Carne vol

Carne vol.I szövege

az anatómiai régiótól függetlenül viszonylag állandó, nevetésben, fajokban eltérések vannak); gazdag ásványi anyagok forrása; értékes lipidforrás is (megfelelő húsfogyasztás esetén nem található olyan emberben, ahol hiányzik a többszörösen telítetlen zsírsav); vitaminforrás, különösen a B csoportból származik; alacsony, jelentéktelen szénhidráttartalmú. Ez a könyv az élő állatok húsgá történő átalakulásával foglalkozik 3 szempontból: vágási technológia, meghatározva a hús minőségét befolyásoló tényezőket, beleértve a vágás külső tényezőit is; a hús szerkezete és kémiai összetétele, a vágás utáni átalakulásokkal, amelyek a húsban végbemennek; állat-egészségügyi követelmények, amelyeket be kell tartani az élő állatok húsban történő feldolgozása során. A könyv hasznos a húsipari szakemberek, szakos hallgatók vagy kapcsolódó ágak (állatgyógyászat, humán orvoslás, biotechnológia stb.), A húsipari ipar fiatal vállalkozói, az állati eredetű élelmiszerek területén működő ellenőrző szervek és minden olvasó számára, aki szeretné túllépni a szükségességet (mint élelmiszer-fogyasztói minőségének félreértését) a félreértésen.

carne

1. FEJEZET HÚST SZÁLLÍTÓ ÁLLATOK 1.1. MARHA

A szarvasmarha nagy vagy közepes méretű állat, hosszú, széles és mély törzsű, hangsúlyos nemi dimorfizmussal. Növényevők, kérődzők és hasított térben vannak, hogy cellulózt használhassanak. Erős végtagjaik vannak, amelyek 2 körömben (körömben) végződnek. A Bovinae alcsalád két nemzetségből áll: Bubalos és Bos. Bubalus asiaticus nemzetség Bubalus (bivoli) Bubalus africans Bison nemzetség Bos nemzetség Bibos Subgenus Poephagus Poephagus grunies (Yakul) Bos Bos Zebu (Zbul) Bos taurus (Taurine) Bison bonassus (európai bölény) Bison bison (amerikai bölény)

primitívek: Sur de step, Mocnia (hegyi verseny); továbbfejlesztve: * vegyes: Blata Romneasc, Brun, Pinzgau Transilvania;