Carbonara tészta a siker titkai Femme Actuelle Le MAG
A „spagetti alla carbonara” ugyanolyan ikonikus, mint a bolognai vagy arrabiatai unokatestvéreik. Azonban nagyon gyakran rosszul főznek! Megmagyarázzuk, hogyan kell elkészíteni ezt a tipikus receptet Észak-Olaszországból, tejszín és szalonna nélkül.
A carbonara tészta hagyományos receptje olasz alapanyagokból készül, ez rendben van. Ezért felejtsd el a krémet, gombás gombát vagy füstölt szalonnát, és tárt karokkal üdvözöld a guanciale, pecorino vagy parmezán sajtot. Semmi több ! A római spagetti carbonara főzéséhez ezért guanciale-t, nagyon zsíros sertésarcot használunk, amelyet sűrűre szeretnénk. Ha néha nehéz megtalálni Franciaországban, használhatja a pancettát. A sajt oldalán a rómaiak sokat használnak pecorinót, de használhatunk parmezánt is, mindkét esetben jobbak lesznek ezek a sajtok, ha egészben vásárolják meg, majd az elkészítés során kézzel reszelik.
Hogyan készítsük el a crème des carbonara-t ?
Hogyan lehet krémszerűvé tenni a carbonara spagettit krém nélkül? Köszönet a tojásoknak. A recept titka abban rejlik a mártásban. A tojássárgáját parmezán sajttal és kevés tészta főzővízzel összekeverve krémes szósz alapját kapja, amely kissé felmelegíti a tojásokat a forró tésztával és hússal érintkezve. Figyelem, nagyon óvatosnak kell lennie az összetevők hőmérsékletével, nehogy megfőzzük a tojásokat, ami rántottadarabokat eredményez, nem pedig krémes mártást. Ennek a kockázatnak az elkerülése érdekében a serpenyő helyett mindent összekeverhet a tálban, ahol elkészítette a mártást.