládé kihűl. Öntsük a tepsire. Szögletes spatulával (lásd a megjegyzést) formázzon egy 25 cm-es négyzetet a körvonal alapján. Hagyjuk 10 percig kristályosodni szobahőmérsékleten (lásd a megjegyzést).
Egy tálban, dupla kazánban vagy mikrohullámú sütőben megolvasztjuk az apróra vágott étcsokoládét. Hozzáadjuk a maradék étcsokoládét darabokban, és addig keverjük, amíg a csokoládé kihűl. Szögletes spatulával eloszlatjuk a kristályos fehér csokoládé négyzetén. Megszórjuk morzsolt cukorkákkal. Hagyja kristályosodni a hűtőszekrényben 15 percig.
Törje darabokra a kérget. Légmentesen lezárt edényben tartandó. Tárolja néhány hétig hűvös, száraz helyen. Akár egy szép táskába is teheti őket. Körülbelül négy zsákot készít.

A ferde spatula praktikus kiegészítő a csokoládé és a jegesedés kenéséhez. Hosszú, keskeny és rugalmas fém penge ismeri fel.

A kristályosítást többek között olyan törékeny csokoládé előállítására használják, amely nem fehérít. Miután megolvasztotta a csokoládét, keverje hozzá, és adja hozzá az apróra vágott csokoládét, amíg az olvasztott csokoládé testhőmérsékletű nem lesz. Ha szükséges, távolítsa el a csokoládé darabokat (ha még nem olvadtak meg teljesen), és az edzett csokoládé használatra kész.