Castelnaudary stílusú Cassoulet recept
Hozzávalók
- bab (tarbais vagy mugli)
- disznóhús
- sertéshéj
- fokhagyma
- hagyma
- szegfűszeg
- kakukkfű, babérlevél
- sárgarépa
- kacsa konfit
- kolbász
- olaj
Haladás
Előző nap áztassa a babot. Másnap dobja be a vizet és blansírozza a babot 5 percig forrásban lévő vízben.
A babot és a sertéshúst jó húslevesben megfőzzük
Ehhez tegye a babot egy nagy holland sütőbe, adjon hozzá:
- Szegfűszeggel kirakott hagyma, fejenként egy, de mivel mindig eltörjük a gombot, számoljunk másfélet
- Egy egész fej fokhagyma
- Kakukkfű és babérlevél
- A héjak kissé széles csíkokra vágva és a disznó darabjai
- Sárgarépa
Ne adjon sót, különben a bab nem fő. Víz hozzáadásával fedjük le és főzzük egy órán át. Egy óra múlva távolítsa el a húsokat és az aromás köretet (fokhagyma, hagyma, sárgarépa, kakukkfű és babérlevél).