Kategória borjú - Koch-Wiki
borjúhús az alacsony zsírtartalmú szarvasmarhák húsa, amelyeket Németországban általában körülbelül 150 kg vágási tömeggel vágnak le 5-6 hónapos korban. 2007 júniusa óta az EU-ban hatályos, hogy a borjak legfeljebb 8 hónaposak lehessenek a kijelölésükhöz, ezt követően legfeljebb 1 éves korukig fiatal marhának, majd marhának nevezik őket. Egyes európai országokban, például Spanyolországban, Dániában és Hollandiában a borjakat csak később vágják le, „fiatal szarvasmarhákként”. Ennek ismerete vásárláskor fontos.
Akár az állat fiatal, és az étrendtől függ, a borjúhús általában gyengédebb és könnyebb, mint a marhahús. Az „organikus borjak”, vagyis azok, amelyek legelőn táplálkoznak és/vagy tiszta zöld takarmánnyal táplálkoznak, meglehetősen vörös húsúak, a stabilan hízott marhahús könnyebb, legfeljebb fehér, ami alacsony vas-tartalmú étrendre utal. A fehér hús népszerű lehet az ínyencek körében, de hogy vajon íze jobb-e, mint a sötétebb borjú, nyitott kérdés és ízlés kérdése.
A [szerkesztés] használata
A borjúhús az egyik úgynevezett fehér hús. Óvatosan kell főzni, hogy az alacsony zsírtartalmú hús ne száradjon ki. Alkalmas sütésre egy darabban, medalionként vagy dióként.
A borjú pörkölésére alkalmas hát és lábszár (felső héj, alsó héj és anya) különösen jó minőségűnek számít. Íj, nyak, elvékonyodás (has), mell és csülök alkalmas főzésre és dinsztelésre. A borjú fejét, nyelvét és fülét manapság ritkán használják a konyhában. A sült borjú vese kifejezés egy darab sertésszeletet, a hozzá tartozó hashússal és az alatta levő borjú vesével.
Az alacsony zsírtartalom miatt a borjúhúst finoman kell főzni, különben kiszárad. A borjúhúsnak három-öt napig kell lógnia a feldolgozás előtt, különben kissé kemény marad.
Lásd még: [szerkesztés]
Alkategóriák
A 10 alkategóriából 10 a kategóriában jelenik meg:
A zárójelben szereplő kategóriák (K), oldalak (S), fájlok (D) száma