Cassia fahéj A máj veszélye
Kapcsolódó tünetek
Mézeskalácsban vagy karácsonyi sütiben - a fahéj különleges aromát ad az őszi és a téli keksznek. De a kumarin aromás anyag megtámadhatja a májat. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet rámutat erre.
A fahéj nem csak fahéj
Kétféle fahéj különböztethető meg: az enyhe ceiloni fahéj csak kis mennyiségű kumarint tartalmaz, míg a fanyar kasszia fahéj nagyobb mennyiségben tartalmaz aromás anyagot. Erősebb aromája miatt a cassia fahéj gyakoribb az asztalon. Az érzékeny májúaknak azonban csak mérsékelten kell fogyasztaniuk a kassia fahéjat, mivel a kumarin rendszeresen fogyasztva még viszonylag alacsony dózisban is májkárosodást okozhat.
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) egy vizsgálat során be tudta bizonyítani, hogy a test a fahéjban lévő kumarint ugyanúgy felszívja, mint az izolált kumarint. A BfR kutatói 12 nőnek és 12 férfinak adtak enni izolált kumarint és fahéjat különböző időpontokban. Ezután megmérték a résztvevők vizeletében és vérében a kumarin koncentrációt. A mérés azt mutatta, hogy az izolált kumarin és a fahéj összetevő szinte azonos módon viselkedett a vizsgálatban résztvevők testében.
Használjon helyette ceiloni fahéjat
Az élelmiszerekben található kumarin maximális szintje a következő képlet: 0,1 milligramm kumarin/testtömeg-kilogramm/nap. A 60 kilogrammos testtömegű felnőttnél az elviselhető adag 2 gramm kasszi fahéjjal merül ki, 15 kilogrammos gyermeknél már 0,5 gramm. 0,5 gramm körülbelül hat fahéjcsillagnak vagy 100 gramm mézeskalácsnak felel meg. Ha azonban csak néhány napig túllépi az elviselhető adagot, akkor nem kockáztatja egészségét.
Más a helyzet azoknál az embereknél, akiknek már sérült a májuk. Aki májkárosodást szenved, érzékeny májú vagy májat károsító gyógyszereket szed, annak kevesebb kumarint kell fogyasztania. Az érintetteknek érdemesebb visszafordulniuk az alacsony kumarin tartalmú Ceylon fahéjra. Ez vonatkozik azokra a fogyasztókra is, akik gyakran nagy mennyiségű fahéjat használnak fűszerként - tanácsolja Andreas Hensel, a BfR elnöke.