Cardamon (Hel)
Cardamon fűszer (hel - héberül, egyes arab népek neve) a gyömbérrel azonos családba tartozó indiai eredetű cserje magja, bizonyos színváltozatokkal, a termesztés területétől függően.
A kardamom két elismert típusa vannak: Elettaria, Indiából Malajziába terjedt, és zöld színű; Együtt Amomum, más néven fekete kardamom, Java kardamom vagy bengáli kardamom, és elterjedt Ausztráliában és Ázsiában. Mindkét típusú kardamomot zöldséges ételek, de desszertek vagy italok ízesítésére is használják.
A kardamomnak erős, egyedi, intenzíven aromás íze van, amely magával hozza a puhafák enyhén csípős illatát, de eukaliptusz vagy kámfor is.
Fekete kardamom kissé "füstölt" parfüm különbözteti meg, bár nem keserű, hűvös aromával, amelyet egyesek a mentához hasonlónak tartanak.
A kardamom az indiai konyha gyakori összetevője, az északi országokban pedig pékségekben és savanyúságokban használják.
Zöld kardamom ez az egyik legdrágább fűszer, ár/kg-ban kifejezve, de nagyon kicsi mennyiség kell ahhoz, hogy a készítmény kölcsönözze a kardamom ízét. A Közel-Keleten a zöld kardamom port használják süteményekhez, de ez a kávé és a tea hagyományos íze is.
Cardamon tulajdonságai:
A fokhagyma vagy az alkohol illatától való megszabadulás érdekében a kardamom, akárcsak a szerecsendió, néhány másodpercig rágható, és meglepő hatása lesz. A kardamom magjai és hüvelyei illékony olajat tartalmaznak, amelyet a parfüm- és energetikai iparban használnak., afrodiziákum hatása ismert. Ugyanígy ajánlott a kardamom meleg napokon hűsítő hatása miatt, vagy emésztési rendellenességek esetén is.
A kardamom magja nagyon gyorsan elveszíti tulajdonságait, ezért ajánlatos még használat előtt kis üvegekben, hermetikusan lezárva és őrölve tartani.